বেশিরভাগ শেফরা সাদা বোতাম মাশরুম এবং অন্যদের পরিষ্কার করার জন্য ধুয়ে নেওয়া উচিত নয় এই বিষয়টি নিয়ে জোর দেয়। তারা হয় হালকাভাবে ব্রাশ করতে বা তাদের পরিষ্কার করার জন্য "ময়লা" নেওয়ার জন্য কেবল কোনও কাপড় বা কাগজের তোয়ালে পেট করুন এবং তারপরে রান্না করুন বা কাঁচা খান। তাদের পরিষ্কার করতে "ধুয়ে" ফেলবেন না, কারণ শেফরা বলে যে মাশরুম জলাবদ্ধ হয়ে গেছে এবং তারা বিশ্বাস করে যে স্বাদের কিছু ঘটেছিল something
ঠিক আছে, ছোট মেয়ে হিসাবে আমার বাবা আমাকে মাশরুমের খামারে নিয়ে গিয়েছিলেন। সারের গন্ধের কারণে এটি জঘন্য ছিল। মাশরুমগুলি ট্রেতে ছিল, ট্রেগুলিতে সারের মধ্যে পুরোপুরি আবদ্ধ ছিল, যা মাপ অনুসারে উচ্চ স্তরে সজ্জিত ছিল এবং আমি আর কি মনে করি না। আমরা অন্ধকারে ছিলাম, আর আমার বাবা এক অঞ্চল থেকে পরের কেনার ট্রেগুলিতে যেতেন। বছরগুলি পরে, আমি ক্রেতা হয়েছি এবং ভয়াবহ গন্ধ, আকারগুলি, অন্ধকার এবং আমি এখনও মাশরুম খেতে কতটা পছন্দ করি তা ছাড়া আর কিছুই মনে নেই। প্রস্তুত করার জন্য আমি তাদের জল দিয়ে ধুয়ে ফেললাম, সমস্ত অতিরিক্ত সার ফেলেছি এবং মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করা উচিত তার উপর নির্ভর করে স্টাফ, দ্রুত প্রচুর পরিমাণে লবণ সেদ্ধ করে সেই একই লবণাক্ত জলে টক ক্রিম দিয়ে খাওয়া যেতে হবে, সাথে ভাজা মাখন, তাদের অনেক উপায়ে প্রস্তুত।
আমার প্রশ্নটি হল, শেফরা কেন জোর দেয় যে আপনি ধৌত করবেন না, কেবল তাদের পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন, হালকাভাবে মাশরুম থেকে ব্রাশ বা তোয়ালে বন্ধ করুন? সুরক্ষা কি ধোয়ার কারণ নয়? এবং ধোয়া স্বাদ পরিবর্তন করে না, তাই না?