মজাদার আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা কি?


15

রান্নার ক্ষেত্রে ব্যবহৃত "স্যুরি" এর আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা কী? আমি মিষ্টি বা তাত্পর্যপূর্ণ ফর্ম - যেমন ক্রিপস - এর মধ্যে জিনিসগুলি আসার বিষয়ে অনেক কিছুই শুনি তবে প্রসঙ্গে প্রসঙ্গে মনে হয় না যে মিষ্টি নয় এমন সমস্ত জিনিসের জন্য পরিস্কার শব্দটি শব্দ। এটি প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলির সাথে কি করতে হবে? ওপকরণ? চূড়ান্ত পণ্য স্বাদ?

আমি ধরেই নিয়েছি যে "মিষ্টি" এর অর্থ "মিষ্টিযুক্ত" জাতীয় কিছু যেমন সাধারণ ব্যবহারে হয়; যদি বিষয়টি এখানে না হয় তবে দয়া করে আমাকে সংশোধন করুন।


ফরাসি ভাষায়, স্যাওয়ার্ড (প্রায়শই স্যাভরি হিসাবে অনুবাদ করা হয়, তবে যা স্যাভরির পক্ষে ভাল অনুবাদ নয়) এর সহজ অর্থ: এটি ফ্রান্সের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল সাভোই থেকে এসেছে।

উত্তর:


13

রান্নায়, "সেভরি" সাধারণত একটি গন্ধযুক্ত প্রোফাইলকে বোঝায় যা মিষ্টি ছাড়া অন্য কিছু।

"মিষ্টি" এর জন্য অগত্যা মিষ্ট মিষ্টি হতে হবে না ... তুলসী, তারাকন, মৌরি, গাজর, বিট ইত্যাদি মিষ্টি স্বাদগুলি অতিরিক্ত মিষ্টি মিষ্টি নয়।

"নিরপেক্ষ" শব্দটি সাধারণত ক্রেপস এবং চৌকস পেস্ট (একলায়ার পেস্ট) এর মতো জিনিসের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের traditionalতিহ্যবাহী শৈলীতে তৈরি করা গেলে সেগুলি মশলা বা মিষ্টি হয় না এবং ফ্লেভারের প্রোফাইলের সাথে কাজ করতে পারে।


এর মধ্য অনুচ্ছেদটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর; যদি কেউ এটির সাথে কোনও চিনি না জুড়ে একটি গাজর, বীট এবং তারাগন সালাদ বলতে থাকে তবে আমি দেখতে পাচ্ছি না যে তারা এটিকে মিষ্টি বলে। এটি traditionতিহ্যগতভাবে উদ্রেককারী হিসাবে বিবেচিত হবে। (বাকি আমি একমত)
মাইকেল নটকিন

2
গাজর, মটরশুটি এবং অন্যান্য প্রচুর শাকসব্জীগুলিতে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। আপনি কি কখনও খুব বেশি গাজর দিয়ে তৈরি স্টক পেয়েছিলেন বা এমন এক জায়গায় যেখানে গাজর ভেঙে ভেঙে পড়েছে ... এটি অত্যধিক মিষ্টি স্বাদ গ্রহণের স্টক তৈরি করে। সমস্ত স্বাদযুক্ত প্রোফাইলের মতো মিষ্টিতা বিভিন্ন ডিগ্রীতে আসে এবং সর্বদা "মিষ্টি / ক্লোজিলি" মিষ্টি বোঝায় না। "মিষ্টি মাখন" লেবেলযুক্ত আনসলেটেড মাখন কেন ... এটি মিষ্টি স্বাদ পায় না তবে এটি লবণযুক্ত না বলেই।
দারিন শেহনার্ট

1
আমি সম্পূর্ণরূপে আপনার সাথে একমত, এই জিনিসগুলির কোনও মিষ্টি স্বাদ নেই কোনও যোগ করা চিনির সাথে। মূল প্রশ্নটি সাধারণ ব্যবহারে মিষ্টি এবং মজাদার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে। সাধারণভাবে, গাজর এবং মটর দিয়ে তৈরি একটি থালা মিষ্টি নয়, মজাদার পাঠ্যক্রমগুলির অংশ হবে - সুতরাং সেগুলিকে মজাদার হিসাবে ভাবা হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি কেউ মটর, গাজর এবং পনির এবং একটি মিষ্টি ক্রিম মাখন দিয়ে তৈরি একটি বেকমেল দিয়ে বাক্সহিট ক্রাইপ তৈরি করে থাকেন এবং বেশিরভাগ লোককে জিজ্ঞাসা করেন যে এটি কোনও মজাদার বা মিষ্টি থালা, তারা বলবে এটি মজাদার।
মাইকেল নটকিন

1
@ মিশেল: লর্ড টর্গামাস জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে "মিষ্টি" কি "বিশ্বাস করা ঝুঁকির কারণে অগত্যা" চিনিযুক্ত "তা বোঝায়? আমার মূল বক্তব্যটি পৃথক আইটেমগুলিতে মিষ্টি স্বাদ এবং স্বাদ থাকতে পারে যেটির সাথে উল্লেখ করা হয়েছিল যা সরাসরি তীব্র চিন্তার সাথে যুক্ত নয়। আমি নির্দিষ্ট খাবারগুলি উল্লেখ করিনি (যেমন আপনার সালাদ এবং ক্রেপ উদাহরণ) যেখানে তারা তাত্পর্যপূর্ণ ভূমিকায় কাজ করবে।
দারিন শেহনার্ট

প্রতিবিম্ব: উদাহরণস্বরূপ আমেরিকান-চীনা মিষ্টি এবং টক সস (স্প্রিং রোল সসকে একটি চরম উদাহরণ হিসাবে মনে করুন) ... খুব মিষ্টি, তবুও স্পষ্টভাবে
উদ্ভিজ্জ

10

জাপানী ভাষায় উম্মি নামে পরিচিত স্যোরিটি গ্লুটামেটস, কার্বোক্সিলিট অ্যানিউন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামিক অ্যাসিডের লবণের উপস্থিতি বোঝায়। জিহ্বায় সনাক্তকরণ গ্লুটামেট রিসেপ্টরগুলি কেবল গত দশকে হয়েছিল, যদিও গ্লুটামেটগুলি সনাক্ত করার জন্য জিভের দক্ষতা অনেক আগে থেকেই জানা ছিল। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, একজন জাপানী বিজ্ঞানী সামুদ্রিক উইথ ব্রোথের স্বাদ নিয়ে গবেষণা করার সময় মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) বিচ্ছিন্ন করে রেখেছিলেন।

সংক্ষেপে, লবণাক্ততা যেমন সোডিয়াম আয়নগুলির ইঙ্গিত দেয়, তেমনিভাবে গন্ধযুক্ত গ্লুটামেটসকে বোঝায়।


5
এটি উম্মির একটি সঠিক ব্যাখ্যা এবং প্রকৃতপক্ষে উম্মিকে "মজাদার সংবেদন" হিসাবে ভাবা যেতে পারে। তবে এই প্রশ্নটি মিষ্টি এবং স্যোরিটির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে দেখা যায়, যা স্যাওরি শব্দটির জন্য আলাদা ব্যবহার। সেই প্রসঙ্গে, যেভাবে এটি সুস্বাদু খাবারগুলি থেকে মিষ্টিকে আলাদাভাবে ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়, সেওরিটির অর্থ এমন কোনও খাবার যা মূলত মিষ্টি নয়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা বেগুন, জলপাই এবং মোজারেরেলার সাথে পাস্তা খুব কম উম্মী রয়েছে তবে এটি মিষ্টি নয়, অবশ্যই একটি মজাদার খাবার হিসাবে বর্ণনা করা হবে।
মাইকেল ন্যাটকিন

9

আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা নেই, তবে আপনার সঠিক বুনিয়াদী ধারণা রয়েছে have মিষ্টি বলতে এমন কিছু বোঝায় যা আপনি মিষ্টি হিসাবে যথেষ্ট পরিমাণে মিষ্টি হিসাবে ভাববেন, বা কমপক্ষে একটি প্রাতঃরাশের মাফিনের মতো - যে কোনও ক্ষেত্রেই মিষ্টি মৌলিক স্বাদের সর্বাধিক প্রভাবশালী (মিষ্টি / নোনতা / টক / উম্মি / তেতো)। স্যাভরিরি সব কিছু।

অনেকগুলি কেস রয়েছে যেখানে এই লাইনটি বেশ আক্রমণাত্মকভাবে এমন জায়গায় দাঁড়াতে পারে যেখানে কোনও থালা কোন বিভাগে ফিট করে তা বিতর্কযোগ্য হতে পারে। এটি হাইপারমডার্ন 30 কোর্স অ্যালিনা / এল বুলি টাইপ মেনুগুলির ক্ষেত্রে বিশেষত সত্য, যেখানে প্রায়শই নির্দিষ্ট কোর্স রয়েছে যা মশালাদার থেকে মিষ্টি পৃথিবীতে রূপান্তর হিসাবে কাজ করে।


2

মিষ্টি এবং রসালো স্বাদ বা স্বাদ বিপরীতে নয়। তারা বেশিরভাগ খাদ্য উপাদানের উদাহরণে টমেটোতে কিছুটা সহাবস্থান করতে পারে এবং করতে পারে। গরুর মাংস সুস্বাদু তবে কিছু শর্করা রয়েছে। বিপরীত একমাত্র স্বাদগুলি হ'ল (অম্লীয়) এবং তিক্ত (ক্ষারীয়), এগুলি দীর্ঘস্থায়ী থাকতে পারে না যতক্ষণ না তারা এক সাথে নতুন স্বাদ তৈরি করার জন্য প্রতিক্রিয়া দেখায়। সুতরাং এটি চিনির অনুপস্থিতি নয় তবে প্রভাবশালী স্বাদটি কী। প্রাচীন রোমানরা কার্যত সমস্ত মাংস এবং মাছের সাথে মধু রাখে। আবহাওয়ার থালাটি মিষ্টি বা মজাদার হিসাবে পরিণত হয়েছিল যে তারা কতটা মধু যুক্ত করেছে তার উপর নির্ভর করে।


-4

স্যাভরি বলতে বোঝায় যে কোনও খাবারের জন্য নুন এবং মরিচ যুক্ত হওয়া দরকার।


প্রায় সব বেকড মিষ্টিও লবণের জন্য ডাকে, যাতে ধরণের ধরণের। মরিচের জন্য কম কল, যদিও আমি এখনও কয়েক মুঠো মশলাদার "মিষ্টি" ভাবতে পারি।
এরিকা
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.