গন্ধের সাথে কি লবণ সম্পর্কিত?

1

খাবারের সুগন্ধে লবণের পরিমাণ কী প্রভাব ফেলতে পারে?
তা হলে কীভাবে হয়?
লবণের কি স্বাদ আছে?

smell

3

লবণ নিজেই উপলব্ধিযোগ্য গন্ধ নেই।

তবে অন্যান্য উপাদানের সাথে যুক্ত নুন সাধারণত তাদের কিছুটির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় যা ডিশের সামগ্রিক গন্ধে পরিবর্তনের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

এতে জড়িত রয়েছে বিভিন্ন রকম প্রতিক্রিয়া:

সল্ট বেশিরভাগ ফল, শাকসবজি এবং মাংস থেকে তরল আঁকবে। তরলগুলির একটি গন্ধ থাকে যা আগে খাবারের কাঠামোর মধ্যে আটকে গিয়েছিল এবং এটি এখন আপনার নাকের কাছে পাওয়া যায়।
লবণ একটি তরলকে আরও বেশি অ্যাসিডযুক্ত করে তোলে, যা সমস্ত ধরণের পরিবর্তন ঘটায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি তাজা শসা এবং একটি আচারযুক্ত শসা মধ্যে গন্ধ (এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য) মধ্যে পার্থক্য বেশিরভাগ ব্রেনের কারণে হয়, যা উচ্চ লবণের পরিমাণযুক্ত জল।
লবণ থালার জৈব রেণুগুলিতে অন্যান্য রাসায়নিক বিক্রিয়াকে সহজতর করতে পারে। স্পষ্টতই, বিভিন্ন অণুগুলির একটি আলাদা গন্ধ থাকে।

এই প্রতিটি প্রতিক্রিয়া পৃথকভাবে বা একসাথে ঘটতে পারে, ব্যবহৃত নির্দিষ্ট উপাদান এবং অন্যান্য অনেক কারণের উপর নির্ভর করে অবশ্যই, তবে লবণ অবশ্যই একটি থালার গন্ধে পরিবর্তনের কারণ হতে পারে।

— কর্মি
সূত্র

আইটেম 2: একটি তাজা শসা এবং একটি আচারযুক্তের মধ্যে গন্ধের পার্থক্য? ... আমি কোনও রসায়নবিদ নই, তবে লবণের গন্ধের অবদান ভিনেগার, ডিল এবং অন্য যে কোনও কিছুতে ব্যবহৃত হত তার সাথে তুলনা করা সামান্যই হয়ে উঠেছে আখের শসা।

— লোরেল সি

@ লোরেল সি: অবশ্যই, অন্যান্য উপাদানগুলিতে অনেক পরিবর্তন আসল, তবে কেবল ব্রাইন থেকেই পরিবর্তন এসেছে। অন্য কিছু যুক্ত না করে ব্রিনে শসা সংগ্রহ করার চেষ্টা করুন এবং দেখুন তাদের কী গন্ধ। এগুলি ভাল হবে না তবে তারা তাজা শসা থেকে আলাদা হবে।

— কারমি

1

অনুমানের একটি প্রথম:

1: আমি তদারকি করতে পারি না এমনভাবে লবণ অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে

2: আপনার প্রশ্নটি সম্পূর্ণরূপে কোনও থালাটি কীভাবে প্লেট থেকে গন্ধ পেয়েছে, চিবানোর সময় পরোক্ষভাবে নয়।

নীতিগতভাবে উত্তর না হয়। এই বিষয়টি স্ট্যাক এক্সচেঞ্জের অন্য কোথাও আলোচনা করা হয়েছে , সুতরাং আপনি সেখানে কিছু তাত্ত্বিক পটভূমি পড়তে পারেন।

— রিচার্ড দশ ব্রিংক
সূত্র

হ্যাঁ, আমার প্রশ্নটি গন্ধের স্বাদ নয়।

— এক মুখ