আমার একটি জল্পনা আছে: আপনার কুসুমের আকারে কোনও ভুল নেই, আপনার রেসিপিটিতে কিছু ভুল আছে।
কখনও কখনও লোকেরা ভাল রেসিপিগুলি প্রতিলিপি করে এবং একটি ছোট্ট বিশদটি ভুল পেয়ে যায়, কারণ তারা জানেন না যে এটি কী জন্য রয়েছে। তারপরে রেসিপিটি শুরু হওয়ার চেয়ে আরও খারাপ, তবে যে ব্যক্তি এটি প্রচার করে সে যদি খুব বেশি বৈষম্যমূলক না হয় তবে এটি কোনও রান্না বইয়ের অবতরণে যথেষ্ট পরিচিত হতে পারে।
মাখনের সাথে শক্তভাবে সিদ্ধ কুসুম মিশ্রিত করার কোনও ভাল কারণ আমি কল্পনা করতে পারি না। অন্যদিকে, ডিমগুলি শক্তভাবে সেদ্ধ না করা হলে এটি করার খুব ভাল কারণ রয়েছে । যদি আপনি ওয়াটারবাথের উপর হালকা গরম করার সময় কুসুম এবং মাখন মিশ্রিত করেন তবে আপনি একটি হোল্যান্ডাইস সস পান, এটি একটি ইমালসন যা খুব সমৃদ্ধ এবং তুলতুলে বাটা জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, আপনি যদি বৈদ্যুতিক মিশ্রক ব্যবহার না করেন এমনভাবেও মাখন বাকী উপাদানগুলির সাথে পুরোপুরি মিশে যায়।
কিছু কিছু রেসিপি জলরাশির উপর এটি না করার শর্টকাট নিয়ে থাকে তবে খুব নরম রান্না করা ডিম ব্যবহার করতে হয়, যেখানে কুসুম সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে তবে তরল এখনও রয়েছে। এটি এখনও একটি শালীন ইমালশন তৈরি করে, যদিও কোনও পারফেকশনিস্ট এতে সন্তুষ্ট হন না।
এবং তারপরে এই কৌশলটির ভুল অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে যা একটি শক্ত সিদ্ধ ডিম নির্ধারণ করে। এটি কীভাবে কাজ করে তা আগে দেখার চেষ্টা করেছি এবং এটি খুঁজে পেয়েছি যে এমনকি একটি আধুনিক স্টিক ব্লেন্ডার দিয়েও ভাল ইমালশন করা অসম্ভব।
আমি এখানে ভুল হতে পারে, একটি ময়দা বিভিন্নভাবে ব্যর্থ হতে পারে। তবে আমি মাখনের সাথে ডিমের কুসুম "ক্রিমিং" করার আরও একটি কলুষিত কারণ ভাবতে পারি না। আমার পরামর্শ হ'ল ইমালসিফিকেশন পদ্ধতিটি ব্যবহার করে অন্য ব্যাচটি চেষ্টা করার চেষ্টা করুন এবং তারপরে আপনার আটা আরও ভাল কাজ করে কিনা তা দেখুন।
আরও একটি বিষয় অনেকে কুকির ময়দার সাথে ভুলে যান: সঠিক তাপমাত্রা ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ! স্পষ্টতই, এই ক্ষেত্রে আপনি সঠিক তাপমাত্রায় ডিম এবং মাখন উভয় দিয়েই শুরু করছেন, তবে অন্যান্য উপাদানগুলিও ঘরের তাপমাত্রা হওয়া উচিত। এবং যদি রেসিপিটিতে শীতলকাল নির্ধারণ করা হয়, আপনার এগুলি রাখা উচিত, বিশ্রাম বা শীতল পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যাওয়ার চেষ্টা করবেন না। অন্যথায় ধারাবাহিকতা গঠনের জন্য ভুল হতে পারে এবং তারা ভুল বেক করতে পারে।
