প্রশ্নটি আসলে দুটি পৃথক বিষয় নিয়ে আসে:
(১) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র কখন "নিয়মিত ডিম ফ্রিজে সংরক্ষণ শুরু করে", অর্থাত্ কখন ডিম দিয়ে রেফ্রিজারেশন প্রক্রিয়াটি একটি সাধারণ অভ্যাসে পরিণত হয়েছিল?
উত্তর: 1800 এর শেষের দিকে
(২) রেফ্রিজারেটেড ডিমগুলি কখন "আদর্শ হয়ে উঠল", আমেরিকান গ্রাহকরা কখন ডিমটি সর্বদা (বা প্রায় সর্বদা) ফ্রিজে রাখার প্রত্যাশা করেছিলেন?
উত্তর: ১৯৫০ এর দশকে উল্লেখযোগ্যভাবে wardর্ধ্বমুখী প্রবণতা, ১৯s০ এর দশকে মুদি দোকানগুলিতে ডিমের জন্য ব্যাপকভাবে গৃহীত, ১৯৯০ এর দশকে আইনত বাধ্যতামূলক
নীচে উভয় প্রশ্নের উপর আরও বিশদ।
আমেরিকায় ব্যাপক আকারে ডিম সংরক্ষণের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে ফ্রেশ: এ প্যারিশেবল হিস্ট্রি (২০১০) বইটিতে ডিমের প্রতি উত্সর্গ করা একটি সম্পূর্ণ অধ্যায় রয়েছে । সেখানে আলোচনা হিসাবে (পৃষ্ঠা 86-87):
প্রকৃতপক্ষে, বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেশনের দ্বারা স্পর্শিত সমস্ত পচনশীলগুলির মধ্যে, কোনও খাদ্যই ঠান্ডা-সঞ্চিত ডিমের চেয়ে বেশি শক্ত বিক্রয় হিসাবে প্রমাণিত হয়নি। এমনকি ফ্রিজ-বান্ধব যুক্তরাষ্ট্রেও "স্টোরেজ" ডিমের জনপ্রিয় অবিশ্বাস কয়েক দশক ধরে সহ্য হয়েছিল।
রেফ্রিজারেশন বিশেষজ্ঞরা এটি দেখে, মূল সমস্যাটি ছিল ভোক্তাদের অজ্ঞতা। লোকেরা পুরাতন ধারণা ছেড়ে দিতে হবে যে একমাত্র ভাল ডিম একটি স্থানীয় এবং সম্প্রতি রাখা ডিম ছিল। তবে জনসাধারণ যেহেতু এটি দেখেছেন, ততই মূল সমস্যাটি ছিল অনিশ্চয়তা। একসময় ব্যবসায়ীরা প্রচুর পরিমাণে মজাদারদের শীতল করা শুরু করলে ডিমের অবারিত প্রকৃতিটি একটি আবেদনময়ী রহস্য হয়ে ওঠে। অনুভূত বিপদটি হ'ল কোল্ড স্টোরেজে নিজেই এতটা পড়ে না যেভাবে এটি স্বাস্থ্যকর এবং ন্যায্য মূল্যের বিধান থেকে মানুষকে ঠকানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
[উত্তরের এই বিভাগটি মূলত এই বইটি থেকে এসেছে]]
ডিমের রেফ্রিজারেশনের প্রথম তরঙ্গ 1800 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে গণ রেল পরিবহন ব্যবস্থা বিকশিত হওয়ার পরে ঘটেছিল। 1860 এবং 1870 এর দশকের মধ্যে, নিউ ইয়র্কে মিনেসোটা এবং মিসিসিপি পর্যন্ত দূরত্বে বিক্রি করা হয়েছিল, সেখানে রেফ্রিজারেটেড রেল গাড়ি চালানো হয়েছিল। (অবশ্যই, এই গাড়িগুলি আধুনিক যান্ত্রিক রেফ্রিজারেশনের সরঞ্জামগুলির চেয়ে বরফের সাথে ভরা ছিল।) 1800 এর দশকের শেষ দশকগুলিতে, এমনকি রেফ্রিজারেটেড বাষ্পবাহী জাহাজে ডিমগুলি মহাদেশগুলির মধ্যে অতিক্রম করতে শুরু করেছিল: নরম্যান্ডির ডিমের দামগুলি সস্তা ফ্রিজের ডিমের চালান থেকে হ্রাস পেয়েছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র যখন ক্যালিফোর্নিয়া চীন থেকে নিয়মিত ডিমের চালান পেয়েছিল।
তবে ডিমের বাণিজ্য বাদ দিয়ে এই সময়ে হিমাগার রাখা প্রয়োজনীয় ছিল কারণ ডিম একটি "মৌসুমি ফসল" ছিল। হেনগুলি শীতকালের বেশিরভাগ সময় ধরে ডিম দেওয়া বন্ধ করে দেয়, সারা বছর ধরে ডিম সরবরাহের জন্য ঠান্ডা স্টোরেজ প্রয়োজন। পূর্ববর্তী প্রজন্মগুলি অস্থায়ীভাবে ঠান্ডা আস্তানায় বা অন্যান্য বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে ডিম সংরক্ষণ করেছিল, ১৯০০ সালের দিকে আমেরিকাতে বড় বড় শহরে শীত-সঞ্চয় খাদ্য গুদামগুলির একটি নেটওয়ার্ক ছিল যা বিশ্বের অন্য কোথাও তুলনামূলকভাবে তুলনামূলক ছিল না।
তবুও, "কোল্ড স্টোরেজ ডিম" সম্পর্কে গ্রাহকদের মিশ্র অনুভূতি ছিল। তারা সংরক্ষণের পরিস্থিতি সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারে না এবং ডিমগুলি প্রায়শই এই সুবিধাগুলিতে সঞ্চিত অন্যান্য উত্পাদন এবং খাদ্য থেকে গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে। এবং এই অনুশীলনটি আরও সাধারণ হওয়ার সাথে সাথে গ্রাহকরা নিশ্চিত হতে পারেন না যে তাদের ডিমগুলি বিজ্ঞাপন হিসাবে সত্যই "তাজা" ছিল কিনা, বা তারা স্টোরেজে বিশেষত শীত মাসে কিছুটা তাজা ডিম পাড়ার সময় ব্যয় করেছিল কিনা। 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে গ্রাহক গাইডবুক এবং ম্যাগাজিনগুলি পরামর্শ দেয় যে কোল্ড স্টোরেজ ডিম উপাদান হিসাবে একটি দরকারী প্রয়োজনীয়তা ছিল, তবে কেবল ভাজা বা স্ক্র্যাম্বল খাওয়ার মতো উচ্চমানের মানের ছিল না।
এই প্রাথমিক কাহিনীটির আরও অনেক কিছুই রয়েছে - ভোক্তা প্রতিক্রিয়া, ব্যবসায়িক বিজ্ঞাপন প্রচার, রাজনৈতিক কর্মকাণ্ড, সরকারী হস্তক্ষেপ / নিয়ন্ত্রণ ইত্যাদি জড়িত - তবে শীতকালের স্টোর ডিমগুলি উভয়ই সাধারণ এবং উপলভ্য ছিল (বিশেষত প্রধান শহরগুলিতে) 1800 এর দশকের শেষ থেকে। তবে পরিবহণ এবং দীর্ঘায়ুবৃত্তির জন্য এ জাতীয় সঞ্চয়স্থান প্রয়োজনীয়তা ছিল, খুচরা মুদি ব্যবসায়ী এবং গ্রাহকরা এখনও ব্যবহার করেননি।
বিশ শতকের গোড়ার দিকে, ইতিমধ্যে তাজা ডিম ঠান্ডা করার দিকে ইতিমধ্যে একটি চাপ ছিল যা দীর্ঘমেয়াদী ঠান্ডা সঞ্চয়ের জন্য নয় for তবে যেহেতু ফার্ম রেফ্রিজারেশনের সরঞ্জামগুলি এখনও সাধারণভাবে পাওয়া যায় নি, তেমন কার্যকর প্রভাব ছিল না এবং 1920 এর দশকের মধ্যেও সন্দেহজনক গ্রাহকরা যেগুলি ফ্রিজ দেওয়ার কথা বলার সময় ফ্রিজে ডিম দেওয়ার চেষ্টা করতে রাজি হতে হয়েছিল এমন খবর পাওয়া গেছে, যদিও অনেকেরই সম্ভবত ঠান্ডা সঞ্চয়ের ব্যবস্থা ছিল গুদামগুলিতে ডিম সংরক্ষণ করা।
কোল্ড-স্টোরেজ গুদাম শিল্পে অস্থায়ী ধাক্কা লেগেছিল, মুরগিগুলি সারা বছর ধরে ডিম দেওয়ার কৌশলগুলি বিকাশ করে। 1910-এর দশকে শুরু করে, খাওয়ানোর সময়সূচি, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং হেনহাউস আলোতে ধারাবাহিকভাবে পরিবর্তনগুলি মুরগিগুলিকে ধীরে ধীরে "অফ-সিজন" -র মধ্যে নিয়ে যায়। যদিও ১৯ annual০ সাল নাগাদ বার্ষিক চক্রগুলি সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে যায় নি, দীর্ঘ শীতকালের জন্য চাহিদা হ্রাস পেয়েছে, কারণ গ্রাহকরা তাজা পণ্য পছন্দ করেন।
[উত্তরের এই বিভাগটি কিছুটা অনুমানমূলক এবং বিভিন্ন উত্স থেকে একসাথে আবদ্ধ হয়েছিল]]
কৃষক থেকে ভোক্তা পর্যন্ত পুরো পথের "ঠান্ডা স্টোরেজ ডিম" থেকে "রেফ্রিজারেটেড ডিম" রূপান্তর করার পরে "তাজা," হিসাবে চিহ্নিত না হওয়া ডিমের কলঙ্ক নির্মূল করার পরে "ঠান্ডা স্টোরেজ" এর সত্য উত্থান ঘটেছিল 1940 এবং 1950 এর দশকে খামার এবং বাড়ির ব্যবহারের জন্য সস্তা এবং আরও ব্যাপক মেকানিকাল রেফ্রিজারেশনের আবির্ভাবের সাথে সাথে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ডিমের উত্পাদন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং যুদ্ধের পরে ডিমের দীর্ঘায়ু নিয়ে বহু গবেষণায় কৃষকদের বোঝানো হয়েছিল যে শীতল সঞ্চয়ের পরিস্থিতি ক্ষতিগ্রস্ততা হ্রাস করবে এবং এর ফলে দীর্ঘমেয়াদে তাদের অর্থ সাশ্রয় হবে। ১৯৫৩ সালের মধ্যে পপুলার মেকানিক্স বড় মাপের মুরগির ফার্মের আধুনিক বিস্ময়টি প্রকাশ করেছিল, যার মধ্যে রয়েছে: "খামারের বড় রেফ্রিজারেটেড ট্রাকের গায়ে আঁকানো স্লোগান '
মুদি ব্যবসায়ীরা ধীরে ধীরে একই জিনিস সম্পর্কে নিশ্চিত হয়েছিলেন। খুচরা ডিম অনুশীলনের বিষয়ে বাল্টিমোরের একটি প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে, 1946 থেকে 1951 সালের মধ্যে ডিমের রেফ্রিজারেটর খুচরা স্টোরের সংখ্যা সমস্ত স্টোরের প্রায় 1/3 থেকে 2/3 হয়ে গেছে।
ডিম সংগ্রহের জন্য ভোক্তাদের সুপারিশগুলিও অনুসরণ করে। আপনি পড়তে পারেন এমন কুকবুক আপনি রান্না করতে পারেন (1946), উদাহরণস্বরূপ, "ডিমের যত্ন" তে নিম্নলিখিতটি নোট করে :
আপনার ডিমগুলি সর্বদা একটি আচ্ছাদিত থালা বা প্যানে ফ্রিজে রাখুন। এগুলি শীতের চেয়ে গরম বাতাসে আরও দ্রুত ক্ষয় হয়। এবং যদি সম্ভব হয় তবে এমন মুদি খুজে নিন যিনি তার ডিমগুলিও ফ্রিজে রেখে দেন। মুদি ব্যবসায়ী এবং গৃহকর্তারা যতক্ষণ না খোলা বাতাসে রাখেন ততক্ষণ বিশ্বের সমস্ত গ্রেডিং এবং সরকারী পরিদর্শন ক্রেতার কাছে তাজা ডিমের গ্যারান্টি দিতে পারে না।
1950 এর দশকে, অনেক পত্রিকাও রেফ্রিজারেটরে ডিমের জন্য নিবেদিত বগি সহ রেফ্রিজারেটরের বিজ্ঞাপন চালানো শুরু করে। রেফ্রিজারেটেড ট্রাকগুলি (উপরে বর্ণিত হিসাবে) 1950 এর দশকে পারফেক্ট করা হয়েছিল এবং পরিবহণের সমস্ত পর্যায়ে রেফ্রিজারেশনকে সম্ভব করে তুলেছিল। 1960 এর দশক নাগাদ একটি ছোট খামার থেকে ডিম কেনা না গেলে, বেশিরভাগ গ্রাহকরা ফার্ম থেকে গ্রাহক পর্যন্ত পুরো পথে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ডিম দেখতে অভ্যস্ত ছিল।
অবশ্যই, 1950 এর কাছাকাছি সময়টিও সেই সময় ছিল যা ডিম ধোয়া ব্যাপকভাবে প্রসারিত হয়েছিল, যদিও একটি ধ্রুবক উত্পাদন পদ্ধতি এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণের সাথে ডিম ধোয়া রেফ্রিজারেশনের সম্পর্ক সম্ভবত আরও বেশি ছিল। (ওয়াশিংয়ের পদ্ধতিগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল এবং 1960 এর দশকে সালমোনেলা প্রাদুর্ভাবের পরে, 1970 এর দশক পর্যন্ত পর্যবেক্ষণ করা ডিমগুলির জন্য নিয়মিত নিয়ন্ত্রিত ছিল না ।)
যদিও এটি কমপক্ষে আংশিক সত্য হতে পারে যে আমেরিকা খাদ্য সুরক্ষার জন্য ফ্রিজের পক্ষে পরামর্শ দেয় কারণ ডিম ধুয়ে দেওয়া হয় (এমনকি সাম্প্রতিক গবেষণায় যদি বোঝা যায় যে কিউটিকালের ক্ষতিতে ধোয়ার প্রভাব সীমাবদ্ধ হতে পারে), তখনও ফ্রিজের দিকে প্রাথমিক প্রবণতা দেখা গিয়েছিল বিভিন্ন কারণে পিরিয়ড।
কাউন্টারে ডিম ছাড়বে এমন গ্রাহকরা সম্ভবত মুদিদের মধ্যে ধারাবাহিক স্টোরেজ এবং তাপমাত্রা চক্রের সময় মানের অবনতি নিয়ে উদ্বেগের কারণে এগুলি ফ্রিজে রাখার বিষয়ে নিশ্চিত ছিলেন। (ঠান্ডা ডিমের ঘন ঘন ঘন ঘন ব্যাকটেরিয়াগুলি ডিমের অভ্যন্তরকে দূষিত করতে শাঁসের মাধ্যমে স্থানান্তরিত করতে সহায়তা করে can)
তবে ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে ফার্ম থেকে টেবিলের কাছে ফ্রিজে যাওয়ার প্রয়োজনের কিছুই ছিল না , ১৯৮০ এর দশকে যখন প্রায়শই সালমোনেলা প্রাদুর্ভাব কংগ্রেসকে অভিনয়ের জন্য রাজি করিয়েছিল। (এর আগে ফ্রিজের উপর প্রবিধানগুলি রাজ্য থেকে পৃথক পৃথক; প্রযোজ্য 1963 মিশিগান আইন - সম্ভবত ডেট্রয়েট অঞ্চলের জন্য বৈধ - কেবলমাত্র ডিমের সংরক্ষণের তাপমাত্রা 60F এর নিচে প্রয়োজনীয় ছিল।) তখন থেকে, প্রচুর নতুন ফেডারাল বিধিবিধান পাস করা হয়েছে, শুরু হয়েছে নব্বইয়ের দশকের গোড়ার দিকে অস্থায়ী ফ্রিজের নিয়ম সহ। ১৯৯১ সালে ফেডারেল বিধিবিধান সংশোধন করে সমস্ত গ্রাহক ডিমের পাত্রে সতর্কতা থাকতে হবে যা ইঙ্গিত দেয় যে রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন। এই বিধিগুলি - মূলত ডিম থেকে খামারের থেকে মুদিওয়ালা পর্যন্ত 45F এর নিচে থাকার প্রয়োজন হয় - এটি 1999 এবং 2000 সালে স্থায়ীভাবে তৈরি করা হয়েছিল, যদিও ব্যতিক্রমগুলি এখনও 3000 এরও কম পাড়ার মুরগি সহ ছোট খামারগুলিতে পাওয়া যায় যা তাদের নিজস্ব ডিম প্যাক করে এবং সরাসরি ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করে।