একই ঘটনা পিৎজারে টমেটো সস, বা একটি কাসেরলে শাকসব্জির সাথে ঘটে: আর্দ্র ভরাটটি পার্শ্ববর্তী ক্রাস্ট বা নুডলসের চেয়ে অনেক বেশি অনুভূত হয়।
সংক্ষেপে, এই ঘটনাটি জড়িত পদার্থগুলির তাপীয় বৈশিষ্ট্যগুলির পৃথকীকরণের কারণে ঘটে। নীচে উদ্ধৃত অংশগুলি ( ফিজিলিঙ্ক.কম থেকে ) জড়িত পদার্থবিজ্ঞানের কিছু ব্যাখ্যা সরবরাহ করে এবং আমি এটিকে আরও কিছুটা প্রসারিত ও সরল করার চেষ্টা করেছি।
চুলা থেকে সতেজ একটি অ্যাপল পাই কল্পনা করুন:
তাপমাত্রা সমান হওয়া সত্ত্বেও, আপনার জিহ্বা [পাই] ভূত্বকের চেয়ে [পাই] ভরাট দ্বারা পোড়া হওয়ার সম্ভাবনা এখনও বেশি। এর পিছনে 2 নীতি রয়েছে: তাপ পরিবাহিতা এবং নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতা ।
তাপীয় পরিবাহিতা হ'ল তাপ শক্তি কোনও পদার্থের মাধ্যমে কত দ্রুত ভ্রমণ করে তার পরিমাপ।
পাই ক্রাস্টের তাপীয় পরিবাহিতা কম থাকে, যেহেতু এতে কম জল থাকে এবং বেশি পকেটযুক্ত বায়ু (এমনকি ছোটও থাকে) এবং তাপশক্তি সহজেই এর মাধ্যমে সঞ্চালিত হয় না।
বিপরীতে, ফলের ভর্তি (যা তুলনামূলকভাবে জলে পূর্ণ) উচ্চতর তাপ পরিবাহিতা থাকে এবং আরও সহজেই এটির সঞ্চিত তাপ আপনার মুখে স্থানান্তর করতে পারে।
উভয়ই হট পাই ক্রাস্ট বা গরম ফলের ফিলিং আপনার জিহ্বাকে পোড়াতে পারে তবে গরম ফলের ভর্তি আপনাকে আরও দ্রুত পোড়াবে।
নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতাটি কোনও পদার্থের শক্তি ঘনত্বের মতো কিছু এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অর্জনের জন্য কোনও পদার্থে কত শক্তি থাকতে হবে তা পরিমাপ করে। উদাহরণস্বরূপ, 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 100 গ্রাম অ্যালুমিনিয়াম একই তাপমাত্রায় 100 গ্রাম তামা এর চেয়ে বেশি তাপ [শক্তি] থাকে। যদি আপনি উভয় ধাতব টুকরো পৃথক কাপ পানিতে ফেলে দেন তবে অ্যালুমিনিয়াম খণ্ডটি একের চেয়ে বেশি গরম হয়ে উঠবে - এতে আরও বেশি শক্তি রয়েছে। যেহেতু ভরাটটি বেশিরভাগই জল দিয়ে তৈরি হয় এবং জলের একটি খুব উচ্চ নির্দিষ্ট তাপ থাকে, তাই তাপমাত্রা হ্রাস করার জন্য ভর্তিটি অবশ্যই প্রচুর তাপ ছাড়িয়ে যায়
এটির 2 টি প্রভাব রয়েছে: পাইটি চুলা থেকে বেরিয়ে আসলে ফিলিংটি আরও ধীরে ধীরে শীতল হয়ে যায় এবং ভরাট করার একটি টুকরোটি আপনার জিহ্বাকে তাপ দেয়, এটি কেবলমাত্র একটি সামান্য কিছুটা শীতল করে।
নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতাটি বোঝার জন্য কিছুটা জটিল, তবে এটির মূল অর্থ হ'ল একই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য ভরাট (মনে রাখবেন, জল দিয়ে পূর্ণ) আরও শক্তি শোষণ করে এবং তাই আরও তাপশক্তি (বাতাসে বা আপনার মুখের দিকে) স্থানান্তর করতে হয় ) কম তাপ ক্ষমতা সহ ভূত্বকের তুলনায় শীতল হতে।