বেশ কিছু কিছুর জন্য রসুনের লবঙ্গ ব্যবহার করার সময়, সামান্য বাদামী প্রান্তটি (যা মাথার সাথে সংযুক্ত হয়), বা মাঝের বাইরে কেটে ফেলা কি কখনও প্রয়োজনীয়? প্রায়শই যখন আমি একটি রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ি এবং এটি কাটতাম তখন আমি খেয়াল করব যে মাঝের অংশটি হালকা থেকে সবুজ হয়ে গেছে এবং আমি সবসময় ভাবছি যে এটি বাদামী প্রান্ত (গুলি) বরাবর ফেলে দেওয়া উচিত কিনা। রসুনে যদি স্পষ্ট দাগ থাকে তবে আমি সেগুলি সরিয়ে ফেলব, তবে এগুলি ছাড়াও কি থাম্বের সাধারণ নিয়ম রয়েছে?
উত্তর:
কেন্দ্রের সবুজ একটি তেতো স্বাদ পেতে পারে এবং অনেক শেফ সেগুলি সরাতে পছন্দ করে। স্বাদ এবং রঙ যদি আপনাকে বিরক্ত না করে তবে এটি থালাটির জন্য সমস্যা তৈরি করবে না।
বাদামি প্রান্তে লবঙ্গের বাকী অংশগুলির তুলনায় আরও শক্ত ধারাবাহিকতা থাকে, তাই আপনি রসুন কীভাবে রান্না করেন তার উপর নির্ভর করে কোনও সমস্যা হতে পারে। আপনি যদি এটি এমনভাবে রান্না করেন যা রসুনের খুব নরম এবং হালকা টুকরো টুকরো টুকরো করে তোলে, আপনি এটি এড়িয়ে যাওয়া থেকে ভাল। (উদাহরণস্বরূপ স্যুপে ফুটন্ত।) আপনি যদি টপিংয়ের জন্য রসুন বাদামি করছেন তবে সম্ভবত এটি খুব বেশি পার্থক্য করতে পারে না।
আপনি যদি স্নেহযুক্ত স্কিন দিয়ে তাজা রসুনের বাল্বগুলি ধরে রাখতে পারেন তবে সবুজ স্প্রাউটের বৃদ্ধি পাওয়ার সুযোগ থাকবে না, লবঙ্গটির শেষও শক্ত এবং বাদামী হবে না। আমার সন্দেহ হয় আপনি এমনকি একটি তাজা রসুনের লবঙ্গের ত্বক কেঁচো ফেলে এড়িয়ে যেতে পারেন।
আমাকে বলা হয়েছে যে রসুন কাটা তিক্ত স্বাদ প্রকাশ করে; সুতরাং পুরো ব্যবহার ভাল।