ভাড়ার জন্য পিঠে সমস্ত গমের আটা বনাম সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্যগুলি কী?

Question

এই সাইটে পুরো গমের ফুল সম্পর্কিত অনেক প্রশ্ন আগেই রয়েছে তবে প্রায় সবগুলিই বেকিংয়ে ফোকাস করে। আমি জানতে চাই পুরো গমের আটা দিয়ে স্বাদ, টেক্সচার এবং ভাজা সঠিকভাবে কার্যকর করার জটিলতার দিক দিয়ে ভাজার প্রভাব কী। আমি কৌতুকপূর্ণভাবে শুনেছি যে পুরো গমের ময়দা ক্রিস্পিয়ারের পিঠে বাড়ে, তবে এমন কোনও নির্ভরযোগ্য উত্স খুঁজে পাচ্ছে না যা এই বিবৃতিটিকে সমর্থন করে।

Comments

গতকাল কিছু মুরগির রুটি দেওয়ার সময় আমি আসলে এই প্রশ্নটি নিয়েই ভাবছিলাম!

— এরিকা

পুরো গমটিতে আরও বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদান রয়েছে বলে সম্ভাবনা রয়েছে যে কেউ কেউ অন্যের চেয়ে দ্রুত রান্না করবে যার ফলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তাপমাত্রার স্বল্প পরিসীমা তৈরি হয়। যদিও একটি অনুমান।

— PO

Answer 1

যেমন হাঁটু দিয়ে, আলোড়ন ময়দার আঠালো বিকাশ করে। ওভার-মিক্সিং ব্যাটারটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় নং-না (ফ্রি। অ-নন)। বাটারগুলি প্রায়শই ফ্রিজে বিশ্রাম নেওয়া হয় যাতে আঠালো আরাম করতে পারে। ব্যাটারে ভাজা খাবারগুলি অতিরিক্ত কাজ করা এবং পর্যাপ্ত বিশ্রাম থেকে বঞ্চিত হওয়া খাবার একই রকম শঙ্কিত ব্যক্তির মতো - শক্ত এবং ক্লান্ত।

পুরো গমের ময়দা তার আঠালো সম্ভাবনা বিকাশে যথেষ্ট অসুবিধা হয় কারণ যখন বাইরের কোট (ব্রান) স্থির হয়ে থাকে এবং স্টার্চি এন্ডোস্পার্মের সাথে মিলিত হয়, তখন ব্রানটির তীক্ষ্ণ কণাগুলি তাদের গঠনের চেষ্টা করার সাথে সাথে আঠালোগুলির প্রান্তগুলি কেটে দেয়। সুতরাং রুটির তৈরির জন্য গন্ধের পিঠে পুরো গমের আটা এমন 'বেদনা' তৈরি করে এমন খুব গুণটি পিটারদের জন্য এটি অত্যন্ত দরকারী করে তোলে।

পুরো গম কার্যত আমার ডিফল্ট ময়দা হয়ে গেছে। সস্তার প্যানে খাবারের নিবন্ধগুলি ধুলা দেওয়ার জন্য এবং রাউক্স তৈরির জন্য এটি দুর্দান্ত। তবে মনে রাখবেন যে প্রদত্ত ডিগ্রি ডিগ্রি অর্জনের জন্য আপনাকে আগের তুলনায় আরও কিছুটা রাউক্স ব্যবহার করতে হতে পারে। এর কারণ ব্রান কোট স্টার্চি এন্ডোস্পার্মের একটি ছোট অংশকে স্থানান্তর করে।