সাধারণত আমি শুনেছি যে বেশিরভাগ রেসিপিগুলি ধাতু থালাগুলিতে বেকিংয়ের জন্য তৈরি করা হয়। আমি আরও শুনেছি যে গ্লাসটি ধাতব তুলনায় আরও উত্তপ্ত হয়ে উঠবে এবং এভাবে আমার আরও কম তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত।
কেউ কি জানেন যে এই বিবৃতিগুলি সত্য? আমি কি এটি একই তাপমাত্রায় রেখে দিলে প্রান্তগুলি পোড়াচ্ছি? এর পিছনে সত্য কী?
উত্তর:
প্রথম, সংক্ষিপ্ত উত্তর:
কাচের বেকওয়্যার সম্পর্কিত প্রচুর ভুল তথ্য প্রচলিত রয়েছে এবং খুব কম নির্ভরযোগ্য উত্স বা পুনরাবৃত্তিযোগ্য পরীক্ষাগুলি উদ্ধৃত বলে মনে হয়। সাধারণভাবে, আমি বলতে পারি যে বিভিন্ন ধাতব, রঙ, ঘনত্ব এবং আবরণগুলির বিভিন্ন ধাতব প্যানগুলির মধ্যে বৈকল্পিকতা কাঁচ এবং ধাতুর পার্থক্যের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলবে । সুতরাং, যদি আপনি এমন কেউ হন যা প্যান রঙ বা বেধ সম্পর্কে প্রচুর উদ্বেগ প্রকাশ করে এবং ইতিমধ্যে এর জন্য কয়েক ডিগ্রি দ্বারা আপনার চুলা উপরে বা নীচে সামঞ্জস্য করেন, তবে হ্যাঁ, এটি উদ্বেগের কারণ হতে পারে। যদি আপনি এমন কেউ হন যে কেবলমাত্র সমস্ত ধাতব বেকিং প্যানগুলি সমানভাবে ধরে নেন তবে কাঁচ খুব আলাদাভাবে আচরণ করবে না - আমি কেবল বলব নতুন প্যান / থালাটি ব্যবহার করার সময় আপনার খাবারের তদারকি করুন এবং সেই অনুযায়ী আপনার সময় এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
এখন, দীর্ঘ উত্তর:
গ্লাস এবং ধাতু তুলনা করার সমস্যাটির অংশটি হ'ল এখানে অনেক পার্থক্য রয়েছে:
ধাতব প্যানগুলি কাচের চেয়েও দ্রুত তাপ পরিচালনা করে, যা প্যান জুড়ে তাপটি সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং কীভাবে জিনিস রান্না করে তা উভয়ই পরিবর্তন করতে পারে। তবে এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক হয় যখন প্যানটি তাপমাত্রা পরিবর্তন করে (যখন প্রথম চুলায় রাখা হয়) বা অসমভাবে উত্তপ্ত হয়।
ধাতব প্যানগুলি বর্ণের পরিবর্তিত হতে পারে: গাer় প্যানগুলি দ্রুত রান্না করবে, হালকা বা আরও বেশি প্রতিফলিত ব্যক্তিরা আরও ধীরে ধীরে রান্না করবে। গ্লাসটি সাধারণত স্বচ্ছ, যা প্যানের রঙ থেকে কিছু ধরণের রেডিয়েটিভ তাপ হ্রাস করে তবে এটি ইনফ্রারেড আলোকেও যেতে দেয় যার মাধ্যমে রেডিয়েটিভ তাপ বৃদ্ধি পায়।
কাচের তুলনায় ধাতব প্যানগুলি সাধারণত বেশ পাতলা হয়। গ্লাস তাই গরম হয়ে যায় এবং আরও ধীরে ধীরে শীতল হয়, তাই এটি বেকিং তাপমাত্রায় পরিবর্তনের জন্য কম প্রতিক্রিয়াশীল হবে। (অন্যদিকে ধাতব প্যানগুলিও বেধে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে))
এই নির্দিষ্ট প্রতিটি আপনার নির্দিষ্ট বেকিং পরিস্থিতি এবং রেসিপি উপর নির্ভর করে কম বেশি প্রাসঙ্গিক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা তালিকাটি থেকে শেষ বিবেচনা করি: আপনি যদি তুলনামূলকভাবে স্বল্প সময়ের জন্য কিছু রান্না করেন তবে কাচের থালাগুলি বেকিংয়ের বেশিরভাগ সময় কেবল উষ্ণায়িত করতে ব্যয় করতে পারে, যা যোগাযোগের উপাদানগুলির উপর বাদামি এবং দানকে প্রভাবিত করবে প্যান। তবে আপনি যদি দীর্ঘ সময় ধরে কোনও ডিশ বেকিং করেন তবে এই উপাদানটি কম প্রাসঙ্গিক এবং অতিরিক্ত তাপ যা পরিষ্কার গ্লাসের মাধ্যমে সঞ্চারিত হয় তা আসলে খাদ্য দ্রুত রান্না করতে পারে।
অনেকগুলি রান্নার উত্সগুলিতে একটি সাধারণ নিয়ম রয়েছে যা কাঁচের বেকিং ডিশ ব্যবহার করার সময় চুলার তাপমাত্রা 25F হ্রাস করা উচিত এবং রান্নার সময়ও হ্রাস করা উচিত। অন্যান্য উত্সগুলি 25 এফ হ্রাসের সাথে একমত, তবে সুপারিশ করুন যে রান্নার সময় বাড়ানো হবে । তবে আমি কখনই নির্ভরযোগ্য কোনও উত্স দেখতে পেলাম না যখন এটি প্রয়োজন হয় বা ঠিক কী আমরা কাচের থালাটির সাথে তুলনা করছি! যদি আমরা গ্লাসটির সাথে তার কাছের চাচাতো ভাই, একটি সিরামিক কাসেরোল খাবারের সাথে তুলনা করি, তবে হ্যাঁ, অনেক ক্ষেত্রে পরিষ্কার কাঁচের মাধ্যমে অতিরিক্ত তাপ প্রবাহিত হওয়ার কারণে একটি কাচের থালা কিছুটা দ্রুত রান্না করতে পারে। তবে ধাতব তুলনায় এটি আরও জটিল। হ্যারল্ড ম্যাকগি অন ফুড অ্যান্ড কুকিংয়েসামগ্রিক বেকিং বৈশিষ্ট্যের দিক দিয়ে হালকা রঙের নিস্তেজ ধাতব প্যানগুলির সাথে একসাথে কাঁচের গ্লাসে এক পর্যায়ে বলে মনে হচ্ছে যে, উভয়ই চকচকে ধাতব প্যানগুলির চেয়ে উত্তাপ আরও ভালভাবে প্রেরণ করবে এবং এভাবে প্রায় 20% দ্রুত রান্না করবে। তবে গা dark় রঙের বা কালো প্যানগুলি ব্রাউন করা এবং রান্না আরও বাড়িয়ে তুলবে। আমি কিছুদিন আগে একটি কুকস ইলাস্ট্রেটেড পরীক্ষা দেখে মনে করেছি যে মূলত দাবি করা হয়েছিল গ্লাসের জন্য চুলার তাপমাত্রা হ্রাস সাধারণত অপ্রয়োজনীয় ছিল, তবে আমি বিশদটি মনে করতে পারি না (এবং এখনই রেফারেন্সটি খুঁজে পাচ্ছি না)।
প্রকৃত অভিজ্ঞতাগত তথ্যের নিরিখে, ভাল, বাদামী করার এই উত্সটি রয়েছে, যা একই আকারের চারটি থালা মধ্যে 15 মিনিটের জন্য বিভিন্ন রঙ এবং উপকরণে ময়দা বেক করে। এখানে গ্লাস একটি কালো প্যান বা পাতলা (চকচকে) অ্যালুমিনিয়ামের চেয়ে ধীর গতি সম্পন্ন করেছে তবে সাদা সিরামিকের চেয়ে দ্রুত faster তবে আমরা এই জাতীয় সীমাবদ্ধ পরীক্ষা থেকে কিছু সিদ্ধান্ত নিতে পারি, যেহেতু (আমি উপরে উল্লেখ করেছি) গ্লাসের থালাগুলি গরম হতে বেশি সময় নেয় এবং সম্ভবত আরও দীর্ঘ বেকে অন্যরকম পারফরম্যান্স করতে পারত।
এই সমস্ত বলেছিল, আমি কয়েকটি সাধারণ নির্দেশিকা অফার করব:
যদি অল্প সময়ের জন্য বেকিং হয় (তবে বলুন, 20-30 মিনিটেরও কম), গ্লাস উষ্ণায়ণে ল্যাগ-টাইম তাৎপর্যপূর্ণ হবে। ধাতব পানের তুলনায় কাঁচের পৃষ্ঠের সংস্পর্শে রান্নার খাবার খানিকটা ধীর হতে পারে। গরম চুলায়, চুলার তাপমাত্রা কিছুটা কমিয়ে আনতে এবং কাচের সংস্পর্শে থাকা খাবারের উপরের অংশটি (যা অন্যথায় দ্রুত বাদামী হতে পারে) সাথে যোগাযোগ করতে খাবারের জন্য দীর্ঘ রান্না করা কার্যকর হতে পারে।
দীর্ঘ সময়ের জন্য বেকিং করার সময়, কাঁচ রান্না করা হবে এবং চকচকে ধাতব প্যানগুলির চেয়ে কিছুটা দ্রুত, বাদামি (হালকা) ধাতব হিসাবে তত দ্রুত, তবে অন্ধকার ধাতব প্যানগুলির মতো দ্রুত নয়। সেক্ষেত্রে আপনি বিভিন্ন রঙিন ধাতব বেকিং প্যানগুলির জন্য একইভাবে ছোট সামঞ্জস্য করতে চাইতে পারেন।
যদি একটি কাসেরোল বা অনুরূপ ভেজা থালা বেকিং এবং অস্বচ্ছ সিরামিকের পরিবর্তে গ্লাস ব্যবহার করা হয়, তবে এটি পরিষ্কার রান্না করে গরম উত্তরণের কারণে কিছুটা দ্রুত রান্না করতে এবং বাদামী হতে পারে।
ধাতু প্যানগুলির তুলনায় চুলা থেকে সরানো হলে কাঁচ সাধারণত আরও তাপ বজায় রাখে, তাই বেকড পণ্য বা কাচের থালায় থাকা অন্যান্য খাবার কিছুটা বেশি রান্না চালিয়ে যেতে থাকবে। কিছু পরিস্থিতিতে, এটি চুলা থেকে থালাটি সরানোর ন্যায়সঙ্গত হতে পারে যখন সামান্য কাজটি করা হয় বা অন্যথায় প্যান থেকে সামগ্রীগুলি (বিশেষত বেকড পণ্যগুলি) সরিয়ে ফেলা যায়।
আমি মনে করি না যে সাধারণ বিবৃতিতে গ্লাস সবসময় "দ্রুত রান্না করে" এর কোনও সত্যতা নেই । ওভেনের তাপমাত্রাকে কিছুটা কমিয়ে দেওয়া কিছুটা ভাল ধারণা হতে পারে যদি আপনি কোনও নির্দিষ্ট রেসিপিটিতে নীচের আগে শীর্ষ পৃষ্ঠের ব্রাউনিং সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন তবে কাঁচ এটি করার জন্য কোনও অনন্য উপাদান নয়।
সামগ্রিকভাবে, আমি আপনার খাবারটি কখন সম্পন্ন করা হয় তা নির্ধারণ করার জন্য কেবলমাত্র অন্যান্য ঘৃণ্য সূচকগুলি (অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, বাদামি, জমিন, দৃ ,়তা ইত্যাদি) ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। গ্লাস বেকিং ডিশগুলির মধ্যে একটি দুর্দান্ত জিনিস হ'ল আপনি খাবারটি আরও অনেক কোণ থেকে দেখতে পারেন, যা প্রায়শই আপনাকে নীচের অংশে উপরে এবং পাশাপাশি ডিশটি কীভাবে রান্না করছে সে সম্পর্কে তথ্য দিতে পারে - এবং আপনি চুলা তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন এমনকি জিনিসগুলি আউট করার চেষ্টা করা দরকার।
এই সমস্যা সম্পর্কিত আমার মন্তব্যগুলি বিশেষভাবে বেকিংয়ের দিকে পরিচালিত। উপরের দীর্ঘ উত্তরটি হালকা এবং গা dark় ধাতব সম্পর্কে কিছু ভাল পয়েন্ট তৈরি করে, তবে আমি কী প্যানে যায় তা সম্বোধন করতে চাই।
গ্লাসের প্যানে বেশিরভাগ বেকিং রেসিপিগুলিতে চিনি বেশি থাকে (কফি কেক, ব্রাউন, লেয়ার কেক)। এই জাতীয় রেসিপিগুলির গড় বেকিং সময় 25 মিনিট থেকে 50 মিনিটের মধ্যে থাকে G এই পরিস্থিতিতে গ্লাস একটি অন্তরক হিসাবে কাজ করে: উত্তাপে ধীরে ধীরে, (হালকা বর্ণের) ধাতব প্যানগুলির চেয়ে বেশি তাপ ধরে রাখে।
কখনও ভাবছেন কেন কাঁচের প্যানে ব্রাউনিজগুলির বাইরে উচ্চতর, আরও শক্ত প্রান্ত থাকে? রেসিপিটির চিনি ব্রাউনিজ বেক করার সাথে সাথে তরলের মতো কাজ করে, প্রান্তগুলিতে স্থানান্তরিত করে। ধীর-উত্তাপের বহিরাগতরা প্রান্তগুলি আরও উপরে উঠতে দেয় এবং সেগুলি সেট আপ করার আগেই রাখে; প্রান্তগুলি সেট হয়ে গেলে অতিরিক্ত চিনি পুনরায় ইনস্টল করে দেয় এবং প্রান্তগুলি কেন্দ্রের চেয়ে অনেক বেশি শক্ত।
কাচের প্যানগুলিতে পিঠা একই কারণে আরও গা for়, আরও শক্ত প্রান্তে থাকবে। মিষ্টি বেকিংয়ের জন্য, আমরা একটি প্যানে চুলায় onceুকে গেলে তাপমাত্রা বৃদ্ধির হার এবং ক্ষেত্রফলের বাইরে যাওয়ার জন্য ওভেনের তাপমাত্রাকে 25 ing কমিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দিই।
একটি ক্যাসেরলের জন্য, এটি ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয়। মিষ্টান্নের জন্য, এটি সম্পর্কে সচেতন হওয়া মূল্যবান।
আমি আরও একটি মাত্রা যুক্ত করব যার সাথে প্যানের প্রকারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে, যা তারা সমানভাবে সমানভাবে পাশ এবং নীচে বনাম শীর্ষ রান্না করে। শীর্ষে কেবলমাত্র যোগাযোগটি বাতাসের সাথে, যা একটি অন্তরক, সামান্য তাপ বজায় রাখে এবং চুলার দেওয়াল এবং উপাদানগুলি থেকে আস্তে আস্তে চালিত করে ... যদিও প্রাকৃতিকভাবে বায়ুর সঞ্চালন দ্বারা এটি যথেষ্ট পরিমাণে প্রশমিত হয় যা প্রাকৃতিকভাবে ফলাফল দেয় (এমনকি কোনও পাখা ছাড়াই) সংবহন থেকে। উপরের দিকে আপনার দুর্বল কন্ডাক্টর দেওয়া, আমি আশা করি খারাপভাবে পরিচালনা প্যানটি ব্যবহার আরও রান্নার প্রচার করবে।
এমনকি রান্না করাও অবশ্যই একটি পুণ্য নয়। লোকে ব্রুলি করে এবং বাইরের দিকের টোস্টগুলি করে। একটি ভাল পরিচালনা প্যানে, আমি অনুমান করি আপনি কার্যকরভাবে পাশ এবং নীচে টোস্ট করছেন।
---- ধ্যানের সমাপ্তি ---