আমি হালকা ভাজা কাটা পেঁয়াজের স্বাদ পছন্দ করি। আমি শুনেছি এটি পেঁয়াজকে 'ক্যারামেলাইজিং' হিসাবে উল্লেখ করে।
পেঁয়াজের স্তরগুলিতে চিনি রয়েছে যা পরিবর্তিত হয়ে কেরামলে পরিণত হয়েছে, নাকি এটি কেবল একটি বাক্য?
আমার প্রশ্নটি: আপনি যদি একটি পেঁয়াজকে 'ক্যারামাইজ' করেন তবে কী এতে চিনি থাকে?
6
সমস্ত খাবারে চিনি থাকে, এটি কেবল যে মিষ্টি জিনিসগুলি আপনি সেগুলিই করেন না। পরীক্ষা করে দেখুন Maillard প্রতিক্রিয়া
—
MikeTheLiar
@ মিমি দ্য লাইয়ার এটি সত্য নয় যে "সমস্ত খাবারে চিনি রয়েছে"। এক বোতল তেল যা আছে তাতে কোনও চিনি থাকে না। অনেকগুলি খাবার রয়েছে যাতে শর্করা রয়েছে, তবে কোনওভাবেই এগুলি সমস্ত নয়।
—
রমটস্কো
@mikeTheLiar তখন আপনি কিছু ভুল বুঝতে পেরেছেন। মানব দেহ প্রোটিন, চর্বি এবং শর্করা থেকে শক্তি পেতে পারে (আমি ইথানলের বিষয়ে বিরোধী মতামত দেখেছি, তাই আমি এটিকে ছেড়ে দেব)। কেবল শর্করাতে শর্করা বিভক্ত হয়, অন্যগুলি হয় না। চর্বি থেকে শক্তি আসে যখন শরীর এটি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে বিভক্ত করে, কিন্তু 1) গ্লিসারল নিজেই আরও বিভক্ত হয় না, এবং 2) গ্লিসারল একটি অ্যালকোহল, চিনি নয় is এছাড়াও, কিছু পেটে চিনির সাথে বিভক্ত হয়ে গেলেও (যেমন স্টার্চের মতো), এটিতে "চিনি রয়েছে" বলা ভুল নয়। যদি আপনি স্টার্চ (
—
চালিয়ে যাওয়া
(অবিরত) এটি চিনি এবং জলের মিশ্রণের মতো কাজ করে না, কারণ এতে কোনও চিনি নেই। রান্নার জন্য, এটি পুরোপুরি অপ্রাসঙ্গিক যে শরীর পরে এটি চিনির মধ্যে বিভক্ত করতে পারে। যেমন স্টার্চে মল থাকে না, যদিও এটি হজমে তাদের মধ্যে রূপান্তরিত করা যায়, তবুও এতে চিনি থাকে না :) সুতরাং, সংক্ষেপে বলা যায় যে, লোকেরা যতটা ভাবেন তার চেয়ে বেশি খাবারে চিনি (সুক্রোজ এবং অন্যান্য ধরণের) রয়েছে is , কিন্তু এখনও পর্যন্ত সমস্ত খাবারে না।
—
রমটস্কো
@ সিরিটসচো "আপনি যদি স্টার্চের মিশ্রণটি রান্না করেন তবে এটি চিনি এবং জলের মিশ্রণের মতো কাজ করে না, কারণ এতে কোনও চিনি নেই" " - তবে মাড়ের চিনি রান্না করার সময় বিভিন্ন ক্রাস্টস / রুটি / ইত্যাদি বাদামী হয়ে যায় না (মানে রাসায়নিক বিক্রিয়াকে বোঝায়)? (আমি এটিকে
—
আড্ডায়