আমি "বিপরীত অনুসন্ধান" কৌশল (উদাহরণস্বরূপ এই ইউটিউব ভিডিও ) ব্যবহার করে কয়েকটি স্টিক রান্না করতে চাই ।
সাধারণ নির্দেশাবলী হ'ল:
- চুলা 275F এ গরম করুন।
- ওভেনে স্টিকগুলি রাখুন এবং যতক্ষণ না তারা 125 এফের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায় (বিরল জন্য) বেক করুন।
- চুলা থেকে মাংসটি সরান এবং এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- প্রতি পার্শ্বে প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাল করে সার্ভ করুন।
ভিডিওতে তারা একটি তদন্ত থার্মোমিটার ব্যবহার করে তবে এর মধ্যে একটিও উপলব্ধ না করে আমি কীভাবে মাংসের ওজন এবং / বা বেধের ভিত্তিতে দ্বিতীয় ধাপের জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি অনুমান করতে পারি ? স্পষ্টতই স্টেকের প্রতিটি কাটাতে আলাদা পরিমাণে ফ্যাট ইত্যাদি থাকে তবে কোনও সাধারণ দিকনির্দেশ আছে কি? থার্মোমিটার-মাংস-ছুরিকাঘাতের সংখ্যা সর্বনিম্ন রাখলে ভাল লাগবে।
কোনও বিশেষ কারণে আপনি থার্মোমিটার ব্যবহার এড়াতে চান?
—
লোগোফোবি
প্রযুক্তিগতভাবে এই পদ্ধতিতে অনুসন্ধান শব্দটি সঠিকভাবে ব্যবহৃত হয় না। স্টেকগুলি টেম্পারে পৌঁছে দেওয়ার সময় তারা অনুসন্ধানের আগে সময় প্রয়োগ না করে তাদের কিছু রসালোতা হারাবে।
—
শেফ_কোড
আপনি এই কৌশলটি দিয়ে যা করছেন তা উভয় পক্ষকে দেখছে না, "বিপরীত সিয়ারিং" বা যা কিছু হোক না কেন ara
—
শেফ_কোড
@ শেফ_কোড - "তল্লাশি করা" তীব্র তাপের উপরে ব্রাউন খাবার দেওয়া, মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াগুলি সক্রিয় করা ... সিয়ারিং কার্মেলাইজেশনের দিকে পরিচালিত করে এবং এর সাথে রসের কোনও সম্পর্ক নেই। প্রোটিন কাঁচা বা রান্না করা দরকার নেই। এটি কীভাবে অনুসন্ধান নয়?
—
মোসক্যাফজে
@ শেফ_কোড: পরীক্ষাগুলিতে দেখা গেছে যে 'রস রাখার জন্য অনুসন্ধান' একটি মিথ্যাচার। এবং এটি ক্যারামিলাইজেশন নয়, কারণ এটি চিনি নয়।
—
জো