সংক্ষেপে: হ্যাঁ, চিনির ফলের স্বাদ আহরণে সত্যই সহায়তা করে।
সম্পাদনায় উদ্ধৃত উত্তরটি সাধারণভাবে "শোষণকে ধীর করা হয়" বোঝায় না। এটি কেবলমাত্র বলে যে একটি চিনি সমাধানে, চিনি সাধারণত ফল থেকে বেরিয়ে যায় না; এটি আর কি হয় সে সম্পর্কে কিছুই বলে না ।
অসমোসিস হ'ল একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে বাধার উভয় পক্ষের উপাদানগুলি ভারসাম্য বজায় রাখার চেষ্টা করে। একটি দ্রবণে চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে দেওয়া কেবলমাত্র ফলের থেকে বেরিয়ে আসা চিনির পরিমাণ হ্রাস করবে, তবে এটি প্রায়শই একই সাথে বিচ্ছুরিত জলকে বাড়িয়ে তুলবে (সেই পানিতে দ্রবীভূত অনেকগুলি জিনিস যেমন ফলের স্বাদের সাথে)।
অন্য কথায়, একটি সরল জলের দ্রবণে, চিনি পানির চিনির ঘনত্ব বাড়াতে ফল থেকে বেরিয়ে যায়। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে যখন চিনির দ্রবণ ব্যবহার করা হয় তখন এটি ফলের কোষের মধ্যে চিনির পরিমাণের চেয়ে ইচ্ছাকৃতভাবে ঘনত্বের চেয়ে বেশি থাকে (যেমন প্রশ্নে উল্লিখিত স্ট্রবেরি উদাহরণে বলা হয়, যেখানে মূলত ফলের বাইরে প্রথমে জল নেই) জল ব্যবস্থা আরও ভাল ভারসাম্য আনতে বাধ্য করা হয়)।
চিনি খুব হাইড্রোফিলিক , যার মূল অর্থ এটি জলকে আকর্ষণ করে। যদি চিনির দ্রবণটিতে ফলের কোষের মধ্যে আর্দ্রতার চেয়ে বেশি পরিমাণে চিনির পরিমাণ থাকে (যেমনটি এই কৌশলটি ব্যবহার করে বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে সত্য হয়) তবে ফলটি থেকে জল ছড়িয়ে যাবে। জল-দ্রবণীয় যে কোনও কিছু যেমন বিভিন্ন স্বাদের উপাদানগুলি কিছুটা পরিমাণে তার সাথে উপস্থিত হবে। এদিকে, চিনিও তার জমিন পরিবর্তন করে ফলের দিকে বাধ্য করা হবে - যখন সময়ের সাথে অতিরিক্ত সময় করা হয়, এই জাতীয় প্রক্রিয়া উত্থাপনের সময় জলের পরিমাণকে যথেষ্ট পরিমাণে কমিয়ে (সমাধানের দিকে চালিত করে) ফলটিকে সংরক্ষণ করতে পারে ফলের অভ্যন্তরীণ চিনির সামগ্রী, ফলস্বরূপ ক্যান্ডযুক্ত ফল ।
আপনি খেয়াল করতে পারেন যে ক্যান্ডিযুক্ত ফলের মধ্যে সাধারণত তাজা ফলের স্বাদের অনেকগুলি অভাব থাকে। এটি কারণ হ'ল চিনি সমাধান দ্বারা পানির সাথে অনেক স্বাদযুক্ত উপাদান বের করা হয়েছিল।
মন্তব্যে উত্থাপিত প্রশ্নগুলি সম্পর্কে, সমাধানে অ্যালকোহলের ক্ষেত্রে একই প্রক্রিয়া ঘটে। ফলের অভ্যন্তরে প্রায় কোনও অ্যালকোহল নেই, সুতরাং ফলের বাইরে অ্যালকোহলের উপস্থিতি ফলের বাইরে পানি ঝরিয়ে দেবে, সাথে স্বাদ বহন করবে। অ্যালকোহল কিছু স্বাদযুক্ত উপাদানগুলিও দ্রবীভূত করে যা জল পাশাপাশি দ্রবীভূত হয় না, তাই এটি একা পানির চেয়ে স্বাদের বিভিন্ন সেট সংগ্রহ করবে। আরও মনে রাখবেন যে স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি তুলনামূলকভাবে কোষের ঝিল্লির সাথে এই অসমোস প্রক্রিয়াটির মিথস্ক্রিয়া থেকে বেরিয়ে আসবে, বলুন, ফলটিকে কেবল পিষে ফেলা হবে, আবার আংশিক কারণ কিছু স্বাদের অণু অ্যালকোহলে বেশি দ্রবণীয় হয়।