ইতালিয়ান স্টাইলের জেলাতো কি স্ট্যান্ডার্ড হোম আইসক্রিম প্রস্তুতকারক এবং বাড়ির ফ্রিজারগুলির সাথে অর্জনযোগ্য?

Question

ফরাসি স্টাইলের আইসক্রিমটি খুব ভালভাবে কাজ করে তবে বাড়িতে ইতালীয় স্টাইলের জেলাতো তৈরির চেষ্টা করে খুব বেশি সাফল্য পাইনি।

আমি কুইসিনার্ট আইসিই -100 ব্যবহার করছি যা আইসক্রিম এবং জেলো প্যাডেল উভয়ই নিয়ে আসে। জিলাটো প্যাডেল অবশ্যই কম বাতাসের সাথে আরও ঘন ফলাফল আনবে যদিও কুইসিনার্ট আপনাকে মন্থন গতি নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় না (বেশিরভাগ হোম আইসক্রিম প্রস্তুতকারীদের মতো)।

আমার মূল সমস্যাটি হ'ল আমি যদি এক লিটার আইসক্রিম তৈরি করি এবং এটি হোম ফ্রিজারে সংরক্ষণ করি তবে এটি এত দৃ free়ভাবে হিম হয়ে যাবে যে একেবারেই স্কুপ করা যাবে না - এটি কিছুটা চেষ্টা করে কাটা যেতে পারে।

কোন সুপারিশ, টিপস, রেসিপি বই? রান্নার পর্যায়ে আরও কিছু প্রচেষ্টা করা এবং গেলাটো সঠিক পরিবেশনের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য পরিবেশন পর্যায়ে ফ্রিজে কিছুটা সময় দেওয়ার অনুমতি দেওয়া আমার আপত্তি নেই।

Comments

জেলাতোর দোকানগুলি সাধারণত তাদের জেলোটি ফ্রিজে রাখে না যা আপনি বাড়িতে যেমন রাখেন তেমন শীতল হয়ে যায়। বেশিরভাগ আইসক্রিম নির্মাতারা আমি দেখেছি যে আপনি যদি সঠিক ফ্যাট অনুপাত ব্যবহার করেন তবে মূলত প্রস্তুত রেডি টু পরিবেশন জেলাতো টেক্সচার তৈরি করেন, তবে একবার আপনি এটি হিমশীতল হয়ে গেলে, এটি মূলত আমরা আইস মিল্ককে ডাকতাম becomes

— জেসনট্রু

Answer 1

আপনি যেহেতু ফরাসী ধাঁচের আইসক্রিমটি সূক্ষ্মভাবে কাজ করেন তবে জেলোটটি পাথরকে শক্ত করে তোলে তাই আমার সন্দেহ হয় যে সমস্যাটি কেবল পরিবেশনকারী তাপমাত্রা হতে পারে। গেলাটো আইসক্রিমের চেয়ে গরম তাপমাত্রায় পরিবেশন করা দরকার। দুর্ভাগ্যক্রমে আমি যে তাপমাত্রাটি পেয়েছি তা বেশ পরিবর্তনশীল (কেউ কেউ 5F বলে, কেউ কেউ 10-20F বলে), তবে প্রত্যেকে ধারাবাহিকভাবে বলে যে আইসক্রিমের চেয়ে জেলোটার উচ্চতর তাপমাত্রা প্রয়োজন।

সুতরাং আপনি পরিবেশন করতে চান 15 মিনিট আগে কেবল এটি ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন।

আপনি যদি এটি না করতে চান, তবে আসল জেলাতো রেসিপিগুলি সম্ভবত খুব ভাল কাজ করবে না এবং আপনাকে সেগুলি সংশোধন করতে হবে। আইসক্রিমকে নরম করার জন্য আপনি কিছু সাধারণ কৌশল চেষ্টা করতে পারেন: অ্যালকোহল, চিনি, চর্বি বা গুয়ার গাম বা জ্যান্থান গামের মতো অ্যাডিটিভ যুক্ত করুন । তবে মনে রাখবেন যে তারা আপনাকে আসল জেলাত স্বাদ বা টেক্সচার থেকে কিছুটা বিভ্রান্ত করতে পারে!

Answer 2

গুগল রন্ধনপ্রণালী জেলাতো রেসিপি। কুইসিনিয়ার্ট নিজস্ব রেসিপি বই প্রকাশ করে যার মধ্যে জেলাতো অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।