আমি নিশ্চিত যে এর উত্তর আমি জানি, তবে কারও সাথে তর্ক করার জন্য আমার অবশ্যই জানতে হবে ... রুটি বেক করা এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে কি খামিরটি এখনও সক্রিয়?
উত্তর:
খামির প্রায় 130-140F এ মারা যায়।
রুটি 200F বা তে বেকিং করা হয়।
রুটি হয়ে গেলে প্রায় সমস্ত খামির মারা যায়।
সম্পাদনা
আমি "প্রায়" লিখেছিলাম কারণ রান্নার প্রসঙ্গে কিছুই কখনও 100% হয় না। সমস্ত অ্যালকোহল এটি একটি সস থেকে সিদ্ধ করে না। সমস্ত জীবাণু মারা যায় না। প্রভৃতি
যত বেশি ও গরম আপনি বেশি রান্না করেন ততক্ষণ মারা যায় যতক্ষণ না সমস্যা হয় না। 99.99% ব্যাকটিরিয়া বা খামির মরে গেলে আমরা সন্তুষ্ট - তবে সেখানে সবসময়ই খুব বেশি কিছু বেঁচে থাকে।
উদাহরণস্বরূপ- রাশিয়ান কেভাস কার্বনেটেড না হওয়া পর্যন্ত অল্প চিনি দিয়ে পানিতে ভালভাবে টোস্ট করা কালো রুটি রেখে তৈরি করা হয়। বেকিং এবং ভাল টোস্টিংয়ের পরেও রুটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে খামির রয়েছে।
খামির কোষগুলির জন্য তাপীয় মৃত্যুর স্থানটি 130 ° F – 140 ° F (55 ° C – 60 ° C) হয়।
বেশিরভাগ রুটি রান্না করা হয় যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি বা 100 সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে যায় cooked
খামিরটি মারা গেছে।
উপরের অনেকগুলি সঠিক মন্তব্য সহ সর্বাধিক বাস্তব উত্তর, 99.9999 ..% মারা গেছে।
ইস্ট এবং ব্যাকটিরিয়া স্পোরুলেট করতে পারে এবং স্পোরগুলি খুব কঠোর পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকতে পারে। একটি বীজঘাটি মূলত একটি কঠিন: একটি কোষ যা শুকিয়ে গেছে, শর্করা দিয়ে প্যাক করা হয়েছে এবং একটি অতিরিক্ত ঘন ঘরের প্রাচীরের সাথে আবৃত। তারা বিপাকক্রমে সক্রিয় নয়, তাই তারা হাজার বছর ধরে সেভাবে থাকতে পারে। এবং তারা কিছুক্ষণের জন্য ফুটন্ত তাপমাত্রাও টিকে থাকতে পারে, এ কারণেই জীবাণুমুক্তকরণের জন্য ফুটন্ত উপরে তাপমাত্রা প্রয়োজন।
সুতরাং যদি আপনার ময়দার খামিরের কোনও (বা সেখানে উপস্থিত ব্যাকটিরিয়া) বেক করার আগে স্পারুলেট করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তবে পরে সেগুলি আপনি জীবিত দেখতে পাবেন could তবে রুটি সেদ্ধ হওয়ার পরে তারা সক্রিয় হবে না, যে তাপমাত্রায় তারা বাড়তে পারে তা হ'ল, অন্যরা যেমন উল্লেখ করেছেন, ফুটন্তের তুলনায় খানিকটা কম।
আমি জানি না যে বেকারের খামিরটি আসলে বেশি পরিমাণে ছড়িয়ে পড়েছিল, তবে এটি বলা হয় যে ব্রিউয়ার্স খামির বীজ তৈরির খুব সম্ভাবনা নয়। মদ্যপানকারীদের এগুলি সম্ভবত তাদের পক্ষে খুব সহজ ছিল। তবে আমি দৃ confident়ভাবে আত্মবিশ্বাসী যে আপনি আপনার রুটি বেক করার পরে অভ্যন্তরের লাইভ ইস্টের চেয়ে বাইরে আরও সক্রিয় খামির এবং ব্যাকটেরিয়া পড়বে।
বিটিডাব্লু - আপনি যদি কোনও প্যাকেজ থেকে শুকনো খামির ব্যবহার করেন তবে এগুলি বীজ নয়, এগুলি বাস্তবে হিমায়িত শুকানো লাইভ ইস্ট তৈরি করা হয়, এজন্য প্যাকেজের উপরে যেমন লেখা আছে তেমনি জল দিয়ে তাদের পুনরায় হাইড্রেট করা এত গুরুত্বপূর্ণ।
এটিতে অবশ্যই কিছু জীবিত খামির থাকতে হবে কারণ তারা কারাগারে এইভাবে মদ তৈরি করে। স্টোর কেনা রুটিটি অনেক বেশি ডুয়েয়ার বলে মনে হচ্ছে, তাই সম্ভবত সে কারণেই। আমাকে কখনই লক করা হয়নি, তবে আমার বন্ধুরা এবং আমি বিরক্ত হয়েছি এবং কয়েক টুকরো রুটি, চিনি এবং স্ফটিক লাইট দিয়ে ওয়াইন তৈরি করেছি; এটি খুব ভাল কাজ করেছে।