180F / 82C এর কাছাকাছি কোনও মাংস ভিত্তিক ঝোল নিরাপদে রাখা যাবে কতক্ষণ?

13

এই প্রশ্নটি সাধারণত জিজ্ঞাসিত খাদ্য তাপমাত্রা সুরক্ষার উদ্বেগগুলির ফ্লিপ-সাইড। আমি জানতে চাই, যদি একটি মাংস-ভিত্তিক স্যুপ স্টক (মুরগী / শুয়োরের মাংস / গরুর মাংস / ইত্যাদি) 165F / 73C-180F / 82C এর নিরাপদ গরম তাপমাত্রায় নিয়মিত রাখা হয়, তবে এই তাপমাত্রায় কতক্ষণ থাকতে পারত? এবং এখনও খাওয়া নিরাপদ বিবেচনা?

স্পষ্টতই, এটি সময়ের সাথে সাথে হ্রাস পাবে, তবে ধরুন এটি নিয়মিত পানির সাথে পুনর্গঠন করা হয়েছে যাতে এটি ধরে রাখা অব্যাহত রাখতে পারে ... এমন কি কোনও সময় সীমা আছে (এমনকি পুরোপুরি অযৌক্তিক স্প্যান যেমন, মাস, বছর ইত্যাদি)?

— ট্রয় হাওয়ার্ড
সূত্র

1

এটি কৃষকদের দ্বারা সংরক্ষণের "পুরাতন স্কুল (মধ্যযুগীয় এবং আমেরিকান colonপনিবেশিক সময়) উপায় হত ... স্টু সব সময় গরম রাখুন। অবশ্যই, তাদেরও একই জনসংখ্যার ঘনত্ব এবং বিশ্বব্যাপী পরিবহণের হাইজাইন তৈরি করার বিষয়টি এখনও ছিল না। (যেহেতু তারা স্থানীয় বাগগুলিতে অনাক্রম্যতা তৈরি করত এবং অসুস্থ প্রতিবেশীদের থেকে দূরে রাখতে পারত)

— জো

ওহ, এবং এটি প্রতিটি রাতে ফ্রিজে রাখার চেয়ে নিরাপদ: রান্না.stackexchange.com/q/20978/67

— জো

2

এটি একটি ব্যবহারিক উদ্বেগ, কারণ আমি একটি "চিরস্থায়ী স্টক পট" প্রয়োগের বিষয়টি বিবেচনা করছি যা বছরের পর বছর অব্যাহত থাকবে। আমি উদ্বিগ্ন যে তাপ-স্থিতিশীল এক্সোটক্সিনস বা অনুরূপ ধরণের ভয়ঙ্কর জিনিসগুলি ভেসে উঠতে পারে I'm কি সম্ভব সমস্যা উত্থাপিত? উত্তপ্ত পরিবেশ থাকা সত্ত্বেও কী ধরণের সমস্যা দেখা দিতে পারে?

— ট্রয় হাওয়ার্ড

8

কেবল একটি সরকারী উত্স সরবরাহ করার জন্য, ইউএসডিএর জাতীয় মাইক্রোবায়োলজিকাল ক্রেডিটিয়া ফর ফूडস (এনএসিএমসিএফ) সম্পর্কিত জাতীয় উপদেষ্টা কমিটি এটি বলেছে (ইউনিট রূপান্তর যুক্ত হয়েছে):

প্রশ্ন 4: গরম রাখার জন্য কোন ন্যূনতম সময় / তাপমাত্রার পরামিতিগুলি খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করবে?

। । । অবিচ্ছিন্ন তাপমাত্রা এবং সময় পর্যবেক্ষণের জন্য, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনের বৃদ্ধি সীমাবদ্ধকরণ সম্পর্কিত এফডিএ প্রদত্ত তথ্যের ভিত্তিতে, সর্বনিম্ন 4 ঘন্টার জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রা ১৩০ ° এফ / ৫৪.৪ ডিগ্রি সেঃ খাবারে, খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পর্যাপ্ত হবে। তদ্ব্যতীত, কমিটি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে সর্বাধিক 8 ঘন্টার জন্য ন্যূনতম তাপমাত্রা 135 ° F / 57 ° C, বা সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 140 ° F / 60 140 C অনির্দিষ্টকালের জন্যও খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পর্যাপ্ত হবে। । । ।

আপনি লিঙ্কে আরও বিশদ এবং সেই পৃষ্ঠায় লিঙ্কযুক্ত বিশদ প্রতিবেদন পড়তে পারেন। তবে, মূলত যতক্ষণ না আপনার খাবার 140 ডিগ্রি এফ / 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে থাকে, এই প্রতিবেদন অনুসারে, এটি "অনির্দিষ্টকালের জন্য" নিরাপদ থাকা উচিত।

আমি বলব যে মূল সমস্যাটি এই উত্থাপিত হয় যে আপনি এই অন্তহীন স্যুপ / স্টকে জিনিস যুক্ত করতে পারেন। এটি কেবলমাত্র সম্ভাব্য বিপজ্জনক হয়ে উঠবে যদি সংযোজনগুলি যোগ করার সময় 140 ° F / 60 below C এর নিচে থাকে (এবং খাবারের সুস্থ অংশগুলি তারা পুনরুদ্ধার হওয়ার আগেই ঠাণ্ডা করে তোলে) বা যদি সংযোজনগুলি ইতিমধ্যে বিষাক্ত পদার্থ ধারণ করে তবে সম্ভবত এটি ঘনীভূত হতে পারে তরল বাষ্পীভবন বন্ধ। ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট / °০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরের খাবারে নতুন টক্সিন তৈরি করা উচিত নয় (কমপক্ষে ব্যাকটিরিয়া থেকে) তবে সেখানে যা আছে তা ইতিমধ্যে ধ্বংস হয়ে যেতে পারে না। যোগ করার আগে উত্তপ্ত হওয়া বা কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে যোগ করা হলে জল যোগ করা কোনও সমস্যা না হওয়া উচিত যা তাপমাত্রা ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট / 60০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হ্রাস করবে না।

আমার প্রধান উদ্বেগটি হ'ল যে কোনও রান্নার পাত্র বা বাসন ব্যবহার করা হবে খুব অ-প্রতিক্রিয়াশীল। উন্নত তাপমাত্রা ধাতু বা অন্যান্য পদার্থের জন্য আরও দ্রুত দ্রবীভূত করা সহজতর করবে। একটি পাত্র বা প্যান বা অন্যান্য পাত্র যা কয়েক ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে ফোটানোর জন্য ভাল হতে পারে সে দিন বা সপ্তাহগুলিতে আরও বেশি পরিমাণে ধাতব বা আবরণগুলি ফাঁস করতে পারে। যদি আপনার রান্নার পাত্রটি এটি সমস্ত ভিতরে তরল নিয়ে প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করে তবে এটি দীর্ঘমেয়াদী সমস্যা তৈরি করতে পারে।

(এটি সম্ভব যে কিছু খাবার নিজেরাই কম পছন্দসই উপাদানগুলিতে বিভক্ত হতে পারে, তবে এটি বেশিরভাগই ফুটন্ত নীচে তাপমাত্রায় সুরক্ষা সমস্যার তুলনায় মানের মানের সমস্যা হতে পারে much অনেক বেশি তাপমাত্রায় - যা তরল স্টকে অসম্ভব - আপনি করতে পারেন জিনিসগুলি ভেঙে যাওয়ার সাথে সাথে সময়ের সাথে সাথে কার্সিনোজেনও তৈরি হতে পারে, তবে আপনার প্রস্তাবিত তাপমাত্রার পরিসরে রাখা খাবারের পক্ষে এটি সম্ভবত অসম্ভব If আপনি যদি স্টকটিকে কিছুটা পর্যায়ে হ্রাস করতে দিতেন যে এটি ডেমি-গ্লেস পর্যায়ে চলে গেছে এবং হয়ে গেছে শুষ্ক এবং তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করেছিল, এটি তাত্ত্বিকভাবে একটি সমস্যা তৈরি করতে পারে But তবে সেই ক্ষেত্রে আপনি সম্ভবত ধূমপান এবং খারাপ গন্ধ পেতে পারেন যা আপনার অন্তহীন স্যুপটি ছোঁড়া উচিত because কারণ এটি ভাল ছিল well শেষ.)

— এথানাসিয়াস
সূত্র

2

রোগজীবাণু থেকে নিরাপদ? হ্যাঁ. খেতে ভালো? না, আমার কাছে কলেজের এক রুমমেট ছিল যাঁরা চিরকালীন ধীর কুকার স্টু রাখতেন, প্রতিদিন এটির জন্য নতুন উপাদান যুক্ত করতেন। এটি বেশ কয়েক সপ্তাহ পরে দেখতে দেখতে খুব খারাপ লাগছে। প্যাথোজেনগুলি বৃদ্ধিতে এটি খুব উত্তপ্ত হলেও, খাদ্যটি ভেঙে বরং একটি খারাপ গণ্ডগোলের মধ্যে পরিণত হয়েছিল।

— মোগল

3

আমি এমন কোনও ধারণা যা এই ধারণাটিকে খণ্ডন করবে সে সম্পর্কে ভাবতে চেষ্টা করছি, তবে আমি পারছি না - এমন কোনও কারণ নেই যে আপনি এই তাপমাত্রায় কোনও অনির্দিষ্ট সময়ের জন্য তরল রাখতে সক্ষম হবেন না। যতক্ষণ আপনি দূষিত নয় এমন জলের সাথে মিশ্রণটি পুনর্গঠন করছেন, এবং সিস্টেমের তাপমাত্রা 130ºF / 54.4ºC এর নিচে ফেলে দিতে যথেষ্ট ধীরে ধীরে করছেন, আপনি চিরতরে নিরাপদ অবস্থার বজায় রাখতে সক্ষম হবেন।

— শান হার্ট
সূত্র