আপনার টার্কি রান্না করার সময় মূলত তিনটি প্রাথমিক উদ্বেগ রয়েছে: ব্যাকটিরিয়া, স্পোর এবং টক্সিন।
ব্যাকটিরিয়া : আপনি উল্লেখ করেছেন যেহেতু আপনার টার্কি শেষ পর্যন্ত কমপক্ষে 165 ডিগ্রি পৌঁছেছে, তাই সমস্ত জীবন্ত ব্যাকটিরিয়া মারা যাবে।
স্পোর : ব্যাকটেরিয়া স্পোর কিছু নিহত হবে না, যার মানে মাংস কে শীতল, তারা আবার হত্তয়া একটি সুযোগ পাবেন। (কিছু ব্যাকটেরিয়াল স্পোর 212 ডিগ্রি বা তারও বেশি বেঁচে থাকে)) আপনার রান্নার মাংস যত বেশি বিপদ অঞ্চলে থাকবে তত বেশি স্পোরের উত্পন্ন হবে এবং আপনার বামফুটগুলি তত দ্রুত খাওয়া অনিরাপদ হয়ে যেতে পারে। এর অর্থ হ'ল তাত্ক্ষণিকভাবে রেফ্রিজারেটিং বা হিমশীতল, এবং শীঘ্রই ফ্রিজে রেখে দেওয়া খাওয়া ধীর-রান্না করা খাবারগুলির জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। (যদিও এটি বলার পরেও, ধোঁয়া একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করবে, যা এই প্রভাবটিকে মোকাবেলা করতে পারে the ধোঁয়ার প্রভাবগুলি বেশিরভাগ পৃষ্ঠের হতে পারে, তবে আমি যেমন সংক্ষেপে ব্যাখ্যা করছি, ব্যাকটেরিয়াগুলিও তাই!)
টক্সিনস : অবশেষে, উদ্বেগটি আপনি নিয়ে এসেছেন: খাবার রান্না করার সময় নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া দ্বারা উত্পাদিত তাপ-সহনশীল টক্সিন। এমনকি আদর্শ পরিস্থিতিতে বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া খুব ধীরে ধীরে টক্সিন তৈরি করে, সাধারণত বেশিরভাগ সময় of প্রযুক্তিগতভাবে "বিপদ অঞ্চলে" খাবার রান্না করার সময় বেশিরভাগ সময় টক্সিন উত্পাদনের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি নয়। আমি সস ভিডিও রেসিপিগুলি দেখেছি যা 72২ ঘন্টা ধরে রান্না পাঁজরের সাথে জড়িত রয়েছে এবং সে সময়ের উল্লেখযোগ্য অংশের জন্য তারা "বিপদ অঞ্চলে" রয়ে গেছে - শেষ হয়ে গেলেও এগুলি খাওয়া নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, ব্যাকটিরিয়াগুলি সেই পরিবেশ থেকে আসে যেখানে খাবার ছিল। এর অর্থ এই যে পুরো টার্কিতে তারা সাধারণত পৃষ্ঠের উপরে থাকে যা আরও দ্রুত উত্তপ্ত হয় এবং প্রথমে শুকিয়ে যায়, ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দেয়। এছাড়াও, পৃষ্ঠটি বাতাসের সংস্পর্শে আসে এবং বেশিরভাগ টক্সিন উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়া কেবল অক্সিজেন ছাড়াই উন্নতি লাভ করে। এ কারণেই বটুলিজমের মতো বিষ-ভিত্তিক রোগগুলি প্রস্তুত খাবারগুলিতে বেশি সম্ভাবনা রয়েছে, যেখানে পৃষ্ঠতল ব্যাকটেরিয়াগুলি বায়ু-মুক্ত (এবং তাই অক্সিজেন মুক্ত) পরিবেশে "মিশ্রিত" হয় এবং সাধারণত বেশ কয়েক দিন খাওয়া হয় (বা, ডাবের ক্ষেত্রে) খাদ্য, মাস) পরে।
সংক্ষেপে, আপনার পাখি রান্না করছে যে 12-18 ঘন্টাগুলিতে বিপজ্জনক মাত্রার টক্সিন তৈরির জন্য এটি অবিশ্বাস্যরকম এবং সম্ভাব্যভাবে সম্পূর্ণ অসম্ভব হওয়া উচিত should