আমি গতকাল ভুনা গোটা মুরগি তৈরির চেষ্টা করেছি, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো টুকরো টুকরো করে ভিতরে tingালিয়া তারপরে ১ ঘন্টা ৪ ro৫ এফ ভাজা ভাজা করার পরে, মোটামুটি সুন্দর ছিল যে মাংসে এটি স্বাদহীন এবং কেবল লবণাক্ত না হওয়া ছাড়া ত্বক এবং হাড় আমি কি ভুল করেছি? আমি কারণ মুরগি ট্রাস করি নি?
* মুরগি ছিল 4 পাউন্ড।
উত্তর:
ট্রসিং করা আপনার সমস্যা নয়। আমি সবসময় কোনও পাখি ট্রাস করি না এবং প্রায়শই সেগুলি স্প্যাচকক (প্রজাপতি) করি। আমি দেখতে পাচ্ছি না যে এটি কোনওভাবেই মরসুমে পার্থক্য করে।
আমি যা প্রস্তাব করি তা হ'ল ভিতরে এবং বাইরে মরসুম করা, তবে অভ্যন্তরে প্রায় দ্বিগুণ মরসুম সহ। তারপরে ত্বকের নিচে মৌসুম। রান্না করার আগে মুরগি প্রায় 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য সেট করুন।
আপনি আপনার প্যানে অল্প পরিমাণে স্টক যুক্ত করার বিষয়টি বিবেচনা করতে পারেন। (আমি সাধারণত প্রায় 1/4 ইঞ্চি রাখি))
আমি সাধারণত কোনও পাখির স্তন নীচে থেকে শুরু করি, রান্নার মধ্য দিয়ে অর্ধেক পথ পিছলে।
শেষ অবধি, আপনি তাপমাত্রা হ্রাস এবং এটি আরও দীর্ঘ রান্না করার বিষয়ে বিবেচনা করতে পারেন।
আপনি রান্না করার ঠিক আগে মুরগির পৃষ্ঠের উপরে লবণ রেখেছিলেন এবং পরে উল্লেখ করেছেন যে এটি পৃষ্ঠের উপরে নোনতা তবে গভীর ভিতরে নয়। এটা আশা করা যায়। যদি আপনি দীর্ঘক্ষণ ধরে লবণটি রেখে দেন তবে এটি শেষ পর্যন্ত মুরগির গভীরতর টিস্যুগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাতে এবং আলাপচারিতা শুরু করতে পারে তবে এটি শুকনো নিরাময়ের মতো হবে যা মাংস থেকে আর্দ্রতা এনে দেয় (ভাবুন কোনও ইউরোপীয় হামের মতো বা একটি মার্কিন "দেশ" হ্যাম)। তবে শুকনো নিরাময়ে মাংস শুকিয়ে যেতে অনেক সময় লাগে, সুতরাং সম্ভবত এটি আরও দীর্ঘায়িত রেখে কমপক্ষে অসমোসিসের মাধ্যমে টিস্যুতে লবণের কিছুটা চালনা ঘটবে। তবুও, আমি মনে করি আরও একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতিটি পানির সাথে লবণ সরবরাহ করছে, কারণ জলটিও টিস্যুতে পৌঁছে যায়।
এই কারণেই ব্রিনিং হ'ল ব্যবহারের পদ্ধতিটি যদি আপনি মুরগীর মধ্যে কিছু লবণ এবং আরও বেশি আর্দ্রতা মিশ্রিত করতে চান তবে এটির কাজটি করার জন্য সময় প্রয়োজন।
উজ্জ্বল কাজ কিভাবে? উজ্জ্বলতা পেশীগুলির মধ্যে প্রোটিনগুলির গঠনের পরিবর্তনের প্রচার করে। লবণের ফলে প্রোটিনের স্ট্র্যান্ডগুলি অস্বচ্ছল বা আনউউন্ডড হয়ে যায়। এটি একই প্রক্রিয়া যা প্রোটিনগুলি যখন তাপ, অ্যাসিড বা অ্যালকোহলের সংস্পর্শে আসে তখন ঘটে। যখন প্রোটিন স্ট্র্যান্ডগুলি অনাবৃত হয়, তখন তারা একে অপরের সাথে জড়িয়ে যায়, এমন একটি ম্যাট্রিক্স গঠন করে যা জলে আটকে যায়।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমরা ব্রিনে চিনি যুক্ত করি। অর্থের জমিনে চিনির কোনও প্রভাব আছে তবে তা স্বাদ যুক্ত করে এবং ত্বকের আরও ভাল ব্রাউন করাতে সহায়তা করে
পুরো মুরগির জন্য, তারা 1/4 ঘন্টা থেকে 1 ঘন্টার জন্য 1/2 কাপ টেবিল লবণের সাথে 2 চতুর্থাংশ ঠাণ্ডা পানির একটি ব্রুনের পরামর্শ দেয়। আমি তাদের প্রকাশিত অন্যান্য নিবন্ধগুলি দেখেছি যেখানে তারা প্রায় ১/২ কাপ চিনিও পেয়ে থাকে। তবুও অন্যদের একটি দীর্ঘ সময় জন্য উজ্জ্বল সময়, কিন্তু একটি কম তীব্র সমাধান। কমপক্ষে, এটি একটি দ্রুততর, আপনার যতটা সময় ব্রিনের প্রয়োজন হয় যতক্ষণ না আমি সাধারণত ব্যবহার করি vs
নোনতা স্টাফ করুন এবং এটি স্তন এবং ত্বকের মধ্যে ত্বকের অভ্যন্তরে স্টফ করুন। লবণের মাংসের উপরে মাংস প্রবেশ করবে না কারণ ত্বক এটি সুরক্ষিত করে এবং এটি ভিতরে আটকে রাখলে কিছুই হবে না কারণ লবণের উত্থান হয় না, বাষ্প করে তবে নীচে লবণের কিছু না রেখে একেবারে নীচে সিজনিং ছাড়া কিছুই করে না তুমি খাও না পরিবর্তে পুরো একটি লেবু স্টিক।
দুটি জিনিসই সম্ভবত সবচেয়ে দোষী বলে মনে হচ্ছে:
ভুনা মুরগির একটি চ্যালেঞ্জ হ'ল স্তনটি অতিমাত্রায় রান্না করা সহজ (150 ফ এর বাইরে শুকিয়ে যায়), যখন উরুটির উচ্চতর তাপমাত্রা (170 ফা বা আরও বেশি) প্রয়োজন।
এছাড়াও, যদি আপনার চুলাটি সঠিকভাবে ক্যালিব্রেটেড হয়, তবে 46 পাউন্ডের মুরগির জন্য 465 এফ এ 1 ঘন্টা সম্ভবত দীর্ঘ দীর্ঘ। আমি ভাবছি আপনার ধোঁয়ার অ্যালার্ম সম্ভবত বন্ধ হয়ে গেছে এবং আপনার খুব শুকনো, শক্ত স্তনের মাংস রয়েছে।
শুকনো সিদ্ধ কাপড় দিয়ে মুরগিটি কেবল ভিতরে থেকে মুছুন, ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে ভিতরে থেকে তেল দেওয়ার চেয়ে এবং আপনার হাতে লবণ রাখুন এবং আপনার মুরগির সমস্ত অভ্যন্তরে ছড়িয়ে দিন। আপনার কেবলমাত্র তেল দরকার, মুরগির সাথে লবণের জন্য যথেষ্ট। খারাপ ভাষার জন্য দুঃখিত আমার মাতৃভাষা নয়।