আমরা গত রাতে নীচের রেসিপিটি ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করেছি এবং আজ সকালে বুঝতে পেরেছি যে আমরা এটিকে ~ 70 ° F (আচ্ছাদিত) ~ 15 ঘন্টা রেখেছি।
প্রশ্নাবলী:
ম্যারাডোনা:
মিশ্রণ:
3 / 4c
লুকা উষ্ণ জল 1 টি খামির 2
সি ময়দা
1t লবণ
1.5 ঘন্টা জন্য প্রমাণ
উত্তর:
এটা খাওয়া নিরাপদ? প্রায় অবশ্যই, বিশেষত যদি আপনি এটি বেক করেন। আপনার আটাতে এমন কোনও কিছু নেই যা ঘরের তাপমাত্রায় 15 ঘন্টা "খারাপ হয়ে যাবে"। কেবলমাত্র আটা, জল, লবণ এবং খামিরযুক্ত অনেক রুটির ময়দার রেসিপিগুলি 12-24 ঘন্টা ধরে ঘরের তাপমাত্রায় প্রমাণ করার জন্য বাকি থাকে যদিও তারা সাধারণত খুব কম পরিমাণে খামির দিয়ে শুরু করে।
এটা "খারাপ হতে পারে"? এটি কেবল তখনই সম্ভব সম্ভব যদি আপনার কোনও উপাদান ইতিমধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ ইত্যাদির সাথে দূষিত হয়ে থাকে তবে যদি আপনি মজাদার উপর অদ্ভুত জিনিসগুলি বাড়তে দেখেন বা এটির দুর্গন্ধযুক্ত থাকে তবে আমি মনে করি এটি ইঙ্গিত হতে পারে যে কিছু ছিল " খারাপ, "তবে সাধারণ রুটির ময়দার জন্য 15 ঘন্টার মধ্যে এর কোনওোটাই সম্ভব হওয়া উচিত নয়, ধরে নেওয়া আপনার উপাদানগুলি দূষিত হয়নি। (সাধারণ পরিস্থিতিতে, ব্রেড ময়দার প্রকৃতপক্ষে "খারাপ হওয়া" এবং ক্রমবর্ধমান ছাঁচ ইত্যাদির জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সম্ভবত কয়েক দিন বা তার বেশি সময় লাগবে)
যাইহোক, রুটি মালকড়ি হয়েছে সম্ভবত "খারাপ সর্বস্বান্ত", এই অর্থে যে রুটি উত্পাদিত সম্ভবত গন্ধ এবং টেক্সচার মধ্যে নিকৃষ্ট হবে। আপনি যদি "যেমন হিসাবে" ময়দা বেক করেন তবে এটি সম্ভবত চুলাতে উল্লেখযোগ্যভাবে ধসে পড়বে এবং বরং ঘন হবে। সম্ভাবনা হ'ল পিঠার পরে ময়দা কিছুটা স্বাদে স্বাদ নেবে - মাত্রাতিরিক্ত "ইয়েস্টি" বা "বিয়ারের মতো" "কিছুটা" অফ "স্বাদযুক্ত। এটি সম্পূর্ণ অখাদ্য হবে না তবে এটি সম্ভবত দুর্দান্ত স্বাদ পাবে না। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি করতে আমার সময় নষ্ট করব না।
আমি বিশ্বাস করি যে উপরের উত্তরটি সুনির্দিষ্ট প্রশ্নকে অন্তর্ভুক্ত করে তবে এই পরিস্থিতিতে আটা "সংরক্ষণ" করার জন্য কেউ কী করতে পারে?
কয়েক মিনিটের জন্য এটিকে পুনরায় গুনানোর চেষ্টা করা সম্ভব এবং আরও কিছুটা উঠবে কিনা তা দেখুন (পুনরায় স্নেহ করা খামিরটিকে পুনরায় বিতরণ করবে এবং সম্ভবত তাদের আরও বেশি খাবার সন্ধান করবে), তবে এত দীর্ঘ প্রমাণের পরে এটি অসম্ভব বলে মনে হচ্ছে শুরুতে অনেক খামির।
এই মুহুর্তে, এটি রুটির হিসাবে সংরক্ষণের সম্ভাব্য একমাত্র উপায় হ'ল এটি অন্য ব্যাচের "প্রিম-ফারমেন্ট" হিসাবে ব্যবহার করা, এটি হল ময়দার টুকরো টুকরো করে কাটা এবং ময়দার অন্য ব্যাচে মিশ্রিত করা (সম্ভবত সামগ্রিকভাবে তিনগুণ বেড়ে যাওয়া) ব্যাচের আকার, কোনও খামির ব্যবহার করার সময় বা সম্ভবত খুব অল্প পরিমাণে)। তারপরে প্রমাণ দিন, ভাগ করুন এবং বেক করুন। তবে আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি না করতাম যদি না আমি নিশ্চিত হত যে ময়দা খারাপের স্বাদ গ্রহণ করবে না, কারণ আপনার পরিস্থিতিতে ময়দা কিছু কম পছন্দসই স্বাদ অর্জন করতে পারে, এবং আপনি রুটি তৈরির জন্য আরও কিছু উপাদান নষ্ট করছেন যা স্বাদে কিছুটা স্বাদযুক্ত " বন্ধ। "
যদি আপনি কোনও কিছুর জন্য ময়দা ব্যবহার করতে মরিয়া হয়ে থাকেন এবং নিকৃষ্ট রুটির একটি বৃহত ব্যাচ ঝুঁকি নিতে চান না, তবে আমি ময়দাটি কিছুটা গাঁটতে পারতাম, এবং কিছুটা দ্রুত রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করতাম, সম্ভবত কিছুটা দিয়ে অন্যান্য খাবার বা স্বাদে যেখানে উল্লেখযোগ্য উত্থানের প্রয়োজন হয় না (উদাঃ পিজ্জা, ফ্ল্যাটব্রেড, ভাজা ময়দা ইত্যাদি)।
ফ্লোরিড আঙুল দিয়ে ময়দার আঁচড়ান। যদি বসন্তটি কোনও বসন্ত পিছনে না রেখে ইন্ডেন্টেশনটি পিছনে থাকে তবে এটি বেশি প্রমাণিত।
যে অনেক খামির সঙ্গে, সম্ভবত প্রায় 4 বা 5 ঘন্টা। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, একটি দীর্ঘ, ধীর, শীতল প্রমাণটি দ্রুততার চেয়ে স্বাদ এবং জমিনের ক্ষেত্রে ভাল। আপনি খামির পরিমাণ এবং জলের তাপমাত্রা এবং পরিবেশের সাথে প্রমাণটির গতি নিয়ন্ত্রণ করেন। এতক্ষণ প্রমাণ করা যায়, তবে আপনাকে এটির জন্য আপনার রেসিপিটি সামঞ্জস্য করতে হবে।
এটি চুলাতে উঠবে না - আপনার কাছে একটি বড় রুটি ছানা থাকবে।