আমি অন্য দিন সসেজ এবং কর্ন চাওডার তৈরি করেছি। আমি কর্নার স্টার্চ এবং নররের তাত্ক্ষণিক লিক স্যুপ উভয়কে ঘন হিসাবে যুক্ত করেছি। এটি 25 মিনিটের জন্য চুলার উপর দিয়ে টিকিয়ে রাখে। আমি ভেবেছিলাম এটি খুব ঘন হতে পারে তবে আমি আরও তরল যুক্ত করার তাগিদকে প্রতিহত করেছি। আমি এটিকে শীতল হতে দিলাম, তারপরে এটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য কাজ করে নিয়েছি। এটি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে কম সময়ে ক্রোকপটে গরম করা হয়েছিল এবং খুব ঝোলা বা জলযুক্ত হয়ে উঠেছে। আমার চাওদার কি হল?
উত্তর:
দুর্ভাগ্যক্রমে, কর্নস্টার্চ তা করে। এটি ভালভাবে গরম করে না। আলুর স্টার্চ আরও খারাপ, এবং এটি নোরসের লিক স্যুপের আরও ঘন।
যদি আপনি কিছু ঘন হয়ে আবার গরম করতে চান তবে আপনার সেরা বেটটি এটি একটি রাউক্স দিয়ে আরও ঘন করা। আরও আরও আধুনিক ঘনত্ব রয়েছে (মনে করুন মলিকুলার গ্যাস্ট্রোনমি) তবে আমি সেগুলি সম্পর্কে খুব বেশি জানি না।
মনোযোগ - অনুসরণ করা সম্ভব স্থূল তথ্য। কোয়েসি ফেলো এখানে পড়া বন্ধ করুন, দয়া করে!
লম্বা একযোগে একসাথে: যদি কিছুটা লালা আপনার স্যুপে প্রবেশ করে (যেমন কেউ স্বাদগ্রহণ ও ডাবল ডুবানো), ভুট্টা এবং আলুর মাড়ও ভেঙে যেতে পারে। এটি একটি এনজাইম (অ্যামিলাস) দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা লার্জার স্টার্চকে ছোট ছোট কণায় বিভক্ত করে। (উইকিপিডিয়া দেখুন: অ্যামিলাস ) এনজাইম সক্রিয় থাকে; কিছু মাড় বিভক্ত করার পরে এটি "ব্যবহৃত" হয় না, অতএব খুব কম পরিমাণে লালা একটি সম্পূর্ণ পাত্রকে তরল করতে পারে।