আমার পরামর্শ: ভেজানো তরল খালি।
এখানে আমি যা চেষ্টা করেছি তা এখানে। আমি আমার শুকনো মাশরুমগুলিকে 10 টি বাটিতে ভাগ করেছি: শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি দিয়ে 5 এবং শুকনো কর্সিনি দিয়ে 5। আমি নীচের তাপমাত্রায় 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (সরাসরি ট্যাপ থেকে), 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে (বা যতটা কাছে পেতাম তার কাছাকাছি) সমান পরিমাণে জল যোগ করেছি added
15 মিনিট ভিজানোর পরে আমি প্রতিটি বাটি থেকে ভেজানো তরলকে নমুনা দিয়েছি।
সমস্ত নমুনা স্বাদযুক্ত এবং তিক্ত স্বাদযুক্ত। স্বাভাবিকভাবেই স্বাদটি ঠান্ডা তরলগুলির জন্য কম স্বীকৃত ছিল, তবে আমার প্রত্যাশার চেয়ে তেমনটি হয়নি। পার্সিনি যে তরলটিতে ভিজিয়েছিল তা চ্যান্টেরেলগুলির চেয়ে কিছুটা ভাল স্বাদ পেয়েছিল। ভেজানোর তরল কেউই এতটা ভাল স্বাদ পেত না যে আমি এটি একটি স্টকে যুক্ত করব; পরীক্ষাটি সম্পূর্ণ হওয়ার সময় আমি প্রায় দৌড়ঝাঁপ করছিলাম।
আমি রিহাইড্রেটেড মাশরুমগুলি যতটা তরল করতে পারলাম ততটা তরল হয়ে গিয়েছিলাম এবং সেগুলি একটি উদ্ভিজ্জ স্টক তৈরিতে ব্যবহার করি। মনে মনে ভিজিয়ে তরল তাজা স্বাদে আমি এখনও তিক্ততার একটি নোট সনাক্ত করতে পারি। এটি সহজেই সামান্য লবণ ব্যবহারের সাথে মোকাবিলা করা হয়েছিল।
ভেজানো তরল থেকে তিক্ততা, আমি অতীত অভিজ্ঞতা থেকে জানি, লবণ দিয়ে পুরোপুরি মুছে ফেলা যায় না।
আপডেট: এখানে একটি অনলাইন ফোরামের বার্তাগুলি দেখে যে একই সমস্যা নিয়ে কাজ করে, আমি ভেবেছিলাম যে আমি সেখানে তৈরি কিছু পরামর্শ দেখব look
মাশরুমের ধূলিকণা তিক্ততার কারণ।
সেখানে ছিল শুকনো মাশরুম আমি ক্রয় ধুলো একটি পরিমাণ। তবে উপরে বর্ণিত পরীক্ষাটি শুরু করার আগে আমি মাশরুমগুলিকে ধুয়ে দিয়েছি, সুতরাং ধূলিকণা তিক্ততার জন্য দায়ী নয়।
তিক্ততা হ'ল শুকনো ফলের ফলে ঘায়ে ফলের কারণে অক্সিডাইজড হয়ে গেছে।
আমি এটি সম্পর্কে 100% নিশ্চিত নই, তবে মাশরুমের রঙ পরিবর্তন করব না? আমি কোনও বিবর্ণতা লক্ষ্য করিনি। যাইহোক এটি একটি মানের সমস্যা এবং পরে গুণ সম্পর্কে আমি আরও বলতে পারি।
জলের সমস্যা; একটি জল ফিল্টার ব্যবহার করুন।
স্টকহোমের জল খনিজগুলি দিয়ে না ক্লোরিনযুক্ত বা লোডযুক্ত নয় (বহু বছর ধরে আমার একই কেটলি ছিল এবং এর ভিতরে খনিজ জমার কোনও ইঙ্গিত নেই)। এই না সমস্যা।
মাশরুমের মানের বিষয়টি the শুকনো এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এমন মাশরুমগুলি ব্যবহার করুন।
গুণটি দেখে মনে হয়েছিল এটি আমার কাছে সমস্যা হতে পারে। আমার ধারণাটি হ'ল স্টকহোমের সুপারমার্কেটের শুকনো মাশরুমগুলির উচ্চ টার্নওভার নেই এবং এটি তাকগুলিতে খুব ভাল সময় থাকতে পারে। উপরের পরীক্ষাগুলিতে আমি যে মাশরুমগুলি ব্যবহার করেছি সেগুলির প্যাকেজগুলিতে প্রচুর ধূলিকণা ছিল এবং এটি অবশ্যই ভাল লক্ষণ নয়।
আজ আমি আরও উন্নতমানের মানের জন্য ঘুরে দেখলাম এবং স্থানীয় এশিয়ান স্টোরটিতে ক্লাউড ইয়ার এবং শাইটকে মাশরুম খুঁজে পেয়েছি । এই মাশরুমগুলি দেখতে বেশ সুন্দর দেখাচ্ছে এবং তাদের প্যাকেজগুলিতে প্রায় কোনও ধূলিকণা নেই। শুকনো শিতিটিকে একটি প্যাকেজে অক্সিজেন স্কেভেঞ্জার সহ ভ্যাকুয়াম সিল করা হয়েছিল ।
আমি এই মাশরুমগুলি 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখেছি। মেঘ কানের মাশরুমগুলিতে তীব্র গন্ধ নেই এবং ভিজানোর পরে তরল তরল খুব বেশি স্বাদ পায় না। আমি যে স্বাদটি সনাক্ত করতে পেরেছিলাম তা সামান্য উদ্বেগজনক এবং বিশেষত সুখকর নয়। ঘটনাচক্রে, মেঘের কানগুলি শীতল জলে ভাল করে পুনরায় হাইড করে না এবং ভিজার পরেও বেশ শক্ত ছিল were
শুকনো শীটকে বিপরীতে, একটি শক্ত গন্ধযুক্ত গন্ধ আছে এবং ভেজানো তরল তুলনামূলকভাবে শক্ত স্বাদ পেয়েছিল। আমি হয়নি কিছু মনোরম mushroomy স্বাদে স্বাদ এবং কিছু সময়ের জন্য আমি তৌল করা হবে কিনা তা আমি স্বাদ পছন্দ হোক বা না ছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে এই স্বাদগুলি কিছু স্বাদযুক্ত মিশ্রিত মিশ্রিত হয়েছিল, তাদের মধ্যে পরিচিত তিক্ততা। শেষ পর্যন্ত আমি তরল তিন চামচ এর বেশি পেট করতে পারিনি।
আমার ধারণা ছিল যে ঠান্ডা জলে ভেজানো মাশরুমগুলি তাদের মাশরুমের স্বাদ ধরে রাখতে পারে যখন তাদের তেতো স্বাদ বের করবে aching এই লক্ষ্যে আমি মাশরুমগুলি শুকিয়েছি যা ঠান্ডা ভিজিয়ে রেখেছিল এবং তাদের সাথে ফুটন্ত জল যোগ করা হয়েছিল। আরও 15 মিনিটের পরে আমি আবার পরীক্ষার স্বাদ পেয়েছি। প্রাথমিকভাবে ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভিজানো শিটটকের সাথে এই দ্বিতীয় ভিজিয়ে তরলটির তুলনা করা, স্বাদটি আরও বেশি পাতলা হয়েছিল। আমি দুঃখের সাথে বলতে পারি যে ঠান্ডা ভিজিয়ে রাখার পরেও মাশরুমের স্বাদ নষ্ট হয়ে গেছে।
আমার আপাতত পরামর্শটি একই রয়ে গেছে: ভেজানো তরলটি ফেলে দিন। যদি এটি আপনাকে অপব্যয় হিসাবে আঘাত করে তবে আমি কমপক্ষে আপনাকে আপনার ঝোলটিতে যোগ করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আপনাকে এক টেবিল চামচ জিনিসটির স্বাদ নেওয়ার জন্য অনুরোধ করব।