সমানভাবে রান্না করার জন্য রান্না করার আগে ফুটন্ত চিকেন স্তন (বা কোনও মাংস)

Question

শুভ দিন. চিকেন ব্রেস্ট কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আমার মায়ের সাথে অন্য মতবিরোধ ছিল। আমি জানি এটি একটি ছোট বিষয় হিসাবে মনে হচ্ছে এবং এটি পরিস্থিতিগত তবে এটি বিবেচনা করবেন না।

দৃশ্যটি এটি হ'ল বলুন আপনি চিকেন ব্রেস্ট (পুরো, কাটা বা প্রজাপতি কাটা নয়) ফ্রিজারটি বের করতে ভুলে গিয়েছেন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি রান্না করা দরকার, অথবা আপনি নিশ্চিত হন যে আপনি রান্না করে ফেলছেন না চিকেন হিসাবে আপনি এটি ভাজা যেহেতু তারা কখনও কখনও ঘন হতে পারে এবং আপনি জানেন না যে আপনি এটি পুরোপুরি রান্না করেছেন।

সেই পরিস্থিতিতে আমার মা বিশ্বাস করেন যে মুরগির মাংস ভাজার আগে প্রথমে পানিতে সিদ্ধ করা ঠিক আছে okay তার যুক্তি হ'ল ফুটন্ত প্রকৃতপক্ষে বাইরে জ্বালিয়ে না দিয়ে সমানভাবে রান্না করে এবং ভাজা এটি রঙ দেয়।

তবে, আমি মনে করি যে মুরগির সিদ্ধ করা স্বাদকে দূরে সরিয়ে নিয়ে যায়, মুরগির হাড় কীভাবে স্টক তৈরি করতে সেদ্ধ হয়। এছাড়াও, আমি মনে করি যে খুব বেশি দিন ধরে মুরগি সিদ্ধ করার ফলে মুরগি শুকিয়ে যায় (ঠিক যেমন এটি অত্যধিক রান্না করা)।

আমি তাকে বলার চেষ্টা করেছি যে প্রজাপতিটি মুরগীর স্তনের সমানভাবে রান্না করার সর্বোত্তম সমাধান হবে, এটি সঠিকভাবে না রেখে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করার পরে (যা গন্ধটি ভিতরে সিল করে) এবং তারপরে চুলায় রাখুন (alচ্ছিক)।

আপনারা কি ভাবেন? ফুটন্ত মাংস কি ডিশের স্বাদ এবং সামগ্রিক মানের জন্য ক্ষতিকারক?

Comments

এটি মুরগির স্টক দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং এটির স্বাদ আসবে

— ব্যবহারকারী 32649

Answer 1

সংক্ষিপ্ত উত্তর - আপনি সমস্ত বিষয় সঠিক এবং তিনি ভুল। তাকে বলুন যে, সে এটি পছন্দ করবে। ;)

দীর্ঘ উত্তরটি হ'ল মাংসের হিমশীতল টুকরোগুলি ফুটানো, বিশেষত মুরগির স্তনের মতো মাঝখানে ঘন হওয়া আপনি বাইরের রান্না করার সময় যা করতে চান তার ঠিক বিপরীত তবে ভিতরে এখনও হিমশীতল এবং ফুটন্ত থাকবে you (যেমনটি আপনি যথাযথভাবে উল্লেখ করেছেন) যা ইতিমধ্যে IMO এর সাথে শুরু করার জন্য স্বাদহীন তা থেকে গন্ধ সরিয়ে ফেলবে। রান্নার যে কোনও পদ্ধতিই মুরগিটিকে ফুটন্ত, বেকিং বা ফ্রাইং শুকিয়ে ফেলবে, তাই দু'বার রান্না করে আপনি এমন খাবারের সমাপ্তি বজায় রাখবেন যা বাইরের দিকে overcooked হয় এবং ভিতরে .ুকানো হয় না।

হিমায়িত মুরগি রান্না করা কোনও সুরক্ষা এবং মানের দিক থেকে দুর্দান্ত ধারণা নয় তবে এটি করা যেতে পারে যদি মাংস পাতলা হয় তবে প্রজাপতি সম্পর্কে আপনার বক্তব্যটি খুব কার্যকর। আমি ব্যক্তিগতভাবে যা করি তা হ'ল আমি মুরগির মাংসকে (আমার ক্ষেত্রে উরুতে) আংশিকভাবে মাইক্রোওয়েভে রেখেছি, তারপরে আমি এক ধরণের সস / স্ট্রে ফ্রাইয়ে রান্না করার আগে শস্য জুড়ে এটি 1/2 "(প্রায় 1.3 সেন্টিমিটার) টুকরো করে টুকরো টুকরো করে রাখি। আমি মাইক্রোওয়েভে পুরোপুরি গলানোর চেয়ে আংশিক পছন্দ করি কারণ এটি মাইক্রোওয়েভের সম্পূর্ণ গলানোর চেয়ে আরও ভাল স্বাদ / জমিন দেয় এবং আংশিকভাবে হিমশীতল হয়ে গেলে কেটে ফেলা খুব সহজ।

Comments

প্রস্তাবিত পদ্ধতির সর্বোত্তম জিনিস হ'ল মাইক্রোওয়েভিং, অন্য রান্নার অন্য রূপগুলির মতো নয়, বাইরে থেকে পাশাপাশি বাইরে থেকেও রান্না করে । যদিও স্পষ্টতই এটি কোনও খাবার পুরোপুরি রান্না করার জন্য সেরা নয় তবে এক টুকরো মাংস গলানোর জন্য এটি আদর্শ।

— Zibbobz

@ জিববোজ মাইক্রোওয়েভগুলি অগত্যা ভিতরে থেকে বাইরে রান্না করে না। তারা প্রথমে যে পরিমাণ আর্দ্রতা আঘাত করে তা তারা গরম করে। যেহেতু আমরা মুরগির কথা বলছি, মাইক্রোওয়েভ আসলে বাইরে থেকে গরম হবে কারণ মুরগির বাইরের অংশটি মাইক্রোওয়েভ শক্তি কেন্দ্রে পৌঁছানোর আগেই শোষণ করে। straightdope.com/columns/read/2118/...

— এম ডাডলি

প্রকৃতপক্ষে ফুটন্ত মুরগিটিকে শুকিয়ে দেয়, কারণ এতে পেশী তন্তুগুলি সংকোচিত হবে এবং তাদের আর্দ্রতা বের করে দেবে।

— djheru

@ জেহরু আমার বক্তব্যটি যে কোনও রান্না মুরগিটিকে শুকিয়ে দেবে পদ্ধতি নির্বিশেষে, এটি আরও ভাল করে অঙ্কিত হতে পারে।

— GdD

সস ভিডি খুব অল্পই মুরগি শুকিয়ে ফেলবে।

— নিল জি

Answer 2

আমি দেখতে পেলাম একটি জিপলক ব্যাগে মুরগির স্তন রেখে দেওয়া এবং একটি বাটি পানিতে বসতে দেওয়া তাদের মোটামুটি দ্রুত "পানির পরিবর্তন করাতেও সহায়তা করে" tha অ্যালব্যাট মাইক্রোওয়েভের মতো তাড়াতাড়ি না তবে আমার মতে একটি মাইক্রোওয়েভের ডিটাওয়ের উপর খুব দীর্ঘ মুরগির স্বাদ বন্ধ বলে মনে হচ্ছে।

Comments

আমি বেশিরভাগ হিমায়িত মাংসের জন্য এটি করি, আমি চিকেন স্তনের একটি প্যাকেজ ডিফ্রস্ট করতে পারি বা প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে সসেজগুলিকে ডিফ্রস্ট করতে ঠান্ডা জলে রেখে। তাহলে আমি বিনা চিন্তায় রান্না করতে পারি। যখন আপনার আর মাইক্রোওয়েভ নেই তখন বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া দরকার।

— মাইকেলএফ

আমিও এটি করি। আমি দেখতে পেয়েছি যে বেশিরভাগ সময় আমি এমনকি মাংস রান্না না করেই গরম জল ব্যবহার করতে পারি (বিশেষত যদি আমার মাটির গো-মাংস এখনও কসাইয়ের কাগজে থাকে)। যদি আমি আগের রাতে মাংসটি ফ্রিজে স্থানান্তর করতে ভুলে যাই তবে এটি খুব সহায়ক।

— অ্যান্ড্রু বার্নস

বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা হ'ল পানির উচ্চ তাপের ক্ষমতা রয়েছে, তাই এটি মাংস থেকে শীতলটিকে খুব শীঘ্রই 'শোষণ' করে। আপনি ধাতব পৃষ্ঠের (সিঙ্কের মতো) ধাতব বাটি ব্যবহার করে আরও গতি বাড়িয়ে তুলতে পারেন। আমি অন্য দিন 30 মিনিটেরও কম সময়ে 3 টি পোર્કচপগুলি ডিফ্রোস্ট করেছি।

— জোহানা

Answer 3

মাংসকে সমানভাবে রান্না করার সর্বোত্তম উপায় (হিমায়িত বা না) একটি "লো-টেম্প রান্না" প্রক্রিয়া হবে (একে একে সুস ভিডিও)। আপনি যদি মাংসের ঠিক তাপমাত্রায় (যেমন মুরগির জন্য 60 সেলসিয়াস) জল দিয়ে মাংসকে ঘিরে রাখতে পারেন তবে আপনাকে এটি অত্যধিক রান্না করা নিয়ে ভাবতে হবে না। বেশিরভাগ সস ভিডিও রেস্তোরাঁগুলি মাংসের উভয় দিকের অনুসন্ধান করে এবং / বা স্বল্প-স্বল্প অংশের পরে ভাল রঙ অর্জন করে।

এটি বলেছিল, স্বল্প-স্বল্প রান্না করার জিনিসগুলি সঠিকভাবে গৃহ সরঞ্জামগুলি বেশিরভাগ হোম-রান্নার বাইরে is সুতরাং আপনি সম্পূর্ণরূপে সঠিক - ফুটন্ত মাংস হ'ল এটি স্বাদের জন্য রান্না করার সবচেয়ে খারাপ উপায়। ব্রাইজিং মাংস একটি ভাল সমাধান হতে পারে তবে এটি ফোঁড়া থেকে খুব আলাদা different

সম্পাদনা করুন: সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এই পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে - শালীন সুস ভিডি মেশিনগুলি হোম-কুকের দামগুলিতে পাওয়া যায় (। 125 - 200 ডলার, একেবারে সস্তা নয়, তবে এখনও সাশ্রয়ী মূল্যের)। আমি একটি পেয়েছি এবং আমার মুরগি, স্টিকস ইত্যাদি ঠিক যেমনভাবে আমি তাদের চাই ঠিক তেমনই পেতে পারি।

Answer 4

আমি তোমার মায়ের সাথে এখানে থাকব। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে করেন তবে আপনি আরও ভাল মাংস পাবেন।

যা মাংস শুকিয়ে যায় তা পদ্ধতি (বেকিং, ফ্রাইং বা ফুটন্ত) নয়, তবে খুব দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা। যদি আপনার মাংস হিমশীতল হয়, এবং আপনি কেন্দ্রটি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজেন, তবে বাইরের দিকে বেশি রান্না করা হবে।

তবে আপনি যদি উষ্ণতার মতো কম তাপমাত্রা দিয়ে খুব হালকা রান্না পদ্ধতিতে মাংসটি শুরু করেন তবে আপনি আরও ভাল মাংসের গুণমান পাবেন। শুরুতে মাংস রান্না করতে হবে, এটি যত কাছাকাছি হবে, প্যানের দ্বিতীয় পর্যায়ে খাটো ব্যয় হবে তার সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার পক্ষে। আদর্শভাবে, যদি আপনি একটি চুপচাপ ভিডিও স্নান করে থাকেন তবে এটি অভ্যন্তরের নিখুঁত তাপমাত্রায় পৌঁছা না হওয়া পর্যন্ত আপনি কয়েক ঘন্টা ধরে এটি ছুঁড়ে ফেলতে পারেন, তবে কেবল একটি সিজলিং প্যানে খুব তাড়াতাড়ি অনুসন্ধান করুন, বা কেবল টর্চ দিয়ে এটিকে চার্চ করুন, এমনকি অভ্যন্তরটিকে পুনরায় সাজিয়ে না দিয়ে খুব পাতলা সুস্বাদু ক্রাস্ট বিকাশ করতে পারেন।

আপনার যা করা উচিত নয় তা হ'ল ওভারডোন না হওয়া পর্যন্ত মাংসটি সিদ্ধ করুন, তারপরে প্যানে আরও 15 মিনিট দিন। চিকেনের স্তন এ জাতীয় চিকিত্সার সাথে স্বাদযুক্ত স্ট্রিংয়ের সাথে শেষ হবে।

Comments

মাংসকে কী শুকিয়ে যায় তা পদ্ধতি বা সময় নয় - এটি মাংসের সর্বাধিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যা চূড়ান্ত আর্দ্রতার পরিমাণকে অন্য কোনও কারণের চেয়ে বেশি প্রভাবিত করে। ফুটন্ত জলে মাংস রাখা কোনও উপায়ে রান্না করা মৃদু নয়। জলের তাপীয় পরিবাহিতা বিশেষত উচ্চতর, এবং ফুটন্ত জল অভ্যন্তরীণ কাঁচা কাটা হওয়ার আগে বাইরের বাইরে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্যারান্টি দেয়।

— রায়

অন্যদিকে সুস ভিডি সাধারণত একটি মৃদু রান্না পদ্ধতি, তবে এটি সেদ্ধ হয় না বলে বিশেষভাবে

— রায়

@ ১৫০ সেলসিয়াসে তেলতে রাখার তুলনায় রে মুরগিকে ১০০ সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখার তুলনায় কোমল। অবশ্যই, ফুটন্ত তুলনায় সিমারিং ভাল, এবং সস ভিডিও এখানে সিদ্ধের চেয়ে ভাল। সত্যি বলতে গেলে, আমি ইংরেজিতে একটি শব্দ মিস করছি যার অর্থ "পানিতে রান্না করা" - কেবল "রান্না" অনেকগুলি পদ্ধতি আবরণ করে এবং "ফুটন্ত" এবং "উষ্ণতা" উপায় খুব নির্দিষ্ট। তবে ভাজার সাথে তুলনা করার সময় এই রান্না পদ্ধতিটি তুলনামূলকভাবে মৃদু is

— রমটস্কো

আমার ভাই হলেন একজন শেফ যিনি গ্লেনিগলসের শীর্ষ রেস্তোঁরাগুলিতে (এবং অন্যান্য জায়গাগুলি) তাঁর বাণিজ্য শিখেছিলেন। তাকে একটি প্যানে চূড়ান্ত রান্নার আগে আলতো করে মুরগি পোচ দেওয়া শেখানো হয়েছিল। তিনি মাঝে মাঝে আমার এবং আমার বন্ধুদের জন্য রান্না করতেন, তাঁর পানফ্রেড মুরগি এইভাবে রান্না করা সবসময় আর্দ্র এবং দুধযুক্ত ছিল।

— কেভ

আমি বুঝতে পেরেছি, রামটস্কো - এটি মনে হয় এটি অনুবাদে হারিয়ে যেতে পারে, যেখানে সেদ্ধ করে আপনি বোঝাচ্ছেন সাধারণত জলে রান্না করা। আপনার মনে মনে কি অবহেলা হচ্ছে?

— রায়

Answer 5

আমি সবসময় ঘন ত্বকবিহীন / হাড়হীন মুরগির স্তন রান্না করি। এবং বেশিরভাগ সময় হিমায়িত বিভিন্ন ব্যবহার করি। আমি কয়েক ঘন্টা ধরে শীতল জল দিয়ে ডুবিয়ে মুরগিকে গলাতে পছন্দ করব। আমি কি কখনও এই কাজ মনে আছে?

না।

সুতরাং আমি চুলা শীর্ষে কয়েকবার মুরগির রান্না পরীক্ষা করেছি। (মুরগি প্রায় 1 পাউন্ড প্রতি এবং 2 ইঞ্চি পুরু এর উপরে)

যা আমি পেয়েছি:

1. সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি শুরু। শুকনো এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অবশ্যই প্রতিটি দিকে অনুসন্ধান করতে হবে। আপনার উঁচুতে চুলা লাগবে এবং প্রচুর জল গলে যাবে। প্যানটি জলহীন না হওয়া পর্যন্ত প্রথমবারের মতো ফ্লিপ করবেন না - একই সাথে একাধিক স্তন রান্নার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। একবার আপনি উল্টিয়ে দিলে ওপারে তেমন গলানো যাবে না। দ্বিতীয় দিকটি বাদামি হয়ে এলে সামান্য জলপাইয়ের তেল দিন এবং আবার ফ্লিপ করুন। কাঁচা মুরগি দৃশ্যমান না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যাওয়া, উভয় পক্ষই বাদামী (পোড়া নয়)।

2. মুরগির উচ্চতা প্রায় 1/2 থেকে 2/3 পর্যন্ত যেতে জল যুক্ত করুন। আমি এখানে লবণ / মরিচ এবং অন্যান্য সিজনিং যোগ করি।

3. কুকটপকে যতটা সম্ভব উঁচুতে রাখুন। লক্ষ্যটি হ'ল একবার প্যানে জল না দেওয়া।

4. এটি সমানভাবে রান্না করছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি প্রতি 5-10 মিনিটে মুরগি ফ্লিপ করবেন। একটি বড় হিমায়িত অংশটি 30 মিনিট সময় নিতে পারে।

5. যদি মুরগি দিয়ে রান্না করার আগে জল চলে যায় তবে এটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত এক বারে প্রায় এক কাপ যোগ করুন।

6. আপনি সহজেই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে খুব বেশি রান্না করতে পারেন তাই কেবল ছোট ছোট টুকরোগুলি পানিতে ঝাঁকুনি না দেওয়া। যদি বিভিন্ন আকারের রান্না করা থাকে তবে ছোট ছোট টুকরাগুলি বের করে এনে একপাশে রাখুন এবং যেতে 3 মিনিটের সাথে এটিকে আবার ফেলে দিন। সুতরাং যখন আপনার "সম্পন্ন" প্যানে জল থাকা উচিত নয় - খুব গুরুত্বপূর্ণ কারণ জল যেমন বাষ্পীভূত হয়, সেই স্বাদ পানিতে বেরিয়ে আসে এবং মুরগির দিকে ফিরে আসে। প্রতিটি দিকে দ্রুত আপনার মুরগির পুনঃসারণ করুন (কোনও জল ছাড়াই উঁচুতে এটি প্রতি সেকেন্ডে 30 সেকেন্ড হতে পারে)।

7. আপনার মুরগি উপভোগ করুন। সঠিকভাবে সিজনযুক্ত এবং সঠিক পরিমাণ সময় / জলের সাথে এটি দুর্দান্ত কাজ করে। হতে পারে তাজা হিসাবে ভাল হিসাবে ভাল না যথেষ্ট। শক্ত অংশটি আপনার প্যান / স্টোভটি জানে। আপনি আপনার জলটি বাষ্পীভূত হতে চান তবে এত তাড়াতাড়ি নয় যে আপনি প্রতি মিনিটে জল ফেলছেন। ফ্লিপ সাইডে যদি আপনি খুব বেশি পরিমাণে রাখেন তবে স্বাদটির কোনও ভাল ডায়াল না করে এটিকে নিষ্কাশনের কোনও উপায় নেই।

Answer 6

যদি আপনি হিমায়িত মাংস থেকে শুরু করেন এবং এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করতে চান, তবে আমি কেবলমাত্র পদ্ধতিটি এটি সসে রান্না করা প্রস্তাব করতে পারি। মুরগির স্তনকে আঘাত করা বা প্রজ্বলিত স্তন প্রজাপতি নিশ্চিতভাবে আরও ভাল ফলাফল দিতে পারে তবে জলে স্তন সিদ্ধ করতে হবে। তবে সেই পদ্ধতিগুলির কোনওটিই হিমশীতল মাংসের মাংসের মাধ্যমে সম্ভব নয় যা আপনি শুরু করছেন।

এটি সত্য যে মাংস সিদ্ধ করে মুরগির স্বাদকে মিশিয়ে দেবে। তবে রান্নার তরল খাওয়া হয় এমন কোনও থালা তৈরি করে এটি অফসেট করা যেতে পারে। একটি পরামর্শ হ'ল মুরগির স্যুপের বয়াম ব্যবহার এবং স্তন রান্না হওয়া অবধি সিদ্ধ করা, তারপরে মাংসটি কেটে স্যুপে রেখে দিন। আরেকটি হ'ল মুরগিকে কিছু টমেটো সসে রান্না করা এবং তারপরে পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করা।

Answer 7

মুরগি সিদ্ধ করুন, এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য মুরগির স্টক যুক্ত করুন। কোমল হয়ে গেলে পানি থেকে সরান, ডিম এবং ময়দা দিয়ে লেপ দিন (ময়দার উপরে রসুনের গুঁড়ো, লবণ, মরিচের গুঁড়ো সামান্য চিনি যোগ করুন), এটি ভাজুন। ফলাফল: টেন্ডার সরস ভাজা চিকেন

Answer 8

আইএমএইচও, "প্রি-কুকিং" মুরগির জন্য সস ভিডিও সেরা পছন্দ। আপনি জিপলক ব্যাগে প্রতিটি স্তন রেখে একটি সস ভিডিও মেশিন ছাড়াই এটি করতে পারেন (যদিও এটি পিটা জাতীয় ধরণের)। একটি ক্ষুদ্র কোণ ছাড়া ব্যাগটি সিল করুন এবং বায়ুকে বাইরে বের করতে বাধ্য করতে ব্যাগটি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ব্যাগটি পুরোপুরি সিল করুন। জলে ভরা স্তনগুলি কেবল একটি আঁচের নীচে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একটি সসপ্যান আনুন এবং টেম্পের উপর গভীর নজর রাখুন (আপনার কাছে একটি থার্মোমিটার পেয়েছে, তাই না?) - এটি প্রায় 145 ডিগ্রি ফারেনহাইটে রেখে মুরগীতে নিমজ্জন করুন গরম জল। এগুলিকে প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে রান্না করা হবে এবং আপনি চিৎকার চেঁচামেচি তৈলাক্ত প্যানে তাড়াতাড়ি সন্ধান করে এগুলি শেষ করতে পারেন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য জিপলকটিতে এক চা চামচ মাখন, গুল্মের একটি স্প্রিং এবং লেবুর টুকরো রাখুন।

আপনি সবেমাত্র উষ্ণতার সাথে সাদা স্তরে স্তনগুলি পোচ করতে পারেন, যা উপদ্রব থেকে অনেক কম, এবং মাংসে একটি সুস্বাদু গন্ধ সরবরাহ করে।