ছোট অংশ তৈরীর সময় রান্না সময় এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য

Question

আমি queijadas de leite - একটি ঐতিহ্যগত পর্তুগিজ কাস্টার্ড / প্যাস্ট্রি জন্য একটি রেসিপি নিখুঁত করছি। এটি ডিম / চিনি / দুধ / ময়দা মিশ্রণ, তার কাঁচা আকারে খুব তরল। আসল নির্দেশাবলী 350 ºF এ 30 মিনিটের জন্য বেকিংয়ের জন্য কল করে এবং এটি পূর্ণ আকারের Muffin প্যানগুলি ব্যবহার করে বেশ ভাল কাজ করে।

আমি মিনি-মুফিন প্যানগুলিতে এটি মানিয়ে নিতে চেষ্টা করছি (যা প্রায় 1/3 পূর্ণ আকারের ভলিউম), এবং কোন পরিবর্তন ছাড়াই তারা ওভারডোন পায়। 10 টি ভিন্ন ব্যাচ না করে তাপমাত্রা (এবং সম্ভবত সময়কাল) কীভাবে সামঞ্জস্য করতে হবে তার কোন পরামর্শ?

অসুবিধাটির অংশ হল দুধের কাছাকাছি উষ্ণ তাপমাত্রায় যোগ করা। যদি আমি প্রচুর পরিমাণে batter তৈরি করি এবং ছোট ব্যাচগুলির জন্য বিভিন্ন সেটিংস চেষ্টা করে দেখি, তবে আমি ভীত হচ্ছি যে দ্বিতীয়, তৃতীয়, ইত্যাদি বেকিংয়ের আগে শীতের শীতলতা ফলাফলকে প্রভাবিত করবে।

Comments

আমার কাছে এই পণ্যের কোনও বিশেষ জ্ঞান নেই তবে পূর্ণ আকারের পরিবর্তে মিনি কাপকেকগুলি তৈরি করার সময়, আমার সাধারণত প্রায় অর্ধেক সময় হ্রাস করতে হবে। আপনি অর্ধেক সময় জন্য একটি টাইমার সেট এবং সঠিকভাবে রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত doneness চেক শুরু করতে পারেন?

— Catija

@ কাতিজ আমি সাধারণত 10% দ্বারা ওভেন তাপমাত্রা হ্রাস করি। আমি তারা অন্যথায় বার্ন এবং / অথবা শুকানোর ঝোঁক।

— Johanna

@ জোহানা ভাল পয়েন্ট। আমি সাধারণত অনেক অসুস্থ প্রভাব ছাড়া ভুলবেন না কিন্তু এটি সাহায্য করে।

— Catija

Answer 1

কাস্টার্ড বেকিং জন্য প্রয়োজন সময় গণনা করার জন্য কোন ভাল সূত্র নেই। এটি অনেকগুলি ভেরিয়েবলের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে আপনি বেশিরভাগই জানেন না এবং গণনাগুলিও খুব জটিল (ডিফারেনশিয়াল সমীকরণের একটি সিস্টেম, আইআইআরসি) হতে পারে। তাই যখন যেতে হবে তখন বুদ্ধিমান উপায়টি নিরীক্ষণ করা হয় এবং ঠিক সময়ে এটি অপসারণ করা হয়, সময় পূর্বাভাস করার চেষ্টা না করা।

এটি নিরীক্ষণ করার সবচেয়ে সহজ উপায় একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করে। আটা ছাড়া, আপনি 83 সেলসিয়াস চূড়ান্ত তাপমাত্রা লক্ষ্য। আটা দিয়ে, এটি কিছু উচ্চতর, সম্ভবত 90 সে সেলিয়াস, এটি অনুপাতের উপর একটু নির্ভর করবে। শুধু এটি মধ্যে একটি রোস্ট থার্মোমিটার লাঠি এবং এটি সেখানে না হওয়া পর্যন্ত, তারপর চুলা থেকে মুছে ফেলুন।

ওভেন সেটিং তাপমাত্রা হিসাবে, আপনি কাস্টার্ড জন্য যেতে পারেন, ভাল। আপনার ধৈর্য উপর নির্ভর করে। আমি 120 সেলসিয়াসে ক্রেমে কারমেল তৈরি করেছি, প্রায় 3 ঘন্টা সময় লেগেছে, কিন্তু ফলাফলটি ছিল দুর্দান্ত। প্রায় 150 টি সেটআপ করা খুব সাধারণ, কোনও পরিমাণে আপনি বেকিং করছেন। কিন্তু একটি খুব গভীর থালা বেকিং না চেষ্টা করুন, এটি সমতল এবং প্রশস্ত করা, বা একাধিক থালা ব্যবহার।

Comments

OP বিশেষভাবে মিনি-মফিন আকারের পাত্রে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়। এই উদাহরণে একটি ডজন বা আরও ছোট কাস্টার্ড তৈরি করা হবে। এটা কি মনে করা যেতে পারে যে একই তাপমাত্রা একই হবে?

— Catija

@ কাতিজ ওহ, আমি সেই অংশকে উপেক্ষা করেছি। এটি একটি একক কন্টেইনারের তুলনায় কম সঠিক হবে, তবে এখনও সবচেয়ে সঠিক পদ্ধতি উপলব্ধ, তাই কোনও ভাল কাজ করার দরকার নেই তবে "একই তাপমাত্রা" ধারণাকে তৈরি করুন। যেকোনভাবে মাপা কন্টেইনার কেন্দ্রে প্রোব রাখা একটি সংকোচনের জন্য একটি ভাল জিনিস হতে পারে, সম্ভবত এটি ধাতু তারের সঙ্গে ঠিক করা। ধারক বাইরের স্তর দ্রুত পেতে হবে।

— rumtscho