পেশাদার রান্নাঘরে কতক্ষণ পরিষ্কার করা হয়?

Question

আজ আমি গর্ডন রামসে রান্নাঘরের দুঃস্বপ্ন দেখেছি। "বাস্তবতার" কথিত প্রকৃতি নির্বিশেষে, তিনি বলেছিলেন যে তাঁর লন্ডনের রেস্তোঁরাগুলিতে ফ্রিজেগুলি দিনে দুবার পরিষ্কার করা হয়। এটি কি অতিরিক্ত বা মানসম্পন্ন স্বাস্থ্যবিধি নির্দেশিকাগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ? রান্নাঘর এবং স্টোরেজ রুম সম্পর্কে কি?

Comments

আমি প্রায় 24 ঘন্টা রেস্টুরেন্টের পাশাপাশি আশ্চর্য হই? আইএইচওপিগুলি মাথায় আসে।

— চাদ

@ চ্যাড: যদি তারা এই স্তরটি ধরে রাখে তবে তারা অনুমান করে ফ্রিজে ঘোরান।

— স্টেফানো বোরিনি

এটা বোধগম্য. ভাল যুক্তি.

— চাদ

আমি এমন রান্নাঘরে কাজ করেছি যা এত নোংরা ছিল যে আমি সিলটি ভাঙ্গি না এমন কিছু খাব না। তারা সম্ভবত মাসে একবার ফ্রিজ পরিষ্কার করেছিল। এটি স্বাস্থ্য বিভাগ দ্বারা স্থায়ীভাবে বন্ধ হয়ে যায়।

— পাপারাজ্জো

আমি মনে করি এই বিশেষ ক্ষেত্রে মুছে ফেলা স্প্যাম পোস্টটি একটি হাস্যকর সংযোজন করে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 1

আমি দুটি প্রফেসনাল রান্নাঘরে কাজ করেছি। প্রধান রান্নাঘর নিজেই (সমস্ত কাজের টেবিল, চুলা, মেঝে, রেফ্রিজারেটর ফ্রন্ট এবং তাই) প্রতিটি সেবার পরে পরিষ্কার করা হয়, এবং খুব ভালভাবে প্রতিটি রাতে গরম সাবান পানি এবং কিছু সময় নির্বীজন সমাধান দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। রেফ্রিজারেটর এবং অন্যান্য সঞ্চয় স্থানগুলির অভ্যন্তরগুলি পরিষ্কার করার প্রয়োজন হয় না কারণ প্রায়শই তাদের সমস্ত কিছু সিলড পাত্রে থাকে। এগুলি সাধারণত খালি করে সপ্তাহে অন্তত একবার মুছে ফেলা উচিত, এবং অবশ্যই কোনও ধরণের স্পিলে থাকলে অবিলম্বে।

Comments

ঠিক আছে, তাই দিনে দুবার ফ্রিজের অভ্যন্তর পরিষ্কার করা কিছুটা অতিরিক্ত হতে পারে।

— স্টেফানো বোরিনি

হ্যাঁ, যদি না ফ্রিজটি খোলা পাত্রে খাবার ঠাণ্ডা / ধরে রাখার জন্য ব্যবহার না করা হয়, তবে দিনে দু'বার কিছুটা অতিরিক্ত হওয়া।

— ধুয়ে নিন

আমাকে আরও একটি পয়েন্ট যোগ করুন। শেফ রামসে হাঁটতে পাত্রে খোঁজ করার প্রক্রিয়াটির কথা বলতে পারতেন, খুব পুরানো বা আর টাটকা কিছু বাদ দিয়ে খাবারকে ছোট আকারের ছোট পাত্রে রাখতেন, লেবেল যাচাই করতেন এবং যেখানে যা কিছু থাকত সেখানে রাখতেন। এই প্রক্রিয়াটি দৈনিক 1-2x হওয়া উচিত এবং এটি "পরিষ্কার" থেকে পৃথক (যা উপরিভাগে মোছা হবে)। বিভ্রান্তির কারণ হতে পারে।

— মাইকেল ন্যাটকিন

তিনি কেবল বলেছিলেন "ফ্রিজে দিনে দুবার পরিষ্কার করা হয়"। অতিরিক্ত কোনও বিবরণ নেই।

— স্টেফানো বোরিনি

ফ্রিজে পরিষ্কার করা কি প্রায়শই ডিটারজেন্ট বা বাস্তুচ্যুত ক্রুড, বিশেষত খোলা পাত্রে দিয়ে খাবার দূষিত করার ঝুঁকি বাড়ায়?

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 2

কে সম্পূর্ণরূপে রান্নাঘরের নেতৃত্ব দিচ্ছে তা নির্ভর করে। আমি এমন একটি রেস্তোঁরায় কাজ করেছি যেখানে আমরা দিনে দুবার ফ্রিজ, মেঝে, সবকিছু পরিষ্কার করেছিলাম। দুপুরের খাবারের পরিষেবা শেষে একটি চটপটি পরিষ্কার এবং রাতে একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার। অন্যান্য বেশিরভাগ জায়গায় আমি কাজ করেছি, ফ্রিজে দিনে একবার করে দেওয়া হয়েছিল, এবং প্রতিটি পরিসেবার পরে পুরো রান্নাঘর। নির্বিশেষে, আপনি সপ্তাহে একবার 'ডিপ ক্লিন' বলে যা করবেন যার মধ্যে উত্তোলন, চিলার, শুকনো দোকান, রান্নাঘর থেকে সবকিছু সরিয়ে নেওয়া ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত ছিল I স্ক্রুগুলির নীচে পরিষ্কার করুন .. এটি আমার মনে হয় বিটি থেকে অনেক দূরে নেওয়া, তবে জিনিসগুলি পরবর্তী কাজের ক্ষেত্রে দৃষ্টিভঙ্গিতে রাখে!

Answer 3

আমার নেভি সার্ভিসে, যেখানে গ্যালির theেউয়ের সাথে ঘূর্ণায়মান ঝোঁক রয়েছে, আমরা প্রচুর পরিচ্ছন্নতা করেছি।

• প্রাতঃরাশের পরে একটি দ্রুত পরিষ্কার, সারফেস এবং লাইন ফ্রিজগুলির অভ্যন্তর মুছুন।
• দুপুরের খাবারের পরে গভীরতর পরিষ্কার, সমতল পৃষ্ঠগুলি স্ক্রাব করা, লাইন ফ্রিজেগুলি সঠিকভাবে খালি করা এবং পরিষ্কার করা, চুলা শীর্ষ (বৈদ্যুতিক) স্ক্রাব করা এবং ডিপ-ফ্রায়ার বাছাই করা সহ। সর্বোপরি আমরা সঠিকভাবে মেঝেগুলি করতে চাই do
• রাতের খাবারের পরে আমরা মূলত শুকনো স্টোরেজ এবং ওয়াক-ইন ফ্রিজ পরিষ্কার সহ পুরো রান্নাঘরটি পুনরায় সেট করব।
• গভীর রাতে স্ন্যাকসের পরে আমরা সত্যিই কেবল পরিপাটি করতাম, এবং কোনও পৃষ্ঠতল মুছতাম, তবে গ্যালিকে সঠিকভাবে পরিষ্কার করি না।

যদিও সপ্তাহে একবার, সবকিছু আলাদা হয়ে যায় এবং স্ক্রাব হয়ে যায়, এবং ওয়াক-ইন ফ্রিজার এবং ফ্রিজ সহ যথাযথ যেখানে জীবাণুমুক্ত হয়।

এখানে একবারে বার্ষিক নিস্তারপর্ব পরিষ্কার করাও রয়েছে, যেখানে সমস্ত ময়লা সর্বত্র ছড়িয়ে পড়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য সংকুচিত বাতাস আনা হয়। এরপরে আমরা একটি চাপ-ওয়াশার এবং তারপরে একটি ঘা-মশাল ব্যবহার করেছি যাতে সমস্ত কিছু পরিষ্কার এবং / অথবা মৃত কিনা তা নিশ্চিত করা যায়। এটি সহায়তা করে যে সমস্ত সরঞ্জাম এই ক্ষেত্রে স্টেইনলেস স্টিল।

Comments

আমার রান্নাঘরটি এমনভাবে তৈরি করা হত যে আমি ব্লোটার্চ দিয়ে পরিষ্কার করতে পারি!

— সোবাচাতিনা

আমি শিপইয়ার্ডের নামটি বলতে পারি, যদি আপনি মনে করেন এটি কার্যকর হবে ;-)

— Carmi

ঘা মশালির প্রতিবেদনগুলি আরও দূরের থেকে বেশি মনে হচ্ছে। আমি বোঝাতে চাইছি, যে কোনও জায়গাতে আমি কাজ করেছি কোনও রান্নাঘরে এভাবে আক্রমণ করার জন্য ডাব্লুডব্লিউআইআই শিখার শক্তি গ্রহণ করবে এবং রান্নাঘরটি জ্বলন্ত আইটেম না রাখার জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করতে হবে। সম্পূর্ণ অবৈধ।

Answer 4

বিভিন্ন রেস্তোঁরাগুলির বিভিন্ন মান রয়েছে। আমি যে প্রথম রেস্তোঁরায় কাজ করেছি, আমরা যখন নাইট ক্রু এবং শেফ আসি তখন লাঞ্চ সার্ভিসের পরে সমস্ত কিছু ছিঁড়ে ফেলতাম। এর অর্থ হ'ল ডিশওয়াশারের মাধ্যমে বর্তমানে মলিন সমস্ত কিছু, যা স্টেইনলেস স্টিল ছিল সেগুলি স্ক্রাবড এবং জীবাণুমুক্ত, মেঝে সোয়েপ ও মোপ্পড, ফ্লোরমেটগুলি নীচে আটকানো এবং জীবাণুমুক্ত ছিল। তারপরে আমরা আবার 4 টা, এবং আবার রাতের খাবারের ঠিক আগে 6: 15 এ করব। ওয়াক-ইন ফ্রিজটি প্রতি সপ্তাহে সম্পূর্ণ খালি হয়ে যায় এবং স্ক্রাব করা হত, মাসে একবার ফ্রিজার, ড্রাই স্টোরগুলি সরানো হয় এবং তাক / তল পরিষ্কার করা হয় এবং প্রতি দু'সপ্তাহে বয়ে যায়। আপনি সেই জায়গায় মেঝেতে খেতে পারতেন।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি মনে করি এটি সর্বত্রই মানক হওয়া উচিত। আরও স্বাভাবিক হ'ল এক সপ্তাহে একবার লাইন ফ্রিজ, ওয়াকিন ফ্রিজ মাসে একবার বা তার বেশি (এর অর্থ হল সাধারণ ঝাড়ু / মোপ্পিংয়ের উপরে গভীর পরিষ্কার করা এবং তাকগুলি দ্রুত মুছে ফেলা)। সমস্ত স্টেইনলেস স্টিল, স্টোভটপস ইত্যাদিতে প্রতি রাতে নিচে নামা যায়, মেঝেগুলি ঝাপটায় এবং মোপেড হয়ে যায়। তারপরে আমরা ত্রৈমাসিকভাবে ডাইনিং রুমের দরজা থেকে পিছনের দরজা থেকে গভীর পরিচ্ছন্ন একটি কাজ করি - সমস্ত কিছুই টানা, স্ক্রাবড করা, লাইন টানা এবং পিছনে পাওয়ার ওয়াশ করা ইত্যাদি The

24 ঘন্টা রেস্তোঁরাগুলি তাদের পরিষ্কারের সময়গুলির জন্য তাদের ডাউনটাইম (প্রায়শই তবে সবসময় 3-6 এএম নয়) নির্ভর করে।

Answer 5

একটি ভাল রেস্তোঁরা প্রতিটি পরিষেবা পরে একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার থাকবে। অবশ্য, যে রেস্টুরেন্টে হয় ভালো ...

Comments

আমার ধারণা স্টোরেজ রুমগুলি যদিও প্রতিদিন পরিষ্কার করা হয় না ..

— স্টেফানো বোরিনী

না I আমি অনুমান করি যে 'বিপজ্জনক' উপাদানগুলি (যেমন সামুদ্রিক খাবার, কাঁচা মুরগি ইত্যাদি) সংরক্ষণ করা হয়েছে বা প্রস্তুত করা হয়েছে এমন কোনও পৃষ্ঠ পরিষ্কার করার দিকে নজর দেওয়া হচ্ছে। ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায় এমন যে কোনও কিছুই 'নিরাপদ' হতে থাকে।

— জুলাইসলেট

Answer 6

আমি সমস্ত উত্তর থেকে একমত, দিনে দুবার রান্নাঘরের সমস্ত সরঞ্জাম পরিষ্কার করার জন্য এটি জরুরি, এবং সমস্ত চিলার এবং শুকনো স্টোরটি সপ্তাহে একবার পরিষ্কার করা উচিত। সমস্ত রান্নাঘর কর্মীদের যথাযথ ইউনিফর্ম থাকা উচিত এবং ঝরঝরে এবং পরিষ্কার দেখাচ্ছে। মেঝে, টাইলস, সমস্ত জিনিস পরিষ্কার এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত।