সীফুডে এসটিপিপি স্বাদ নির্মূল করা

Question

স্থানীয় স্টোরগুলিতে আইকিউএফ এর সমস্ত চিংড়িতে সোডিয়াম ট্রিপলাইফসফেট থাকে। আমি স্বাদে দৃশ্যত খুব সংবেদনশীল, বা আমার পরিবারের সদস্যদের চেয়ে কমপক্ষে আরও বেশি। এটি আমার কাছে এই চিংড়ি অখাদ্য রেন্ডার করে। সম্ভবত কিছু স্বাদ হ্রাস করার জন্য আমি চিংড়িটি সামুদ্রিক করতে পারি এমন কিছু কি আছে?

Comments

কৌতূহলের বাইরে - এর স্বাদ কী?

— লোগোফোবি

@ লোগোফোবি এটি প্রায় গন্ধ, স্বাদ নয়, তাই খুব দৃ strong় মৌসুমী এটি মাস্ক করতে পারে তবে লন্ড্রি ব্লিচের গন্ধে স্বাদ গ্রহণের উপায় হিসাবে আমি এটি বর্ণনা করি। আমি এতে এসটিপিপি সহ মাছ পেয়েছি এবং আমি এটির স্বাদ গ্রহণ করি না; আমি কেবল এটি চিংড়িতেই স্বাদ গ্রহণ করি তবে তাজা চিংড়িতে কখনই না।

— টিম

... আমি দেখতে পাচ্ছি কেন এটি চূড়ান্ত অফপুটিং হবে!

— লোগোফোবি

Answer 1

চিংড়িটিতে 0.25% পর্যন্ত এসটিপিপি থাকতে পারে, আরও বেশি মাছ!

এসটিপিপি ক্যালসিয়াম বা ম্যাগনেসিয়াম লবণের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। এগুলি সাধারণত পুলের পিএফ বাফারগুলিতে বা জিপসাম হিসাবে পাওয়া যায় (খাদ্য গ্রেডের জিপসামটি তোফু কোগুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়)

1 কেজি চিংড়িটিতে 2.5 গ্রাম এসটিপিপি থাকতে পারে, তাই ক্যালসিয়াম বা ম্যাগনেসিয়াম লবণের 1/2 চামচ গরম পানিতে দ্রবীভূত করা হয় এবং 1 লি কে মিশ্রিত করা হয়, 1 কেজি চিংড়ির জন্য একটি নিরপেক্ষ স্নান করতে হবে। এটি 10 ​​বা 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন

এটি সাইট্রিক অ্যাসিড (বেকিংয়ে ব্যবহৃত) এর সাথেও প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে বা এর পরিবর্তে কেবল একটি ছোট লেবুর রস ব্যবহার করুন

এটির সাথে একমাত্র সমস্যাটি এটি একটি সাবান স্বাদ ছেড়ে যেতে পারে