কীভাবে ব্রিল্যান্ট গোলাপী কাঁচা রুটির ময়দা রান্না করা থেকে হলুদ করা যায়?

Question

আমি একটি রুটির রেসিপিতে কিছু রান্না করা বিট যুক্ত করেছি। ফলাফলটি ছিল একটি সুন্দর গোলাপী ময়দা:

রান্না করার পরে, রোলগুলি অভ্যন্তরে হলুদ ছিল কিছু কিছু গোলাপী এখনও ক্রস্টে দৃশ্যমান:

কেন? রং বদলাতে কোন উপায়?

Answer 1

দেখা যাচ্ছে যে বেক করার সময় আপনার রুটির পিএইচ পরিবর্তন হয়েছে। বীটগুলি অ্যান্টোসায়ানিনগুলির কারণে লাল হয়। উইকিপিডিয়া অনুসারে :

অ্যান্থোসায়ানিনগুলি পিএইচ সূচক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ তাদের রঙ পিএইচ দিয়ে পরিবর্তিত হয়; তারা অম্লীয় দ্রবণগুলিতে গোলাপী (পিএইচ <7), নিরপেক্ষ দ্রবণগুলিতে বেগুনি (পিএইচ ~ 7), ক্ষারযুক্ত দ্রবণগুলিতে সবুজ-হলুদ (পিএইচ> 7) এবং খুব ক্ষারীয় দ্রব্যে বর্ণহীন, যেখানে রঙ্গকটি সম্পূর্ণ কমে যায় is [5 ]

আপনার ময়দার ক্ষারক, সম্ভবত বেকিং সোডা কী ক্ষয় করছে তা নির্ধারণ করার জন্য আপনাকে নিজের রেসিপি পোস্ট করতে বা এটি বিশ্লেষণ করতে হবে? আপনার রেসিপিটিকে আরও অম্লীয় করে তোলা আপনার রুটির টেক্সচারে পরিবর্তন আনতে পারে। আপনি আর একটি রেসিপি সন্ধান করতে পারেন যা আম্লিক উপাদান ব্যবহার করে যেমন মাখনের দুধ যা রঙ পরিবর্তন করে। গোলাপী যদিও দেখতে খুব সুন্দর দেখাচ্ছে।

Comments

চিনি অম্লীয়, এবং যদি এটি একটি খামির-ময়দা হয় (ছবিগুলি থেকে এটির মতো দেখায় তবে এটি নিশ্চিত হতে পারে না) তবে খামিরটি চিনিটিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে, যা ক্ষারযুক্ত।

— কিটিকউফায়ার

Answer 2

আটারে অ্যাসকরবিক বা সাইট্রিক অ্যাসিডের একটি অল্প পরিমাণ (ময়দার 0.2%) যুক্ত করা লাল / গোলাপী রঙ স্থিতিশীল করতে সহায়তা করবে। মিমিন্টজারের উত্তর কেন তা ব্যাখ্যা করে।

Answer 3

আপনি রঙিন ময়দা চাইলে আপনাকে খাবার রঙিন ব্যবহার করতে হবে।

অন্যান্য খাবার রঙ করার জন্য ফল ব্যবহারে একাধিক সমস্যা রয়েছে। প্রথমত, প্রচুর পরিমাণে ফলের ব্যবহার না করে লক্ষণীয় রঙ পাওয়ার জন্য ঘনত্ব খুব কমই যথেষ্ট, যা কেবল যোগ করা হলে রেসিপিটির টেক্সচারকে পরিবর্তন করে দেয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি ভাগ্যবান সেখানে প্রথম স্থানটিতে ফলটি চান।

তবে অন্য সমস্যাটি হ'ল এই রঙগুলি রাসায়নিকভাবে স্থিতিশীল নয়। এগুলি তাপমাত্রা বা পিএইচ পরিবর্তনের মাধ্যমে ধ্বংস করা যেতে পারে, যেমন মিমিন্টজার উল্লেখ করেছেন। তবে আমি আপনার ময়দার পিএইচ দিয়ে গণ্ডগোল করব না। আপনি যদি রঙটি পরিবর্তনের জন্য এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিবর্তন করেন তবে আপনি 1) খামিরটিকে পুরোপুরি পরিবর্তন করতে পারেন (সম্ভবত কোনও খামির পাবেন না) এবং ২) স্বাদটি অনেকটাই বদলে দেবে, সুতরাং আপনি স্বাদযুক্ত রুটি বা সাবান টেস্টিং রুটি দিয়ে শেষ করুন। আপনি যা তৈরি করছেন তা যদি খামির রুটি এবং কুইকব্রেড না হয় তবে আপনি এখনও খামিরের সাথে জগাখিচুড়ি করবেন এবং ফলস্বরূপ খারাপ খামির পাবেন।

পিএইচ পরিবর্তনের পাশাপাশি, আপনি বিভিন্ন টেক্সচারের কারণে কিছুটা পরিবর্তনও পাবেন। যখন শক্ত ঘন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রঙিন করতে যথেষ্ট পরিমাণে রঞ্জনীয় হালকা লাগে তখন আপনি শক্ত ব্লকের পরিবর্তে ফেনা দেখছেন। এটি আপনার ছবিগুলির বৃহত পার্থক্যের জন্য অ্যাকাউন্ট করবে না, তবে অবদান রাখতে পারে।

নীচের লাইন: আপনি যদি গোলাপী রুটি চান তবে আপনার এটি একটি সত্য রঙের সাথে রঙ করতে হবে। বেরি থেকে দুর্ঘটনাজনক সংগ্রহগুলি নিয়ন্ত্রণ করা কার্যত অসম্ভব।

Comments

যেহেতু বিটরুটের রস প্রায়শই প্রাকৃতিক খাবার রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে রসকে কেন্দ্রীভূত করা সম্ভব সম্ভবত সঠিক প্রভাব ফেলবে?

— ডগ

@ ডউগ যদি আপনি ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারেন যে এটি কোনও সম্ভাব্য তাপমাত্রা এবং পিএইচ-তে কীভাবে প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করবে এবং এমন কোনও রেসিপি আবিষ্কার করতে পারবেন যা গ্রহণযোগ্য পরিমাণের মধ্যে থাকবে তবে এটি কার্যকর হবে। তবে কীভাবে আপনি এটি ঘন করতে চান? এটি রান্না করে রঙ নিস্তেজ হয়ে যাবে। সুতরাং আপনি একরকমভাবে 99% রস মুছে ফেলার দিকে তাকিয়ে আছেন (এর জলের উপাদান) এবং কোনও রঞ্জনাতেই রস দ্রবীভূত হয় না এবং একই সাথে বীটের স্বাদ অপসারণ করতে এবং এটি তাপ ব্যবহার না করেই পরিচালনা করে। আপনার যদি একটি রসায়ন ল্যাব এবং প্রয়োজনীয় জ্ঞান থাকে তবে এটি সম্ভবত সম্ভব, তবে গড় রান্নার জন্য, কেন কেবল খাবারের রঙিন কিনতে হবে না?

— রমটস্কো

আমি প্রস্তাব দিইনি যে সে চেষ্টা করেছে। আমি কেবল ভাবছিলাম যে সে পারত কিনা। ব্যক্তিগতভাবে আমি গোলাপী রুটির আবেদন দেখতে পাচ্ছি না। অতিরিক্ত উত্তাপ কমানোর ফলে কোনওরকম রঙ বদলে যায়, আপনি হয় রুম টেম্প বাষ্পীভবন ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন বা তরলকে কেন্দ্রীভূত করার পরিবর্তে, আপনি ব্যবহৃত পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন। হতে পারে বিটরুটের রস দিয়ে সমস্ত জলের সামগ্রী প্রতিস্থাপন করে, যা আপনি উল্লেখ করেছেন যে যাইহোক 99% জল। এর মাধ্যমে ব্যবহৃত পরিমাণ "কেন্দ্রীকরণ" করুন।

— ডগ

আপনি

— জমাট বাঁধা

এটি আমাকে পরের বার রুটি বানানোর সময় ছোট ছোট বানের রঙ পরিবর্তন করে পরীক্ষা করতে চাইবে। আল ময়দা (রুটি হিসাবে চালিয়ে দেওয়ার জন্য মূল ব্যাচ) যোগ করার এবং ফলাফলগুলি দেখার জন্য পৃথক বানগুলিতে বিভিন্ন রস যুক্ত করার আগে আমি কিছুটা ময়দা নিতে পারি। আমি দেখতে পাচ্ছি কিনা বানসের রংধনু সংগ্রহ করতে পারি কিনা!

— জুড