আমি আগে ক্রেপি সুপারমার্কেট স্ক্যালপগুলি নিয়ে এই সমস্যাটি নিয়েছিলাম। আল্টন ব্রাউন এটি আবৃত করে। থেকে http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (অধ্যায় 5):
শুকনো স্ক্যালপগুলি সাধারণত হাতির দাঁত, বা কিছুটা গোলাপী বা কমলা রঙের হয় না সাদা। অবশ্যই, এগুলি আসলে শুষ্ক দেখাচ্ছে না। শব্দটি এই সত্যটি বোঝায় যে এই সুদৃশ্য লজেন্সগুলি কোনও ধরণের রাসায়নিকের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়নি, বলুন, সোডিয়াম ট্রিপলাইফসফেট। এই দ্রবণটি হিমায়িত হয়ে গেলে স্ক্যালপগুলি আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়। এখন প্রতি সেটিতে কোনও ভুল নেই, যদি না প্রশ্নে স্ক্যালপ হিমায়িত না হয়। আপনি দেখুন, এসটিপিতে তাজা স্কালপগুলি চিকিত্সা করার ফলে তাদের আর্দ্রতা বৃদ্ধি হয় এবং এগুলি ভারী হয়, যা কোনও খুচরা বিক্রেতার পক্ষে ভাল জিনিস হতে পারে তবে এটি কোনও রান্নার পক্ষে কখনই ভাল নয়। কারণ এই জিনিসগুলি একবার স্ক্যালপের ভিতরে গেলে, তাদের সঠিকভাবে রান্না করা খুব কঠিন হয়ে যায় এবং সঠিকভাবে অনুসন্ধান করা তাদের পক্ষে অসম্ভব।
ডাইভার স্ক্যালপগুলি সম্ভবত ভাল are কেনার সময় কিছুটা রঙ দেখুন। সুসংবাদটি হ'ল আপনি সম্ভবত কোনও ভুল করছেন না, স্কাল্পগুলি অনুসন্ধান করতে যাচ্ছেন না।
যখন আপনি seering জন্য কিনতে, রাসায়নিক সঙ্গে চিকিত্সা করা হয়নি যে স্কেলপগুলি পান। ডাইভার স্ক্যালপগুলি প্রায়শই চিকিত্সা ছাড়াই হয়। কিছুটা রঙ দেখুন, যা সাধারণত মানের একটি চিহ্ন। তারা দুগ্ধযুক্ত তরলে থাকলে তা কিনবেন না (কারণ তারা সাধারণত সুপারমার্কেটের ফিশ বিভাগে থাকে)। ডুবুরি স্কাল্পস কেনা আরও অনেক বেশি টেকসই এবং পরিবেশ-বান্ধব, যেহেতু বড় জাহাজগুলি সমুদ্রের উপর তাদের স্টক জমাট বেঁধে ফ্লোরগুলি পেতে red ডাইভারগুলি অনেক বেশি নির্বাচনী এবং সমুদ্রের তলকে নগণ্য ক্ষতি করে।