আমি কারও কাছ থেকে শুনেছি যে চুলাতে রেখে রেখে হালকা আজার দিয়ে স্যুপগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত (উত্তাপ বন্ধ) কারণ idাকনা পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে স্যুপটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই আপনাকে ছেড়ে দিয়ে এটি 'বায়ু' করা দরকার এটি সামান্য আজার।
এটা কি কোনও মিথ? তা না হলে এর উদ্দেশ্য কী?
আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি বিশ্বাস করি না এবং এটি হওয়ার কোনও কারণ খুঁজে পাচ্ছি না, এ কারণেই আমি এখানে প্রত্যেককে জিজ্ঞাসা করছি, কারণ আমার কোনও সচেতনতার কারণ থাকতে পারে যা সম্পর্কে আমি অবগত নই।
উত্তর:
এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী। রান্না করার পরে যদি idাকনাটি স্বাভাবিকভাবে রেখে দেওয়া হয় তবে স্যুপটি দ্রুত লুণ্ঠন করবে না। প্রকৃতপক্ষে, idাকনা আজারটি ছেড়ে পাত্রগুলিতে প্রবেশ করা দূষণের পক্ষে সহজতর হতে পারে এবং দ্রুত ক্ষয় হতে পারে।
আমি ধরে নিই এই মিথের পিছনে দুটি কারণ থাকতে পারে:
(1) আধুনিক রেফ্রিজারেটরের দিনগুলির আগে, অনেকে আইসবক্সে রেফ্রিজারেট করার আগে কাউন্টার বা স্টোভটপে শীতল করতে খাবারটি রেখে দিতেন। Idাকনা আজারটি ছেড়ে বাষ্পীভবনের মাধ্যমে দ্রুত শীতল হওয়ার অনুমতি দেয়, যার ফলে খাবারটি উষ্ণ "বিপদ অঞ্চলে" যেখানে ব্যাকটিরিয়া সবচেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায় সেখানে কম সময় ব্যয় করতে পারে। (দ্রষ্টব্য যে এটি নিরাপদ অনুশীলন নয় Small যত তাড়াতাড়ি সম্ভব অল্প পরিমাণে খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত এবং আরও বেশি পরিমাণে রেফ্রিজারেটিংয়ের আগে প্রয়োজনে বরফের গোসলে শীতল করা যেতে পারে))
(২) হাঁড়ির idsাকনাগুলি পাত্রের বাকী অংশের চেয়ে দ্রুত শীতল হওয়ার প্রবণতা থাকে এবং এগুলি ঘনীভূত হয় যা খাদ্যতলে ফিরে আসে। তরলটি ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় থাকতে পারে এবং দূষকগুলির পরিচয় দিতে পারে। Angleাকনা আজারকে হালকা কোণে রেখে দেওয়া উভয়ই ঘন ঘন হওয়ার পরিমাণ হ্রাস পাবে এবং এটি আরও বেশি করে সরাসরি স্যুপে চালিত করবে, শীতল হওয়ার পরিবর্তে এবং lাকনাটির অভ্যন্তরের পৃষ্ঠে দীর্ঘ সময় ধরে থাকার পরিবর্তে।
যাই হোক না কেন, এই উভয়ই কিছুটা সত্য হলেও, তারা দূষণের দ্বারা ডুবে আছে যা খাবার বায়ুতে প্রকাশের দ্বারা প্রবর্তিত হতে পারে: তাই এটি একটি মিথকথা। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে রান্না করা স্যুপ জীবাণুমুক্ত নয় - অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া বীজ রুপ ধারণ করে যা এমনকি ফুটন্ত টিকে থাকতে পারে এবং 130-140F এর নীচে নামার পরে বাম স্যুপে বৃদ্ধি পেতে শুরু করবে।
আবার, বাঁচানো স্যুপের ক্ষতিগ্রস্ততা রোধ করার সবচেয়ে নিরাপদ কোর্সটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শীতল করা (বা কমপক্ষে যত তাড়াতাড়ি এর তাপমাত্রা 140F এর নিচে নেমে যেতে পারে) rige যদি পরিমাণগুলি বিশেষত বড় হয় তবে তাপমাত্রা আরও কমিয়ে আনতে বরফ বা ঠাণ্ডা পানির স্নান ব্যবহার করুন।
যদি লিড idাকনা আজারের মাধ্যমে আপনি রান্না করার পরে এবং 'শীতল পর্যায়ে' নিয়ে কথা বলছেন তবে আমি বেশ নিশ্চিতভাবেই idাকনা আজারটি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শটি শীতল প্রক্রিয়াটিতে সহায়তা করা help
দীর্ঘ খাবার 5 থেকে 63 ডিগ্রি ব্যাকটেরিয়া বর্ধমান মধ্যে রাখা হয়। তাপের theাকনাটি সহজেই পালানোর লড়াইয়ের সাথে লড়াই করে যার অর্থ এটি 'বিপদ' অঞ্চলে দীর্ঘস্থায়ী হয়। আপনি lাকনাটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পারেন তবে তার পরে আপনার ধ্বংসাবশেষ ঝরে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ছে ly স্পষ্টতই আপনি এটিকে সোজা ফ্রিজে আটকে রাখতে পারবেন না কারণ স্যুপের তাপমাত্রা আপনার ফ্রিজের তাপমাত্রা বাড়িয়ে দেবে যাতে সমস্ত খাবারের উপাদান ঝুঁকিতে ফেলে দেয় বিপদ অঞ্চলে থাকার। - (নীচে মন্তব্য দেখুন)
Openাকনা খোলা, idাকনা বন্ধ, idাকনা আজার ... এটি সমস্ত তাপ এবং বাষ্পীভবন নিয়ন্ত্রণ করে। বাষ্পীভবন = স্বাদের ঘনত্ব। সুতরাং এটি আপনি কী অর্জন করার চেষ্টা করছেন তার উপর নির্ভর করে। একটি সতর্কতা, যদি আপনি আপনার স্যুপটি সিজন করেন (উদাহরণস্বরূপ লবণ দিয়ে), তবে theাকনাটি দিয়ে রান্না করুন, আপনি বাষ্পীভবনের জন্য জল হারাবেন এবং মরসুমকে ঘনীভূত করবেন (বা লবণাক্ততা, রান্নার আগে স্বাদ নোনতা)। সুতরাং, আমার জন্য, স্টক হ'ল দীর্ঘকাল যাবত রান্না করা হয় (প্রেসার কুকার ব্যবহার না করে) theাকনা বন্ধ (মজাই নেই)। স্যুপটি একটি খুব ছোট প্রক্রিয়া, হয় idাকনাটি সামান্য আজারের সাথে একসাথে ... বা আচ্ছাদিত। উত্তাপ বন্ধ হয়ে গেলে, রান্না শেষ হয়, হয় পরিবেশন করুন বা শীতল করুন এবং সংরক্ষণ করুন।