Browning মুরগির প্রভাব কি

Question

একটি স্বাদ দৃষ্টিকোণ থেকে, আমি বাদামী মাখন বাদামি গন্ধ ভালোবাসি। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, আমি মজার কি প্রক্রিয়া কি অদ্ভুত।

আমি গতকাল কুকিজ browned এবং ঠান্ডা মাখন ব্যবহৃত। আমি যে কুকুরটি দিয়ে কাজ করছিলাম সেটি ছিল গলিত মাখন (বাদামী না) দিয়ে কুকিগুলির জন্য অন্য একটি রেসিপি ছিল এবং কিছু অতিরিক্ত চর্বি যোগ করার জন্য ডিম ভাজা ব্যবহার করে প্রস্তাব করা হয়েছিল কারণ দ্রবীভূত মাখন নরম মাখনের চেয়ে আলাদা, কিন্তু ব্যাখ্যা করে নি।

আমি ডিম ভাজা যোগ করার জন্য টিপস অনুসরণ করেছিলাম এবং কুকি ভালভাবে বেরিয়ে এসেছিল, কিন্তু আমি আশ্চর্য হয়ে আছি যদি আমি ডিমের ঝাঁকুনি বাদ দিয়ে মাখনকে ঠান্ডা করে ফেলতাম যতক্ষণ না ক্রিমিংয়ের মাখনের তাপমাত্রা ছিল (যা আমি পড়ি 70 ডিগ্রি F) এবং স্বাভাবিক নরম মাখন হিসাবে এটি creamed, অথবা browning এটি স্থায়ীভাবে পরিবর্তিত হলে।

Answer 1

আপনার রেসিপি সন্দেহভাজন। Melted মাখন নরম মাখন হিসাবে রাসায়নিক রচনা একই। উভয় রেসিপিগুলিতে একটু আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় যে তারা টেক্সচারগুলি সরবরাহ করার জন্য অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগ করে: সংক্ষিপ্তভাবে, ক্রিমযুক্ত মাখনটি মাইক্রোস্কোপিক বুদবুদকে ধরে রাখে যা পুরোপুরি দ্রবীভূত মাখন হবে না। ডিমের ভাজা যোগ করে গলিত মাখনকে অন্তর্ভুক্ত করতে সহায়তা করবে, এবং সম্ভবত আরও বেশি কেকী কুকি (আপনি দ্রবীভূত মাখন থেকে প্রাপ্ত সমতলতার জন্য ক্ষতিপূরণ প্রদান) করতে পারবেন, তবে প্রভাবটি বিচ্ছিন্ন করা কঠিন।

বাদামী মাখনের মতো, আর্দ্রতা মাখন থেকে উষ্ণ হয়ে গেলে কি হয়, উকুনের বিন্দু বৃদ্ধি পায় (কারমেল বা মিছরি তৈরির সময় কী ঘটবে)। বাটারফাটের উষ্ণতা বাড়ার সাথে সঙ্গে, মাখনের ঘনত্ব (যা ল্যাকটোজ এবং দুধ প্রোটিন গঠিত) তাপমাত্রাকে কারমাইলাইজ (শর্করা) শুরু করে এবং maillard প্রতিক্রিয়া (প্রোটিন)। এই উভয় প্রতিক্রিয়া মাখন অনন্য স্বাদ প্রদান করবে, আলাদা বাদামী মাখন স্বাদ প্রদান।

মাখন হিট হিসাবে, চর্বি অখণ্ডতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এটি সমস্ত চর্বিতে ঘটে, যার কারণে আপনি এটি প্রত্যাহার করা দরকার এমন কয়েকবার গভীর ফ্রাইংয়ের জন্য শুধুমাত্র একটি ফ্যাট ব্যবহার করতে পারেন।

Comments

অপেক্ষা করুন, অপেক্ষা করুন, আমেরিকার টেস্ট রান্নাঘর রেসিপি সন্দেহভাজন সন্দেহভাজন? আমি সন্দেহ করছি তারা শুধু বোঝাতে চেয়েছিলেন যে গলিত মাখন বুদবুদ ধরে রাখতে সঠিক তাপমাত্রা ছিল না, কিন্তু আমি ইতিবাচক নই। যদি এমন হয়, আমার দুনিয়া হঠাৎ করেই চলবে।

— justkt

হ্যাঁ, আমি মনে করি এটি একটি নির্ভরযোগ্য উত্স :) প্রসঙ্গে নেওয়া হয়েছে, আমি নিশ্চিত নই যে তারা কী বোঝায়।

— Adam Shiemke

ডিমের যোগফল কিভাবে ক্ষতিপূরণ দেয় সে সম্পর্কে আপনি যা বলেছেন তা দেওয়া, এই sidenote মাপসই করা হয় বলে মনে হয়। এটা সম্ভবত sidenote উদ্ধৃত ব্যক্তি (আমি) সন্দেহভাজন যারা।

— justkt

চমৎকার উত্তর, আদম - আপনি সব ঘাঁটি আচ্ছাদিত। যাইহোক, বাদামী মাখন Cornbread মধ্যে চমৎকার।

— Michael Natkin

@ মাইকেল - কেন আমি অন্যদিনের মুরগির মাংস তৈরি করার আগে মন্তব্যটি দেখিনি?

— justkt

Answer 2

উপর শেফ ডারিন এর ব্লগ, আমি চিনি দিয়ে বাদামী মাখন creaming সম্পর্কে আমার প্রশ্নের উত্তর খুঁজে পাওয়া যায় নি। এটা করা যেতে পারে সঠিক তাপমাত্রা মাখন শীতল করে।

Answer 3

Browning মাখন তৈরীর চেয়ে ট্র্যাক নিচে একটু বিট হয় ঘি (স্পষ্ট মাখন)। এটা কিছু আকর্ষণীয় রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য আছে এবং প্রমাণিত হয়েছে হ্রাস করা কলেস্টেরল। পাশাপাশি সুস্বাদু - আমি এমনকি খামিরবিহীন চালের ভাত খাই, এটার মত কিছুই নেই ;-)