সূর্য-শুকনো টমেটো কেন তাজা টমেটোর চেয়ে আলাদা স্বাদ গ্রহণ করে?

Question

আমি ভেবেছিলাম যে ডিহাইড্রেটেড উত্পাদিত জল কম জল থাকাতে তাজা উত্পাদনের থেকে পৃথক হয়, তবে সূর্য-শুকনো টমেটো কেন তাদের তাজা অংশগুলির থেকে এত আলাদা স্বাদ গ্রহণ করবে?

Comments

কিসমিস ও ছাঁটাই আঙ্গুর ও বরইর চেয়ে স্বাদে আলাদা, কেন শুকানো টমেটোও আলাদা স্বাদ পাবে না?

— জিববোজ

@ জিববোজ এর ঠিক অর্থ হল এটি অন্যান্য খাবারের সাথেও ঘটে। এটি কেন ঘটে তা আসলে উত্তর দেয় না।

— Nzall

@ নাটকেরখফস সত্য, তবে এটি প্রাথমিক দাবিতে বিতর্ক করে যে তাজা এবং ডিহাইড্রেটেড পণ্যগুলির মধ্যে 'কেবল' পার্থক্যটি পরবর্তীকালে পানির অভাব।

— Zibbobz

Answer 1

রান্না এবং শুকনো উভয় প্রক্রিয়া চলাকালীন টমেটোগুলির স্বাদ পরিবর্তিত হওয়ার বিভিন্ন কারণ রয়েছে।

প্রথমটি হ'ল টমেটো শুকানোর সময়, কৃষক এবং প্রসেসরগুলি টমেটোগুলিকে ধুয়ে ফেলবে মোটামুটি উচ্চ মাত্রায় লবণ, যা ক্ষতিকারক জীবাণু এবং পোকামাকড়কে ফলের মধ্যে খেতে এবং পচা এবং সংক্রমণ ঘটায় রাখতে সহায়তা করে।

দ্বিতীয়টি হ'ল যে কোনও কিছু শুকানোর সময় আপনার যা শুকানো হচ্ছে তার মাংস থেকে জল সরিয়ে ফেলতে হবে। এর ফলে সমস্ত স্বাদে অণুগুলি আরও ঘনীভূত হয়। ফলস্বরূপ স্বাদটি আরও তীব্র হয় কারণ প্রতি কামড়ের মধ্যে কেবল আরও স্বাদ থাকে।

চূড়ান্ত এবং সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ (এবং সুন্দর :) কারণ হ'ল রসায়ন। টমেটো 400 টি উদ্বায়ী সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলির মতো কোনও কিছুতে বাসা বেঁধে দেয় - এটি হ'ল আণবিক কাঠামো যা উত্তাপ বা শুকনো করার সময় পরিবর্তিত হয় এবং ভেঙে যায়। যদিও এখনই আমার সামনে ঠিক বিজ্ঞান নেই (এবং এটি ইন্টারব্লাগগুলিতে সন্ধান করতে পারে না) এর শক্তিশালী ইঙ্গিত রয়েছে যে সালফার-ভারী অ্যামিনো অ্যাসিডের কাঠামোর সাথে এটির কিছুটা সম্পর্ক আছে, সি 6 জল শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন অস্থিরতা এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড ভেঙে যায় - জল বাষ্পীভবনের কারণে এবং লবণের প্রবর্তন - এবং বিভিন্ন সুগন্ধির অণুতে পরিবর্তিত হয়।

এই সমস্তগুলি একসাথে গৃহীত টমেটোগুলির স্বাদ প্রোফাইলে গভীর প্রভাব ফেলে।

Comments

আমি নুনের মন্তব্য সম্পর্কে খুব কৌতূহলী। আমি জানি লোকে যারা লুঠ করেছে তারা লবণ ব্যবহার করেনি। তাদের ওয়্যার এবং বিশেষ পাতলা কাপড় ছিল যা তারা শুকানোর জন্য ফলের টোটাল এবং টমেটোগুলিতে রেখেছিল এবং বাগগুলি নিয়ে কোনও সমস্যা ছিল না, জীবাণু আমি উত্তর দিতে পারি না। তেল যোগ করা স্বাদ এবং দীর্ঘ সময় (এক বা দুই বছর) টমেটো রাখার জন্য রোদে শুকনো টমেটোতে যুক্ত করা হয়েছিল। ফলটি কমপক্ষে এক বছর অবস্থান করে। এখন আমাকে টমেটোগুলির অখণ্ডতা এবং যুক্ত লবণের সাথে স্বাদ প্রোফাইল কীভাবে তা ব্যাখ্যা করুন। আমি বুঝতে পারি যে তেল এটি পরিবর্তন করবে তবে লবণ খুব বেশি হতে পারে।

— ব্যবহারকারীর 323210

লবণের উদ্দেশ্যটি তিনগুণ: প্রথমত, এটি একটি ডেসিক্যান্ট (এটি জল শোষণ করে) তাই ফলটি রোদের নীচে দ্রুত শুকিয়ে নিতে সহায়তা করবে; দ্বিতীয়ত, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল হিসাবে, লবণ ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ ইত্যাদিকে টমেটোগুলি রোদে শুকানো থেকে পাঁচ দিন বা তার বেশি সময় ধরে রাখে না, যদি আপনি এসডিটির theতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি করে থাকেন তবে এটি অবশ্যই গুরুত্বপূর্ণ। । সূর্য শুকানো, স্পষ্টত: পি) কারণ টমেটো কিছুটা সাহায্য ছাড়াই উত্তাপে দীর্ঘস্থায়ী হয় না; তৃতীয়ত, লবণ অ্যাসিড এবং চিনির কাঠামোর সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় এবং শর্করাগুলিকে কম মিষ্টি করে তোলে এবং অ্যাসিডগুলি কম তীব্র করে তোলে।

— জেস্টারকিং

আমি আমার মা এবং আমার চাচাত ভাইদের দ্বারা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফলের প্রক্রিয়া সম্পর্কে অবাক হয়েছি। আমি এমন ব্যক্তির সাথে কথা বললাম যিনি বাণিজ্যিক ও ব্যক্তিগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করেন এবং আমাকে বলা হয়েছিল যে টমেটোগুলি কাপড় দিয়ে তারে রেখে শুকানোর জন্য কোনও লবণ ছাড়ার পুরানো ধরণের পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এবং কোনও কিছুর উপরে, আমি শিখেছি যে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো তেলযুক্ত নয় তবে শুকনো ফলের পাশাপাশি পাত্রে অক্ষত রাখে। আমি আবার বাগগুলি সম্পর্কে আবার জিজ্ঞাসা করেছি এবং আজ, আমার সাথে একটি হাসি, প্রোটিন দেখা হয়েছিল, আমার ধারণা।

— ব্যবহারকারীর 323210

Answer 2

স্বাদ সাধারণত আরও তীব্র হয়। যদি টমেটোগুলি তাদের নিখুঁত শিখর পাকা পকেটে বাড়ে এবং সূর্য শুকিয়ে যাওয়ার জন্য ফেলে দেওয়া হয় তবে স্বাদটি আরও তীব্র হয়। এছাড়াও যেটি ঘটতে পারে তা হ'ল এগুলি জলপাইয়ের তেলতে ভরা থাকে যা কিছু গুল্ম বা সিজনিংয়ের মতো রসুন বা তুলসী বা কেবল তেল থাকতে পারে, কোন ধরণের জলপাই তেল এবং কোথা থেকে আসে তা এর স্বাদ গ্রহণ করতে পারে। যে ফলগুলি কমলা হয় সেগুলি সাধারণত তেলে প্যাক করা হয় না তবে কেবল শুকানো হয়। এগুলি সাধারণত আরও তীব্র হয় এবং এটি কারণ হ'ল স্বাদটি আরও ঘনীভূত হয় এবং ততক্ষণ আপনি আরও ভাল ততক্ষণ ততক্ষণ ততক্ষণ শুরু করেন যতক্ষণ আপনি ভাল মিষ্টি ফল শুরু করেন। এছাড়াও যদি আপনি নিজের টমেটো রোপণ করেন তবে কিছু বাজারে কেনা টমেটোগুলি পুনঃপ্রকাশিত হয়, আপনি সবুজ বাছাই করতে পারেন তাই এটি বাজারে যাওয়ার পথে লাল হয়ে যায় বলে আপনি আলাদা স্বাদ দেখতে পাবেন। এছাড়াও অনেক সময় বরই টমেটোগুলি সানড্রাইড হয় এবং সব ধরণের টমেটোই ছোট হয় না। এছাড়াও বিশ্বের যে কোনও জায়গায় টমেটো বাছাই করা অঞ্চলগুলি, যেমন ইতালি, স্পেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, টমেটোগুলির স্বাদ পৃথক করতে পারে। আমার নিজের দাদী তার বাড়িতে ফল এবং টমেটো দিয়ে এটি করতেন এবং বাচ্চারা যে "ফলের রোল-আপ" খায় তার মতো কিছু তৈরি করত তবে এটি আরও তীব্র এবং ঘন ছিল। তিনি এপ্রিকট এবং স্ট্রবেরি তৈরি করেছিলেন (এটি এই বিশ্বের সুস্বাদু ছিল) এবং এটি আজ বাড়ির রান্নার জন্য একটি হারিয়ে যাওয়া শিল্প। খামারের লোকেরা মনে হয় এটি এখানে এবং সেখানে করছে কিন্তু শহরের খুব বেশি লোক নেই। আমার নিজের দাদী তার বাড়িতে ফল এবং টমেটো দিয়ে এটি করতেন এবং বাচ্চারা যে "ফলের রোল-আপ" খায় তার মতো কিছু তৈরি করত তবে এটি আরও তীব্র এবং ঘন ছিল। তিনি এপ্রিকট এবং স্ট্রবেরি তৈরি করেছিলেন (এটি এই বিশ্বের সুস্বাদু ছিল) এবং এটি আজ বাড়ির রান্নার জন্য একটি হারিয়ে যাওয়া শিল্প। খামারের লোকেরা মনে হয় এটি এখানে এবং সেখানে করছে কিন্তু শহরের খুব বেশি লোক নেই। আমার নিজের দাদী তার বাড়িতে ফল এবং টমেটো দিয়ে এটি করতেন এবং বাচ্চারা যে "ফলের রোল-আপ" খায় তার মতো কিছু তৈরি করত তবে এটি আরও তীব্র এবং ঘন ছিল। তিনি এপ্রিকট এবং স্ট্রবেরি তৈরি করেছিলেন (এটি এই বিশ্বের সুস্বাদু ছিল) এবং এটি আজ বাড়ির রান্নার জন্য একটি হারিয়ে যাওয়া শিল্প। খামারের লোকেরা মনে হয় এটি এখানে এবং সেখানে করছে কিন্তু শহরের খুব বেশি লোক নেই।