একটি চকোলেট চিপ কুকি রেসিপিতে ডিম + কুসুম ব্যবহার করা কি একটি বড় পার্থক্য করে? [নকল]


1

এই প্রশ্নের ইতিমধ্যে এখানে একটি উত্তর আছে:

আমি দেখেছি এমন কিছু রেসিপিগুলিতে একটি ডিম + কুসুমের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছে। তাদের অনেকগুলি কেবল একটি ডিম ব্যবহার করে। যতক্ষণ না পিটে যথেষ্ট তরল থাকে ততক্ষণ এটি কি একটি বড় পার্থক্য করে? বড় ব্র্যান্ড কি চকোলেট চিপ কুকির জন্য ডিম + কুসুম ব্যবহার করবে? তাতে কি প্রচুর সাদা অংশ নষ্ট হবে না?


বড় ব্র্যান্ডগুলি কী করে তা বিবেচনা করে কেন? আপনি কী চেষ্টা করার চেষ্টা করছেন সেখানে কি কোনও নির্দিষ্ট স্টাইলের কুকি রয়েছে? আমি লক্ষ্য করেছি যে আপনি এই বিষয়টি সম্পর্কে বেশ কয়েকটি প্রশ্ন পোস্ট করেছেন এবং মন্তব্যগুলিতে এখানে এবং সেখানে প্রচুর বিবিধ তথ্য যুক্ত করেছেন। আপনি যে সমস্যাটি সমাধান করার চেষ্টা করছেন এবং এখন পর্যন্ত কী চেষ্টা করেছেন (কোন রেসিপিটি আপনি ব্যবহার করছেন) তা যদি আপনি কেবল সামনে তুলে ধরেন তবে আপনি অনেক, আরও ভাল উত্তর পাবেন।
ক্যাসাবেল

এছাড়াও যদি আপনার কোনও প্রশ্ন আটকে রাখা হয়, এটিকে সম্পাদনা করা এবং এটি আবার খোলার জন্য জিজ্ঞাসা করা (যেমন আপনি করেছিলেন) সঠিক পন্থা। এটি মুছতে এবং পুনরায় পোস্ট করার দরকার নেই; যা আমাদের মধ্যে যা ঘটেছিল তা বাছাই করার চেষ্টা করার জন্য বিষয়গুলিকে বিভ্রান্ত করে তোলে।
ক্যাসাবেল

আমি আপনার প্রথম প্রশ্নের সদৃশ হিসাবে এটি বন্ধ করে দিয়েছি, এখন প্রাসঙ্গিক তথ্যটির বেশিরভাগ (?) এতে সম্পাদনা করা হয়েছে।
ক্যাসাবেল

উত্তর:


2

আপনি যে রেসিপিগুলি ডিমের একটি নির্দিষ্ট অংশ ব্যবহার করবেন তা দেখার প্রধান কারণ হ'ল সাদা এবং কুঁচকিতে খুব আলাদা রচনা রয়েছে। সাদাগুলিতে প্রচুর স্ট্রাকচারাল প্রোটিন থাকে (এজন্য এগুলি স্থিতিশীল ফোমের মধ্যে চাবুক দেওয়া যায়) এবং ডিমের কুসুমগুলিতে বেশিরভাগ ফ্যাট থাকে। বেকিংয়ে ফ্যাট এবং প্রোটিনগুলি খুব আলাদা ভূমিকা পালন করে।

সুতরাং, যদি আপনি এমন একটি রেসিপি দেখেন যা পুরো ডিম এবং অতিরিক্ত অতিরিক্ত কুসুম ব্যবহার করে, তবে সাদা বর্ণের অতিরিক্ত প্রোটিনগুলি যোগ না করে চর্বি যোগ করার জন্য কুসুম রয়েছে। এটি ব্যাটারের কাঠামো এবং সমাপ্ত পণ্যটির টেক্সচার / গন্ধকে প্রভাবিত করে। সাধারণত অতিরিক্ত ফ্যাট এর গঠন এবং অবশ্যই অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে অতিরিক্ত কোমলতা এবং richশ্বর্যের অবদান রাখবে। সম্পর্কিত তথ্য সহ এখানে একটি ভাল প্রশ্ন

বাণিজ্যিক উত্পাদনের ক্ষেত্রে, আমি সত্যিই সন্দেহজনক যে বড় বাণিজ্যিক উত্পাদকরা পুরো ডিমের মতো কিছু ব্যবহার করছেন are কেবলমাত্র স্কেলের উপর ভিত্তি করেই তারা সরবরাহকারী থেকে প্রাক-বিচ্ছিন্ন ডিম ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি থাকে, বা সম্ভবত একধরণের ভয়াবহ ডিমের বিকল্প ব্যবহার করে। সব ধরণের স্ট্যাবিলাইজার, ইমুলিফায়ার, প্রিজারভেটিভ ইত্যাদি উল্লেখ না করা যেগুলি ডিমের রাসায়নিক ক্রিয়ায় অনুরূপ বা পরিপূরক ফাংশন সম্পাদন করে।

অতিরিক্ত শ্বেত হিসাবে, তাদের জন্য ব্যবহারের সংখ্যা আছে। গুঁড়ো ডিমের সাদা একটি আশ্চর্যজনকরূপে সাধারণ খাদ্য সংযোজন কারণ এটি ঘন হওয়া এবং ইমালসাইফিং বৈশিষ্ট্যগুলি এবং এটি প্যাকেটযুক্ত, প্রাক বিচ্ছিন্ন ডিমের সাদা বাক্সগুলিতে পাওয়া যায়। এগুলি তৈরি করে এমন একই উত্পাদকরা সম্ভবত বাণিজ্যিক বেকিং ক্রিয়াকলাপ সরবরাহ করছেন। কল্পনা করতে যাবেন না যে চিপস অহয়ের কারখানাটি পুরো দিন জুড়ে ডিমগুলি ক্র্যাকিং এবং পৃথকীকরণের জন্য প্রচুর পরিমাণে উদ্যোগী বেকার দ্বারা পরিপূর্ণ। যদি সেখানে অপচয় হয় তবে এটি সরবরাহের চেইনটি আরও উপরে রাখে এবং সম্ভবত সরবরাহকারী সেই অতিরিক্ত শ্বেতীদের সাথে কিছু করার জন্য সন্ধান করে ।


আপনাকে ধন্যবাদ .. যেমন আপনি বলেছেন অতিরিক্ত কুসুম একটি nessশ্বর্য দেয়। এটি কি আমাকে একটি শক্ত ময়দা দেবে? বাণিজ্যিক ব্যবহার হিসাবে, আপনি ঠিক বলেছেন .. তারা সম্ভবত খুব ভালভাবে কুসুম এবং সাদাগুলি কিনে নেয় ... যাতে কোনও অপচয় হয় না ..
খ্রিস্টান

@ ক্রিশটেন আরো কুসুম শক্ত ময়দা দেবে না, যদি কিছু থাকে তবে আপনাকে আরও নরম আটা দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
রমটসচো

@ ক্রাইস্টেন কম ডিম এবং কম আর্দ্রতা একটি শক্ত ময়দা উত্পাদন করবে। ধনীতা এবং কোমলতা আপনি যা জিজ্ঞাসা করছেন তার বিপরীত হবে। ডিমের সাদা রঙের একটি উচ্চতর অনুপাতও সেখানে পৌঁছতে শুরু করবে তবে ডিম কীভাবে বাতাসকে আটকায় এবং ক্যাপচার করে তার ফলস্বরূপ "ফ্লাফায়ার "ও আসবে।
লোগোফোবি

@ ব্লগফোব আপনাকে ধন্যবাদ .. আমার কাছে 3/4 কাপ ফ্যাট, 0.5 কাপ চিনি 0,5 কাপ ব্রাউন সুগার, 3/4 কাপ ময়দা, 1 ডিম, 2 চামচ এক্সট্র্যাক্টের একটি রেসিপি রয়েছে .. আমি একটি আধা শক্ত আটা পেয়েছি। তবে একটি শীতল কুকি ঠিক আছে তবে আমাকে সামান্য বিট ময়দা দিয়ে একটি রেসিপি চেষ্টা করতে হবে তবে একটি অতিরিক্ত কুসুমও। একটি ঘন কুকি পেতে।
ক্রিস্টেনের

2
@christen আপনি উচিত সত্যিই : একটা প্রশ্ন, সম্ভবত আপনার খুব প্রথম এক সব তথ্য সম্পাদনা cooking.stackexchange.com/questions/49933/... । আপনি কী চান এবং আপনি কী চেষ্টা করেছেন তা নির্ধারণ করার জন্য এই মুহূর্তে তিনটি ভিন্ন প্রশ্নে আপনি যে মন্তব্যগুলি পোস্ট করেছেন সেগুলি দেখতে আপনাকে সহায়তা করার চেষ্টা করা লোকেরা ("সাবওয়েজের মতো, এখানে ঘন", "অন্য কোথাও" মসৃণ শীর্ষ) - যার মূলত অর্থ কেউ জানবে না, সুতরাং আপনি ভাল উত্তর পাবেন না।
ক্যাসাবেল
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.