কেউ যদি ইতিমধ্যেই বেকিং পাউডার ব্যবহার করে তবে সোডিয়াম বাইকারবোনেট যুক্ত করতে হবে?

Question

আমি দেখেছি যে সোডিয়াম বাইকারবোনেট অনেক কেক এবং কুকিজের স্বাদ ভাঙ্গে। যদি আমি ডাবল অ্যাক্টিভিং বেকিং পাউডার ব্যবহার করছি, তবে কি আমাকে সোডিয়াম বাইকারবনেট যুক্ত করতে হবে? আমি উভয় উপাদান প্রয়োজন যে অনেক রেসিপি জুড়ে এসেছেন।

Comments

আপনার সুস্পষ্ট প্রশ্নটি মূলত এটির একটি সদৃশ: cooking.stackexchange.com/q/23985/1672 কিন্তু আমার মনে হয় আপনি কিছুটা রেসিপিগুলির স্বাদ ঠিক করতে কীভাবে জিজ্ঞাসা করছেন। এটিতে একটি স্ট্যাব লাগতে পারে তবে আপনি যদি একটি উদাহরণ রেসিপি পোস্ট করেন তবে এটি সাহায্য করতে পারে।

— Cascabel

Answer 1

রেসিপি উভয় জন্য কল (এবং এটি একটি ভাল রেসিপি), এটা আসলে উভয় প্রয়োজন। একটি সাধারণ কারণ হল যে বেকিং পাউডার খামির সরবরাহ করে এবং বেকিং সোডা এসিডের কিছুটা নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে।

এটি একটি বিস্ময়কর ব্যাপার যা আপনি আবিষ্কার করছেন যে বেকিং সোডাটি স্বাদ ভাঙ্গা এবং বেকিং পাউডার নয়; বেকিং গুঁড়া বেকিং সোডা রয়েছে। আমি আশ্চর্য আছি যদি "স্বাদ ভাঙ্গা" একটি অত্যধিকতা বা যদি আপনি বেকিং সোডা সঙ্গে একটি খারাপ অভিজ্ঞতা ছিল এবং এখন একটু বেশি সংবেদনশীল। কিন্তু এটা সত্যিই যদি বিনষ্টকারী স্বাদ, এটা শুধু একটি খারাপ রেসিপি। একটি দম্পতি সম্ভাবনার আছে:

• রেসিপিতে মোট রাসায়নিক পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ততা (এটি কোনও ব্যাপার না যে এটি সোডা বা পাউডার) কিনা তা নিশ্চিত করুন - নিশ্চিত করুন যে চা চামচটি দুর্ঘটনাজনিত টেবিলপুনে পরিবর্তিত হয়নি!
• বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিক্রিয়া করার জন্য রেসিপি পর্যাপ্ত অ্যাসিড নেই তাই আপনি আসলে বেকিং সোডা বামে আছে

Comments

সোডা এর সুস্বাদু বেকিং কতটা সংবেদনশীল মানুষ তা নিশ্চিতভাবে কিছুটা ভিন্নতা দেখায় - একবার আমরা প্যানকেকগুলিতে ভুল বুঝে এটি সনাক্ত করতে পারতাম, কিন্তু আমার পত্নী এবং বাচ্চারা এটির ক্ষমতায়ন খুঁজে পেয়েছিল।

— Erica

@ ইক্রা ইউপ, নিশ্চিতভাবে - কিন্তু আপনাকে এটা লক্ষ্য করতে ভুল বুঝিয়ে দিতে হবে। আমি সঠিক পরিমাণে ব্যবহৃত হলে "ধ্বংস" জিনিষ জন্য আপনি অসাধারণ সংবেদনশীল হতে হবে মনে হয়।

— Cascabel

এটি অ্যালুমিনিয়াম ফ্রি বেকিং সোডা, এবং অন্যথায় পার্থক্য হতে পারে। আমার জন্য দুটি মধ্যে স্বাদ একটি বড় পার্থক্য আছে।

— BrownRedHawk

এখানে দুটি মন্তব্য: (1) ফেলিকিয়া লিখেছিলেন "... অনেক কেক এবং কুকিজের স্বাদ ভাঙ্গে।" কেন সব না? কোন লিঙ্ক বা রেসিপি উদাহরণ প্রদান করা হয়। ধ্বংসাবশেষ রেসিপি বা না সেখানে অম্লীয় উপাদান ছিল - Browning জন্য ব্যবহৃত বেকিং সোডা ছিল? নিশ্চিতভাবেই যথেষ্ট খারাপ রেসিপি আছে যে তার ভয় পুরোপুরি সমর্থনযোগ্য হতে পারে - অতিরিক্ত সোডা সাবান মত বেকড পণ্য স্বাদ করতে পারেন। হ্যাঁ, সম্মানজনক উত্স থেকে রেসিপি, বেকিং সোডা উপাদান সাধারণত ভাল বিবেচনা করা হয়। এবং; (২) কেন তার প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য যথেষ্ট উত্তর ছিল 2 টি উত্তর এবং 3 টি মন্তব্য আমি তার আগে কোনও বাম্প আপ দেই?

— Stephen Eure

@StephenEure (1) ওয়েল, হয়তো কিছু রেসিপি অন্যদের চেয়ে খারাপ। কিন্তু রেসিপি উপায় সব ধরণের খারাপ হতে পারে। উত্তর এখনও "যদি রেসিপি ভাল, সোডা প্রয়োজন হয় এবং স্বাদ আপ জগাখিচুড়ি হবে না"। আমি বলছি না ওপের রেসিপি সব ঠিক আছে, আমি বলছি এটা রেশমী না হলে রেসিপি খারাপ! (২) জনগণ ভোটের ব্যাপারে ভীষণ খারাপ / ভুলে গেছেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটির পক্ষে ভোট দিইনি কারণ আমি মনে করি উদাহরণ ছাড়াই উত্তম উত্তর দিতে একটু কঠিন, কিন্তু আমার মনে হয় না যে আমাকে উত্তর দেওয়ার আগেই আমাকে সাহায্য করার অনুমতি দেওয়ার আগে আমাকে ব্যাখ্যা করতে হবে।

— Cascabel

Answer 2

উত্তরটি হল, এটা নির্ভরশীল."

বেকিং সোডা খামির খাবারের জন্য একটি অম্লীয় উপাদান প্রয়োজন, কিন্তু বেকিং গুঁড়া অ্যাসিড ইতিমধ্যে যোগ করা হয়েছে। কিছু রেসিপি উভয়ই ব্যবহার করা হবে যদি মালকড়ি বা পিঠের অতিরিক্ত পরিমাণে এসিড ব্যবহার করা যায়, যা বাড়ানোর জন্য সোডা বেকিংয়ের মাধ্যমে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদি আপনি দেখে থাকেন যে বেকিং সোডা এর স্বাদ আপনার খাবারগুলি ধ্বংস করে দেয় তবে সম্ভবত আপনার কাছে এটির নিরপেক্ষ করার জন্য পর্যাপ্ত অ্যাসিড নেই বা আপনি খুব বেশি ব্যবহার করছেন।

Comments

বেকিং সোডাতে এসিডের লিভারিং উৎপাদনের প্রয়োজন নেই, তবে এসিডের সংক্রমণের সাথে খাদ্যে বৃদ্ধি হয়। সামান্য জল দ্রবীভূত সোডিয়াম bicarbonate রুম তাপমাত্রা এবং উপরে CO2 মুক্তি।

— Didgeridrew

@ ডিজিগ্রিড্রু, পানি না নিস্তেজ।

— Mr. Mascaro

হ্যাঁ distilled জল। antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/inorganic/faq/...

— Didgeridrew

@ ডিজিগ্রিড্রু, আপনাকে সত্যিই বৈজ্ঞানিক নথিগুলি কীভাবে পড়তে হয় তা শিখতে হবে। বেকিং সোডা উষ্ণ যখন বায়ু নিচে ভেঙ্গে। কম তাপমাত্রায় এটি সহজভাবে (বেশিরভাগ) সোডিয়াম বাইকারবোনেটে পুনর্বিবেচনা করে (যদিও অল্প পরিমাণে এটি হ্রাস পায় যার ফলে এটি সময়ের সাথে শক্তি হারিয়ে যায়) জল কেবল পণ্য দ্বারা কিছু প্রতিক্রিয়া দেয়, তাই কোনও পানি মাত্রা সোডিয়াম বাইকারবোনেটকে ভাঙতে পারে না ভাঙ্গন আরও স্থায়ী করে তোলে।

— Mr. Mascaro