একটি জুলাই 2008 মধ্যে সম্পন্ন অধ্যয়ন পাওয়া যায় যে অন্ধ পরীক্ষা (অর্থাত যদি ইটার করা হয়নি জানেন কিনা তারা "মান" বা ফ্রি-পরিসীমা মুরগি খাচ্ছিলাম) বিনামূল্যে পরিসীমা মুরগি আসলে করা খুঁজে পাওয়া যায়নি কম স্বাদ পরিপ্রেক্ষিতে পছন্দ করল।
তারা মুরগির তুলনা করে যেগুলি "স্ট্যান্ডার্ড", ভুট্টা খাওয়ানো, ফ্রি-রেঞ্জ এবং জৈব উত্পাদন ব্যবস্থার দ্বারা উত্থিত মুরগির সাথে তুলনা করে।
টেক্সচার, সরসতা, অস্বাভাবিক স্বাদ, স্বাদ পছন্দসই এবং সামগ্রিক স্বাদের 8-পয়েন্ট বিভাগের স্কেলগুলি ব্যবহার করে স্বাদ প্যানেল মূল্যায়ন করা হয়েছিল।
স্ট্যান্ডার্ড সিস্টেমে লালিত পাখিদের ফিলিটগুলি স্বাদ প্যানেল আরও কোমল এবং সরস হিসাবে রেট করে। মুরগির স্বাদে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য ছিল না। স্বাদ পছন্দ এবং সামগ্রিক পছন্দ সম্পর্কিত হিডোনিক মূল্যায়নের ভিত্তিতে, মূল্যায়নকারীদের একটি ছোট প্যানেল দ্বারা, স্ট্যান্ডার্ড সিস্টেমে উত্পাদিত পাখির মাংস সর্বাধিক পছন্দ করা হয়েছিল এবং জৈবিক সিস্টেমগুলি থেকে কম পছন্দ করা হয়েছিল । ফ্রি-রেঞ্জ এবং ভুট্টা খাওয়ানো সিস্টেমগুলির মাংস পছন্দসই মধ্যবর্তী ছিল। এই ফলাফলটি একটি প্রবণতা প্রকাশ করে, তবে ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা অনুমান করে না।
(জোর আমার)
উপরের গবেষণাটি সন্ধানের সময় আমি কয়েক জনকে নিজের অন্ধ পরীক্ষা সম্পর্কে ব্লগিং করতে দেখলাম। স্পষ্টতই, এগুলির কোনও বৈজ্ঞানিক গবেষণার কঠোরতা নেই, তবে এগুলির মধ্যে রয়েছে নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ এবং অন্ধ পরীক্ষা।
- এই ব্যক্তি চারটি মুরগি রান্না করেছিলেন (তিনটি বিনামূল্যে-পরিসীমা এবং একটি সাধারণ) এবং এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে "স্বাদে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই" এবং পরিবারের সদস্যরা (যারা অন্ধ স্বাদ নিয়েছিলেন) "সর্বসম্মতভাবে বলেছিলেন যে এটি সমস্ত একই স্বাদ পেয়েছে"।
- দুটি শেফ জনগণের উত্পাদিত মুরগির তুলনায় ফ্রি রেঞ্জের পাশাপাশি পাশাপাশি পরীক্ষা করেছিলেন এবং "স্বাদে কোনও প্রশংসনীয় পার্থক্য" পাওয়া যায় নি। যদি কিছু হয় তবে তারা লক্ষ্য করেছেন যে শিল্প মুরগির "একটি প্রান্তিক রসিক এবং প্রবণতার ধারাবাহিকতা" ছিল।
সুতরাং উপসংহারটি মনে হয় যে ফ্রি রেঞ্জের মুরগির স্বাদ ভাল হয় না এবং যদি এর চেয়ে আরও খারাপ স্বাদ হয়।
তবে এটি লক্ষণীয় যে আমরা আসলে অন্ধ জিনিস খাই না। (ঠিক আছে, আপনি হয়ত যদি কোনও বন্ধুর বাড়িতে খাচ্ছিলেন এবং তারা আপনাকে যে ধরণের মুরগি খাচ্ছেন তা না বলে - তবে আপনার নিজের রান্নাঘরে নয়)) আমরা ব্র্যান্ডের নাম, পণ্যের বিবরণ এবং দাম দ্বারা প্রভাবিত। আপনি যদি জানেন যে আপনি একটি ফ্রি-রেঞ্জের মুরগি খাচ্ছেন, তবে এটি আসলে আপনার কাছে আরও ভাল স্বাদ পেতে পারে। এটি সম্পূর্ণ সাপেক্ষিক এবং অবৈজ্ঞানিক, কিন্তু ... এটির কোনও গুরুত্ব নেই?
তদুপরি, স্বাদ ছাড়াও ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি খেতে চাওয়ার প্রচুর কারণ রয়েছে - এটি অবশ্যই প্রাণীর কল্যাণের জন্য অন্যতম প্রধান উদ্বেগ। এটি যদি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ কিছু হয় তবে এটি পূর্ববর্তী অনুচ্ছেদে আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ গ্রহণেও অবদান রাখতে পারে। এটি অবশ্যই 1 টি অনুমানমূলক, তবে আমি মুরগি কী খাওয়া উচিত তার একটি নিয়ম হিসাবে বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধানগুলি গ্রহণ করার জন্য একটি সতর্কতা হিসাবে উল্লেখ করেছি, মুরগি কী খাওয়া উচিত তার বিরোধী নিয়মের ন্যায়সঙ্গততা হিসাবে নয়।
1 "সমস্ত" = চূড়ান্ত দুটি অনুচ্ছেদ