মাংস কি ভিতর থেকে জমে যেতে পারে?

Question

আমরা সম্প্রতি একটি টার্কি পেয়েছি যার অর্থ ছিল 'টাটকা'। এটি পৌঁছে যখন এটি ভিতরে ভিতরে হিমশীতল ছিল। আমাদের বলা হয় যে ফ্রিজটি সম্ভবত কিছুটা কম সেট করা হয়েছিল তাই টার্কিটি ভিতরে ভিতরে হিমশীতল।

আমি রকেট সার্জন নই, তবে আমি ভেবেছিলাম যে মাংস সবসময় বাইরে থেকে জমাট হয়ে যায় এবং তারপরে বাইরে থেকে গলে যায় Meaning এই ক্ষেত্রে অর্থ এই যে টার্কির অভ্যন্তরের হিমায়িত হওয়ার একমাত্র উপায় পুরোপুরি হবে টার্কি জমাট বাঁধতে হবে এবং তারপরে আংশিকভাবে গলাতে হবে।

আমার প্রশ্ন: মাংসের পক্ষে কি প্রথমে অভ্যন্তরীণ স্থির হয়ে যাওয়া সম্ভব বা কসাই একটি দ্রুত টানছেন?

Comments

লক্ষ্য করুন যে ভিতরে থেকে বাইরে

— জমাট বাঁধা

Answer 1

এমনটি হয় না not তুরস্ককে হিমায়িতের নিচে তাপমাত্রায় রাখা হলেও এমনকি হিমশীতল হিমায়িত হিসাবে "তাজা" হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে। আইন অনুসারে, 26 এফ (-3.33 সি) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কাট অফ off যদি টার্কি 27 এফ এ সপ্তাহ ব্যয় করে তবে এটি এখনও তাজা হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে যদিও এটি আমাদের যে কোনও ব্যক্তির কাছে হিমায়িত হিসাবে বিবেচিত হবে।

সুতরাং, যদি কোনও টার্কি ২ weeks সপ্তাহে ২ সপ্তাহ অতিবাহিত করে এবং আপনি এটি কিনে আপনার ফ্রিজে রাখেন, "তাজা" হিসাবে চিহ্নিত হওয়া সত্ত্বেও, এটি এক বা একদিনের জন্য অভ্যন্তরে হিমশীতল হয়ে যাবে।

এখানে আরও, ফিলিপ তার মন্তব্যে নির্দেশ করেছেন। গুড ইটস ট্রান্সক্রিপ্ট থেকে:

Comments

একেবারে পাগল। বিশেষ স্বার্থগুলি যখন সাধারণ বোধের চেয়ে বেশি অগ্রাধিকার নেয় তখন কী হয় তার এটি একটি নিখুঁত উদাহরণ।

— বেসকা

@Beska আমি পার্থক্য সম্পর্কে এখানে সংশ্লিষ্ট প্রশ্ন জিজ্ঞেস করেছিলেন: cooking.stackexchange.com/questions/51770/... এটা কিছুটা মূলদ উপস্থিত হতে পারে

— ফিলিপ

@ ফিলিপ অন্যদিকে, যেহেতু দাবি রয়েছে যে টার্কি আসলে ২ 26 এফ পর্যন্ত জমাট বাঁধছে না, তারপরে ওপি-র টার্কি হিমায়িত হওয়ার জন্য এটি ২F এফের নিচে থাকতে হবে এবং এভাবে নতুন করে লেবেল করা উচিত নয়।

— ক্যাসাবেল

Answer 2

Asonতুযুক্ত পরামর্শে আপনাকে স্বাগতম। আসল সত্যটি হ'ল বেশিরভাগ "টাটকা" টার্কি মোটেই সতেজ নয়। বিশেষত ব্র্যান্ডযুক্ত পাখির ক্ষেত্রে যেগুলি ম্যাসে পাঠানো হয়।

টার্কিগুলি প্রায়শই হিমশীতল বাজারগুলিতে প্রেরণ করা হয় এবং বিক্রয়ের জন্য রাখার সময় সেগুলি গলানো হয়। (আমি পিছনের রুমের ফ্রিজারের অভ্যন্তরে এসেছি এবং সেগুলিকে সেখানে স্টক করতে দেখেছি)) আমি আসলে এগুলিকে হিমায়িত অবস্থায় রেখে দেখেছি এবং বাঙ্কারে গলাতে দিয়েছি। এটি আমাকে লাল দেখতে দেয় যখন লেবেলটি পরিষ্কারভাবে বলে যে এটি "টাটকা" টার্কি।

সুতরাং, মূলত আপনি প্রতি পাউন্ডে আরও অনেক বেশি অর্থ প্রদান করছেন কারণ আপনি যখন কিনেছেন তখন তা গলানো বা আংশিকভাবে গলানো হয়। আপনি যে ক্ষেত্রে বর্ণনা করছেন তাতে মনে হচ্ছে টার্কি কেবল আংশিকভাবে গলানো ছিল। এবং আপনি সঠিক, মাংস হিমশীতল এবং বাইরে থেকে গলিয়ে ।

সম্পাদনা

আমি লক্ষ করতে চেয়েছিলাম যে @ জোলেনেলাস্কা তার উত্তরে খুব সঠিক তথ্য দিয়েছেন। তবে মুদি বাজারগুলিতে রেফ্রিজারেটেড স্টক অঞ্চলগুলি এমন টেম্পগুলি দেখতে পায় না যা প্রায়শই 0 below এর নীচে এবং ফ্রিজার টেম্পগুলি অনেক কম থাকে ° এমনকি আপনার যদি স্থানীয় কসাইয়ের দোকান এবং আপনার উপর নির্ভরযোগ্য কসাই রয়েছে এবং সমস্ত নির্দেশিকা অনুসরণ করা হয়েছিল তবে যদি ভিতরটি হিমশীতল হয় তবে কোনও এক সময় হিমায়িত করতে হয়েছিল ।

Answer 3

"টাটকা" হিসাবে লেবেলযুক্ত কী হতে পারে সে সম্পর্কিত আইন সম্পর্কে আমি কিছুই জানি না, তবে আপনার প্রকৃত প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, না, মাংস (বা অন্য কিছু) ভিতরে থেকে বাইরে জমা হবে না। মাংস বাইরে থেকে ভিতরে জমাট বা গলিয়ে would

আমি মনে করি যে কেউ মাংসের কেন্দ্রস্থলে কিছুটা গরম বা ঠান্ডা তদন্ত জমাতে পারে যা উপরে / নীচে ছিল। তারপর এটি বিপরীত দিক হতে হবে।

Answer 4

থার্মোডিনামিক্সের প্রথম অধ্যক্ষ, তাপ একটি উচ্চ-তাপমাত্রা অঞ্চল থেকে নিম্ন তাপমাত্রার অঞ্চলে প্রবাহিত হবে। মাংসটি মূলত একটি শক্ত হিসাবে প্রদত্ত, একমাত্র তাপ স্থানান্তরটি বাহন দ্বারা পরিচালিত হবে, অর্থাত্ আপনাকে বাইরে থেকে শীতল (বা উত্তাপ) করতে হবে।

আপনি যেমন তরল নাইট্রোজেন ইত্যাদি ইনজেক্ট করতে পারেন যেমন পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, তবে অন্য একটি সমাধান হ'ল তাপমাত্রাকে বাইরে থেকে নুনের স্নানের মধ্যে মাংসের বহিরাগত স্তরের বরফ পয়েন্টকে নির্বাচন করে নীচে ভিজিয়ে রেখে পরিবর্তন করা। তারপরে মাংস সংরক্ষণ করুন সাধারণ মাংসের হিমায়িত তাপমাত্রার থেকে কিছুটা নীচে তবে লবণাক্ত বাইরের স্তরের তাপমাত্রার উপরে store মাংস তখন ভিতর থেকে জমে যাবে।

স্পষ্টতই আপনি মাংসকে ওভারসাল্ট করতে পারেন, এবং প্রকৃতপক্ষে এটি অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের স্তরগুলির মধ্যে তাপমাত্রা হিমায়িত করার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য অর্জন করতে হবে।

বাণিজ্যিক টার্কিগুলি সাধারণত এমন রাসায়নিকগুলিতে ইনজেকশান হয় যা শীতকালে তাপমাত্রায় খুব সামান্য পার্থক্যের কারণ হতে পারে, তবে এটি বিশ্বাস করা সত্য যে কোনও বাণিজ্যিক টার্কি প্রথমে রাসায়নিক পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে অভ্যন্তর থেকে স্থির হয়ে যায়।

Answer 5

"অভ্যন্তরীণ" দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চেয়েছেন তার উপর নির্ভর করে না, ভিতরে থেকে কিছু জমে থাকা সম্ভব নয়। অবস্থার পদার্থবিজ্ঞান তাপীয়বিদ্যার তাপের দ্বিতীয় আইন থেকে আসে স্বতঃস্ফূর্তভাবে কোনও ঠান্ডা জায়গা থেকে কোনও গরম জায়গায় যেতে পারে না। সুতরাং, যখন আপনি ফ্রিজারে কোনও বস্তু রাখেন তখন পৃষ্ঠটি তার চারপাশের অঞ্চলে তার তাপ ছেড়ে দেওয়া শুরু করে, তারপরে অভ্যন্তরটি তার তাপ পৃষ্ঠের উপর ছেড়ে দিতে শুরু করে। নেট এফেক্টটি হ'ল মাংস ফ্রিজে থাকাকালীন অভ্যন্তরটি সর্বদা বাইরের চেয়ে কমপক্ষে গরম থাকে।

আপনি যখন এটি ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যান, তার বিপরীতটি ঘটে: বাইরেরটি প্রথমে উষ্ণ হয় কারণ পরিবেশটি বাইরেটিকে তাপ দেয় যা এটি ভিতরের দিকে প্রস্থান করে so সুতরাং আপনার টার্কিটি ভিতরে থেকে হিমশীতল হতে পারে তবে বাইরের দিকে নয়, এটি যদি পুরো পথটি হিমায়িত করা হয় এবং আংশিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা হত।

কেবলমাত্র অবশিষ্ট প্রশ্নটি "অভ্যন্তরীণ" দ্বারা আপনি ঠিক কী বোঝাতে চাইছেন। যদি আপনি এর অর্থ দাঁড়ান, উদাহরণস্বরূপ, স্তনের কেন্দ্রটি হিমায়িত হয়ে গেছে তবে কোনও কোনও মুহুর্তে পুরো জিনিসটি অবশ্যই হিমায়িত হয়েছিল। অন্যদিকে, যদি আপনি বোঝাচ্ছেন যে হাড়ের নিকটতম স্তনের অংশটি হিমায়িত হয়ে গেছে, তবে এটি হতে পারে যে হাড় মাংসের তুলনায় উত্তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করে, সেক্ষেত্রে হাড়ের পাশের মাংস হিমশীতল হওয়ার কারণে প্রথমে হিম হয়ে যায় cold গহ্বর মধ্যে বায়ু।

Answer 6

টার্কির অভ্যন্তরের মাংসের চর্বি কম থাকায় সহজেই কি সম্ভব নয় যে ফলস্বরূপ তাপমাত্রার বিন্দুটি বাইরে মাংসের চেয়ে বেশি থাকে? কারণ যা-ই হোক না কেন, যুক্তিযুক্ত বলে মনে করা উচিত যে একটি রক্তাক্ত প্রাণী সাধারণত ঠান্ডা তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে এমনভাবে বিকশিত হয়।

Answer 7

আমি উভয়ই বলি; এটি সম্ভব, তবে এটি সমস্ত যুক্তি অস্বীকার করে।

হ্যাঁ জমাট বা গলানো সম্পর্কে উপরের আলোচনাটি সম্ভবত সঠিক, তবে যেহেতু এটি সম্ভব কিনা তা নিয়েই প্রশ্নটি ... এটি কেটে নিন এবং এতে তরল নাইট্রোজেন .ালুন। এটি ভিতরে থেকে বাইরে থেকে হিমশীতল হয়ে যাবে, সম্ভবত সমস্ত পথ পেরিয়ে যাবে এবং নাইট্রোজেনটি বাষ্পীভূত হবে যাতে কোনও চিহ্ন নেই।

তবুও, সম্ভবত যা ঘটেছিল তা নয়, আসল জিনিস হিমশীতল / গলা ফেলার দৃশ্য। প্রথমত, বিক্রয়কৃত পণ্যগুলির সাথে হস্তক্ষেপ করা এবং এটি থেকে দূরে সরে যাওয়া, এমনকি আরও কঠিন। এটি বিশাল, ব্যবহারে জটিল এবং তরল নাইট্রোজেনের জগ হিসাবে বিরল কিছু (এটি ভাল এটি বিরল নয় তবে পাওয়া শক্ত) with তবে আপনি অন্য তত্ত্বটি নিজে দেখতে পারেন, এটি এত সহজ। বরফের ট্রে পান এবং এটি কোথাও গরম বসতে দিন এবং এটি পানিতে বসে সঙ্কুচিত হবে। বাহিরের ভিতরে এবং ভিতরে এখনও জমাটবদ্ধ।

Comments

এটি সম্ভবত অসম্ভব বলে মনে হচ্ছে যে কেউ ষড়যন্ত্রমূলকভাবে মাংসের মধ্যে তরল নাইট্রোজেন ইনজেকশন

— দিচ্ছিল

ওয়েল আমি হয়নি বলে যে নিশ্চল / গলা তত্ত্ব সম্ভাবনা বেশি এবং তিনি হয়নি এমন যদি হত জিজ্ঞাসা সম্ভব ... সাধরণ, আমি এটা যাহাই হউক না কেন মুছে ফেলতে হবে।

— ভেক্টর বাজ

@ ভেক্টরলাইটেনিং যদি আপনি প্রশ্নের সংক্ষিপ্তসার হিসাবে শিরোনামটি পড়েন এবং শরীরে জিজ্ঞাসা করা সম্পূর্ণ প্রশ্নের দিকে মনোনিবেশ করার চেষ্টা করেছিলেন তবে এটি সাহায্য করতে পারে। আপনি এখনও প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন, কারণ আপনি বলেছিলেন যে এটি সম্ভব তবে অসম্ভব, তবে কেন আপনি কেন এমনটি মনে করছেন তা ঠিক ব্যাখ্যা করেন নি এবং আপনি আপনার

— রসিক দৃশ্যে আরও খানিকটা