সাধারণত, আপনি ছুরিগুলির একটি 'সেট' কিনতে চান না। আপনি যে ছুরিগুলি বিশেষভাবে চান তা কিনে আপনি আরও ভাল । প্রায়শই, আপনি বিভিন্ন নির্মাতাদের কাছ থেকে ছুরিগুলির মিশ্রণ পেতে চাইবেন, যাতে আপনি প্রতিটি উদ্দেশ্যে সেরা ছুরিটি পেতে পারেন।
কী সন্ধান করতে হবে ... আমাকে বলতে হবে যে এই দিনগুলির প্রধান বিষয়গুলি হচ্ছে ওজন, হ্যান্ডেল এবং কীভাবে ছুরিটি তৈরি করা হয়:
- বেশিরভাগ ছুরিগুলি হ্যান্ডেলের সামনের দিকে ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত । যদি এটি না হয়, আপনি ছুরিটি নিয়ন্ত্রণে রাখতে কব্জিটিতে আরও কাজ করবেন, যা আপনাকে ক্লান্ত করবে। (ব্যতিক্রমগুলি ছোট পারিং ছুরি, ক্লিভার এবং সম্ভবত ব্যতিক্রমী দীর্ঘ স্লিকার)।
- ফলকটি পুরো টাং হওয়া উচিত । এর অর্থ হ'ল ভারসাম্যটি উন্নত করার সময় হ্যান্ডেলটির শেষ প্রান্তে ফলকটি চালিয়ে যায়, ভারসাম্যের উন্নতি করার সময় হ্যান্ডেলের সাথে এটি আরও ভাল সংযোগ দেয়।
- হাতল আরামদায়ক হওয়া উচিত আপনার হাতে। এটি অবশ্যই ব্যক্তি হিসাবে পৃথক হবে, কারণ আমাদের সবার হাতে বিভিন্ন আকারের।
- হাতল খুব পিচ্ছিল করা উচিত হবে না । যদি তা হয় তবে আপনি নিজেকে কাটার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দিন।
- আপনি সিরামিক ব্লেডগুলি এড়ানো উচিত যদি না আপনি নির্দিষ্টভাবে প্রচুর খাবার রান্না করতে যাচ্ছেন যা ইস্পাত দ্বারা কাটা হলে বিবর্ণ হবে।
এখন, কিছু বিষয় যা ব্যক্তিগত পছন্দ:
- বেশিরভাগ হোম শেফদের কার্বন স্টিলের ব্লেডগুলি এড়ানো উচিত । তাদের সুবিধাগুলি রয়েছে তবে তাদের অতিরিক্ত রক্ষণাবেক্ষণ দরকার বা তারা মরিচা পড়বে। আপনি যদি এগুলি ব্যবহার করে বড় না হন এবং অবিলম্বে পরিষ্কার করতে এবং সম্ভবত আপনার ছুরিগুলিতে তেল লাগাতে ব্যবহার করা হয় এবং আপনার নিজের ধারালো করতে পারেন বা কাছাকাছি যুক্তিসঙ্গত দামের শার্পিং পরিষেবা থাকতে পারে তবে আমি সেগুলি পরিষ্কার করার পরামর্শ দিচ্ছি।
- অনেক লোক জাল বনাম স্ট্যাম্পড ব্লেড পছন্দ করে । যদিও একটি জাল ব্লেডের চিহ্নটি বলস্টার হিসাবে ব্যবহৃত হত (হ্যান্ডেলের ঠিক আগে ধাতব পুরু বিট), নতুন উত্পাদন কৌশলগুলি একটি স্ট্যাম্পড ব্লেডে একটি বলস্টার যুক্ত করতে পারে। স্ট্যাম্পড ব্লেডগুলি পাতলা এবং আরও নমনীয় হয়, যা ছাঁটাইগুলিতে বোনিংয়ের একটি সুবিধা। এগুলিও যথেষ্ট সস্তা হতে থাকে, যখন আপনি শুরু করার সময় একটি বিশাল সুবিধা। সমস্ত স্ট্যাম্পেড ব্লেড খারাপ হয় না; আমি বিশ্বাস করি যে ভিক্টোরিনক্স ফিবক্স শেফের ছুরি আমেরিকার টেস্ট কিচেনের রাউন্ড পরীক্ষাগুলিতে জিতেছে। জাল ব্লেডগুলির উচ্চ প্রান্তে ভাঁজযুক্ত ব্লেডগুলি রয়েছে , যা বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে তবে দুর্দান্ত কিনারা ধরে।
- কাটা জন্য ছুরি মোটামুটি ভারী হওয়া উচিত । এগুলি চালক-ভারী হওয়া উচিত নয়, তবে আপনি চান ছুরিটির ওজনটি কাজটি করতে এবং আপনার টুকরো টুকরো করার সময় আপনার কব্জিটি দিয়ে সামনে চাপ দেওয়ার দরকার নেই। তবে আপনি যদি কেককে নির্যাতন করতে চলেছেন বা অন্য ক্ষেত্রে যেখানে আপনি অনুভূমিকভাবে কাটাচ্ছেন, আপনি স্লিকারটি আরও হালকা হতে চান।
- ফলক কোণ প্রভাবিত কিভাবে এটি ধারালো, কিন্তু কত ঘন ঘন এটা নিশিত করা (ওরফে। 'প্রান্ত ধারণ') প্রয়োজন। একটি খুব ছোট কোণ একটি খুব, খুব ধারালো ব্লেড তৈরি করে, তবে আপনি যদি কোনও হাড় বা শক্ত কিছু নিক করেন তবে এটি ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এমনকি ছুরিগুলিকে ডুবে রেখে দেওয়া কিছু ব্যতিক্রমী তীক্ষ্ণ ছুরির সাথে ঝুঁকিপূর্ণ (ছুরিটির ওজন নিজেই টিপটি ছিন্ন করতে পারে)। জাপানি ছুরিগুলি ইউরোপীয় ব্লেডগুলির তুলনায় একটি ছোট কোণ হতে থাকে তবে কিছু ইউরোপীয় নির্মাতারা তীক্ষ্ণ ছুরি ছুঁতে শুরু করেছে। আপনার যদি বাজেট থাকে তবে আপনি বিভিন্ন ধরণের কোণ (সবজির জন্য একটি ছোট কোণ, মাংসের জন্য বিস্তৃত কোণ) চাইতে পারেন
এগুলি সমস্ত সাধারণ বৈশিষ্ট্য। প্রতিটি ধরণের ছুরি সম্পর্কে বিশদ যেতে অনেক বেশি সময় লাগে। উদাহরণস্বরূপ দেখুন ভাল, বহুমুখী শেফের ছুরিতে আমার কী সন্ধান করা উচিত? । সেরেটেড ছুরিগুলি কৃপণ হয়ে উঠছে, এখন যেমন বিভিন্ন ধরণের সেরেশন রয়েছে (নিয়মিত, মাইক্রো, avyেউকি ইত্যাদি); এমনকি মাইক্রো সেরেটেড ব্লেডগুলি (যেমন, জিনসু) এর সুবিধা রয়েছে।
আপডেট: আমি কাটিং পৃষ্ঠের কাছাকাছি ছুরির পাশের ব্যক্তিগত পছন্দ ' গ্রান্টন এজ ' ( ডিম্পলস ) বা গর্তগুলি উল্লেখ করতে ভুলে গেছি । খাদ্য এবং ফলকগুলির মধ্যে সংযোগটি ভেঙে শক্ত তবে আর্দ্র খাবার (আপেল, ফার্ম চিজ ইত্যাদি) দিয়ে যাওয়ার সময় এটি আপনি যে পরিমাণ টানেন তা হ্রাস করতে পারে।
এছাড়াও, যখন ছুরিগুলি কেনার সময় আসে তখন দোকানে জিজ্ঞাসা করে বিবেচনা করুন যে তারা আপনাকে ছুরিগুলি পরীক্ষা করার অনুমতি দেবে; বিভিন্ন ছুরি আসলে আপনার হাত কাটার সময় আপনার হাতে কেমন অনুভূত হয় তা অনুভব করার জন্য কিছু গাজর এবং আপেল আনুন। (যদি তারা আপনাকে আসলে কিছু কাটতে দেয় না, তবে তারা আপনাকে খালি কাটিয়া বোর্ডে কাটা এবং অন্যান্য কাজগুলি চেষ্টা করার অনুমতি দিতে পারে।