আমার সবসময় প্রাচীন যুগ (প্রাচীন গ্রীস, রোমান সাম্রাজ্য) এবং মধ্যযুগের (অর্থাত রেনেসাঁ অবধি রোমান সাম্রাজ্যের পতনের পরে) রেসিপিগুলির প্রতি আগ্রহ ছিল। শত বছর আগে বসবাসরত লোকেরা প্রতিদিন কী খেয়েছিল, বা বিশেষ পরিস্থিতিতে তারা কী খেয়েছিল তা অনুভব করে আনন্দিত nice
কেউ কি এই বিষয়ে প্রস্তাব দেওয়ার জন্য বই বা অনুরূপ সংস্থান জানেন?
ধন্যবাদ!
উত্তর:
আপনি যদি বইগুলি সন্ধান করেন, আপনি মার্ক গ্রান্টের "রোমান কুকারি" বা প্রাচীন রোমান খাবারের জন্য অ্যান্ড্রু ডাল্বি এবং স্যালি গ্রানগার দ্বারা "ফ্রেঞ্চাইন সেগানের" দ্য দার্শনিক কিচেন "চেষ্টা করতে পারেন, যা প্রাচীন গ্রীককে একত্রিত করেছে এবং রোমান রান্না এই রেসিপিগুলির অনেকগুলি অ্যাপিকাসের কাজ থেকে প্রাপ্ত, তবে কেবল তাঁর লেখার উপর নির্ভর করে না। "রোমান কুকারি" কেবলমাত্র এপিকিয়াসের (প্রাচীন রোমান রান্নার সর্বাধিক পরিচিত সম্পদ) ছাড়িয়ে যাওয়ার জন্য প্রশংসিত হয়েছে, তবে অন্য দুটি তুলনায় এটি খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হতে পারে।
মধ্যযুগীয় রান্নার জন্য আপনি ম্যাগি ব্ল্যাকের "মধ্যযুগীয় কুকবুক" চেষ্টা করতে পারেন, যা ইংরেজি এবং ফরাসি রেসিপিগুলিতে ফোকাস করে বা বাটলার, হিয়্যাট এবং হোসিংটনের "প্লেন ডিলিট"। ব্ল্যাকের বইটি "প্লেইন ডিলিট" দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল এবং দুটি বই কিছুটা অনুরূপ, তাই আপনার আগ্রহের উপর নির্ভর করে আপনি কেবল একটি চয়ন করতে চাইতে পারেন। আর একটি ভাল পছন্দ হতে পারে রেডন, সাববান এবং সার্ভেন্তির (মধ্যযুগীয় রান্নাঘর), যা এডওয়ার্ড স্নাইডার দ্বারা ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়েছিল, যা নিউ ওয়ার্ল্ড উপাদানগুলির প্রচলনের আগে যুগে ফরাসী এবং ইতালিয়ান রান্নায় মনোনিবেশ করেছিল, যা আপনার মত লাগে খুঁজছি.
এই সমস্ত বইয়ের মধ্যে অনেক ইতিহাস এবং এই যুগের উপাদানগুলি এবং রান্নার কৌশলগুলির আলোচনার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং প্রায়শই মূল পাঠ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে আপনি নিজেরাই বিচার করতে পারেন যে মূল রেসিপিগুলির কাছে ব্যাখ্যাগুলি কতটা কাছাকাছি।
ওয়েবে অ্যাপিকিয়াস এবং প্রাচীন উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে উত্সর্গীকৃত বেশ কয়েকটি সাইট রয়েছে।
রোমানের জন্য আপনি এই পৃষ্ঠাটি ব্রাউজ করতে পারেন:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
বা মধ্যযুগীয় রেসিপিগুলির জন্য আপনি এগুলি ব্যবহার করে দেখতে পারেন:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
মধ্যযুগীয় কুকারি বিভাগ বা দেশ দ্বারা ব্রাউজ করা সহজ করে তোলে।
আপনি কি কখনও গোদে কুকারি পরিদর্শন করেছেন ?
সাইট থেকে:
এই সাইটের অনেক রেসিপি সত্য মধ্যযুগীয় এবং রেনেসাঁ উত্স থেকে উদ্ভূত, সম্পূর্ণ নথিভুক্ত, এবং আধুনিক রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য অভিযোজিত হয়েছে। আসল উত্স এবং গ্রন্থগ্রন্থগুলি যখনই সম্ভব সম্ভব বৈশিষ্ট্যযুক্ত; historicalতিহাসিক সত্যতা এবং গবেষণা হ'ল উপভোগযোগ্য এবং খাওয়া ভাল producing সেই রেসিপিগুলি যা খাঁটি বা নথিভুক্ত নয় সেগুলি স্পষ্টভাবে তাই হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়েছে এবং যারা মধ্যযুগীয় স্বাদযুক্ত আধুনিক খাবার প্রস্তুত করতে চান তাদের জন্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এটি দুটি বা পুরো মধ্যযুগীয় ভোজের জন্য একটি ছোট্ট রিপাস্ট, একটি ডকুমেন্টেড পিরিয়ড ডিনার বা মধ্যযুগীয় থিম সহ একটি পার্টি, গোড কুকারি আপনার অতিথিদের সন্তুষ্ট এবং সন্তুষ্ট করার জন্য খাঁটি এবং সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করতে পারে।
এপিসিয়াস নামে একজন রোমানকে প্রথম দিকের মুদ্রিত কুকবুকের একটি হিসাবে জমা দেওয়া হয়েছিল যা "ডি রে কোকুনিয়ারিয়া" নামে পরিচিত। কয়েক বছরের হিসাবে এর ইংরেজি সংস্করণগুলি এখনও "প্রাচীন রোমে ফুড অ্যান্ড ডাইনিং" নামে মুদ্রিত ছিল আমার বিশ্বাস (আমার ঘরে একটি অনুলিপি আছে তবে বর্তমানে কাজ চলছে)।
অন্যান্য ব্যক্তিরা ইতিমধ্যে উল্লিখিত স্টাফ ছাড়াও, আপনার কাছে কোনও এসসিএ গ্রুপ আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখতে পারেন । তাদের বেশিরভাগ historicalতিহাসিক বিনোদন (লড়াই, পোশাক, নাচ ইত্যাদি) এর বিভিন্ন দিকগুলিতে মনোনিবেশ করেন তবে তারা ভোজসভা ও এ জাতীয় কাজ করার ঝোঁকও রাখেন, তাই তাদের কেবল রেসিপিই থাকতে পারে না, তবে রান্নার কৌশলগুলির পরিবর্তনগুলি কীভাবে মোকাবেলা করতে হবে সে সম্পর্কেও পরামর্শ advice এবং উপকরণ।
এই প্রশ্নটি দেখে আমি শিহরিত হয়েছি। আমি সবসময় প্রাচীন রেসিপি মুগ্ধ ছিল। হাজার হাজার প্রাচীন রোমান রেসিপিগুলির একটি দুর্দান্ত অনলাইন সংস্থান রয়েছে। একে মারকাস এপসিউস বলে ডি রে কোকেনিয়ারিয়া। রেসিপিগুলি লাতিন থেকে অনুবাদ করা হয়েছে। আমি ইট লাইক অফ রোমান নামে একটি পোস্টে তথ্য এবং লিঙ্কগুলি কভার করেছি: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat- Like-a-roman / শুভকামনা এবং মজাদার!
আপনি যদি প্রাগৈতিহাসিক রেসিপি এবং রান্নার কৌশলগুলি ব্যবহার করে দেখতে চান তবে জ্যাকি উড, একটি পরিবেশগত এবং পরীক্ষামূলক প্রত্নতত্ত্ববিদ একটি দুর্দান্ত উত্স। তাঁর বই "প্রাগৈতিহাসিক রান্না" এবং "অতীত টেস্টিং: প্রস্তর যুগ থেকে বর্তমানের রেসিপিগুলি" উজ্জ্বল are মধ্যযুগীয় রান্নার জন্য একটি ওয়েবসাইট রয়েছে http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm যার মধ্যযুগীয় রেসিপিগুলির অনুবাদ রয়েছে
আপনি এই ইতালিয়ান শিরোনামটি পেতে পারেন: ইতালিয়ান মধ্যযুগীয় রান্নাঘর সম্পর্কে "নোটা দে কোকিনা। এই উইকিপিডিয়া পৃষ্ঠাটি দেখতেও মূল্যবান:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
এটি দুটি লিঙ্কের তালিকাবদ্ধ করে যেখানে কেউ এই মধ্যযুগীয় রান্নার বইয়ের ডিজিটাল সংস্করণ ডাউনলোড করতে পারে। আনন্দ কর!