সংক্ষিপ্ত উত্তর: হ্যাঁ, অন্য জায়গায় স্থানান্তরিত হলে টক জাতীয় সংস্কৃতি পরিবর্তন হতে পারে। তবে শিফটগুলির পরিমাণ এবং প্রকারগুলি অনির্দেশ্য এবং অন্যান্য কারণগুলি (খাওয়ানোর সময়সূচি এবং পদ্ধতি, রান্নাঘরের শর্ত যেমন তাপমাত্রা, ময়দা থেকে পুষ্টি ইত্যাদি )ও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনতে পারে। এছাড়াও, পরিবেশগত অবস্থার মধ্যে কেবল বাতাসের জীবাণুগুলিকেই অন্তর্ভুক্ত করা যায় না, তবে রান্নাঘরের উপরিভাগ, বেকারের হাত ইত্যাদির দূষকগুলিও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা সকলেই সংস্কৃতির স্থায়িত্ব থেকে অবদান রাখতে বা হ্রাস করতে পারে।
আপনার ক্ষেত্রে, যদি আপনি পরীক্ষাগার-স্তরীয় স্বাস্থ্যবিধি এবং নির্ভুলতার সাথে আপনার পাঁচটি স্টার্টারকে আলাদা না করেন তবে সম্ভবত তাদের মধ্যে অনেকেই বিভিন্নভাবে ইন্টারঅ্যাক্ট করেছেন বা একইরকম হয়ে উঠছেন।
দীর্ঘ উত্তর:
পর্যায়ক্রমে উত্থাপিত হওয়া এই প্রশ্নগুলির মধ্যে এটি একটি, কারণ এটি আরও মৌলিক প্রশ্নে উঠে আসে বাস্তবে জীবিতগুলি টক জাতীয় পদার্থে আসে যেখানে - তারা কি বায়ু, ময়দা, জল, বেকারের হাত, পৃষ্ঠতল থেকে আসে? অন্যান্য রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা আটা ইত্যাদির সংস্পর্শে আসে? টক টক অণুজীব সম্পর্কে খাদ্য বিজ্ঞান জার্নালে আক্ষরিক অর্থে শত শত বৈজ্ঞানিক নিবন্ধ রয়েছে এবং সুনির্দিষ্ট উত্তরটি এখনও পুরোপুরি নির্ধারিত হয়নি।
আমরা যা জানি তা হ'ল এমন অনেক কারণ রয়েছে যা একটি স্টার্টার প্রাথমিকভাবে কীভাবে বিকাশ করে এবং বিদ্যমান স্টার্টারটি কতটা স্থিতিশীল তা প্রভাবিত করে। ময়দা পরিবর্তন করা, উদাহরণস্বরূপ, নতুন অণুজীবের প্রবর্তন করতে পারে যা প্রভাবিত হতে পারে এবং / অথবা উপলব্ধ পুষ্টিগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে (যা অন্যকে নতুন খাবার দেওয়ার সময় পুরাতন অণুজীবগুলিতে অনাহারে থাকতে পারে)। খাওয়ানোর সময়সূচী, গাঁজনের তাপমাত্রা বা খাওয়ানো শৃঙ্খলা রক্ষাকারীকরণের অন্যান্য দিকগুলি পরিবর্তন করা যখন অন্যকে বিকাশ করতে দেয় তবে বিভিন্ন অণুজীবগুলিতে চাপ দিতে পারে।
এটি বলেছিল যে অনেক কারিগর বেকারি শুরু করা ব্যক্তিরা বছরের পর বছর বা এমনকি কয়েক দশক ধরে উল্লেখযোগ্যভাবে স্থিতিশীল দেখিয়েছেন। অবশ্যই, এই পরিস্থিতিতে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমরা স্টার্টার, কিছুটা ধারাবাহিক উপাদান এবং স্টার্টারের চারপাশে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পরিবেশ প্রচারের জন্য আরও কম-বেশি ধারাবাহিক পদ্ধতি ধরে নিতে পারি।
এটিই শেষ প্রশ্ন যা এই প্রশ্নটিতে পৌঁছে। একটি 2014 থেকে সাম্প্রতিক পর্যালোচনা নিবন্ধ কয়েক সংশ্লিষ্ট পরীক্ষায় যে কিছু হালকা চালা পারে সংক্ষিপ্ত। একটি পরীক্ষায় সাতটি traditionalতিহ্যবাহী টক জাতীয় সংস্কৃতি গ্রহণ করা হয়েছিল এবং তাদের পরীক্ষাগারে 80 দিন ধরে প্রচার করা হয় যখন তারা তাদের বাড়ির বেকারি পরিবেশেও প্রচারিত হয়েছিল। কিছু ব্যাকটিরিয়া প্রজাতি উভয় পরিবেশেই সমৃদ্ধ হয়েছে, অন্যরা ল্যাবটিতে ধীরে ধীরে বা দ্রুত মারা গিয়েছিল:
ব্যাকটিরিয়া বৈচিত্র্যের ভিত্তিতে পারমুয়েশন বিশ্লেষণ, সংস্কৃতি নির্ভর ও নির্ভরশীল পদ্ধতির মাধ্যমে মূল্যায়ন করে দেখা গেছে যে সাতটির মধ্যে পাঁচটি ক্ষেত্রে টক জাতীয় আর্টিগান বেকারিতে প্রচারিত হয়েছে এবং পরীক্ষাগারে প্রচারিত এইগুলি সরানো হয়েছিল । এটি সম্ভবত প্রাসঙ্গিক বিষয়গুলির অসম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণের দ্বারা এবং বাড়ির মাইক্রোবায়োটার প্রভাব দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, যার দূষণের মাত্রা পরীক্ষাগারের তুলনায় বেকারিতে অনেক বেশি বলে মনে করা হয়।
আরেকটি উল্লেখযোগ্য পর্যবেক্ষণটি হ'ল যে বেকারের খামির প্রায়শই বেকারি স্টার্টারগুলিতে প্রদর্শিত হয় (সম্ভবত সম্ভবত এটি বিভিন্ন জায়গায় বেকারীতে উপস্থিত রয়েছে, এমনকি যদি ইচ্ছাকৃতভাবে টক স্টাটারে কখনও যোগ না করা হয়) তবে ল্যাব অবস্থাতেই এটি মারা যাবে।
পুনরায় পর্যালোচনা প্রবন্ধে আলোচিত আরেকটি পরীক্ষায় যা ব্যাকটিরিয়া অধ্যয়ন করে, প্রারম্ভকালে উপস্থিত বিভিন্ন প্রজাতি স্টোরিজ এবং ওয়ার্ক রুমের বায়ু, বেঞ্চ এবং ময়দার মিশ্রণে, বেকারের হাতে এবং আটার ময়দার মধ্যে সনাক্ত করা হয়েছিল বেকারি। (বিভিন্ন ব্যাকটিরিয়া প্রজাতি বিভিন্ন স্থানে দেখা যায়, ময়দা, বাতাস, বেকারের হাত বা সরঞ্জাম যাই হোক না কেন, বিভিন্ন গণমাধ্যমে ময়দার সংক্রমণে বিভিন্ন প্রজাতির অবদান রাখার পরামর্শ দিয়েছিল))
পর্যালোচনার এই বিভাগটি শেষ করে:
টুকরো টুকরো টুকরোটির বিশ্লেষণের পরে বিভিন্ন ময়দার ব্যাচের ব্যবহার এবং ময়দার বৈশিষ্ট্যে সম্ভাব্য ভিন্নতা থাকা সত্ত্বেও, এই স্ট্রেনগুলি কমপক্ষে 3 বছরের নমুনা দেওয়ার সময় ময়দার মধ্যে টিকে থাকে। এই অধ্যবসায় একই গাঁজন পরামিতিগুলির অবিচ্ছিন্নভাবে ব্যবহার এবং
প্রচারের পরিবেশ থেকে উল্লেখযোগ্য দূষণের ফলাফল হতে পারে ।
সামগ্রিকভাবে, এই সমীক্ষার ফলাফলগুলি প্রমাণ করে যে বেকারি পরিবেশটি সাধারণত উচ্চ স্তরের মাইক্রোবিয়াল দূষণের কারণে কেবল ইয়েস্টই নয়, ল্যাব [ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া] এর উত্সও হতে পারে যা তাদের অভ্যন্তরীণ সামর্থ্যের কারণে, বা traditionalতিহ্যগত টক জাতীয় উপর আধিপত্য নাও থাকতে পারে।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় চূড়ান্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে বলে মনে হয় যে একটি নির্দিষ্ট বেকিং পরিবেশ একটি টক জাতীয় সংস্কৃতির স্থায়িত্বের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে। তবে পরিবর্তনের পরিমাণ কেস থেকে কেস ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, বেশিরভাগ হোম বেকারগুলি প্রায়শই পর্যাপ্ত পরিমাণে বেক করতে না পারে বা বেকারিতে ঘটে এমন স্কেলে ব্যাকটিরিয়া এবং খামির সংক্রমণ করার জন্য নিয়মিত পর্যাপ্ত পরিমাণে তাদের সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারে না। এবং ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের কিছু স্ট্রেনগুলি তাদের "ঘরের পরিবেশ" থেকে সরে যাওয়ার পরেও সংস্কৃতিতে প্রভাবশালী থাকে, অন্যরা মারা যেতে পারে, ফলে কিছু সংস্কৃতি অন্যের চেয়ে সহজাতভাবে আরও স্থিতিশীল হয়ে ওঠে making প্রদত্ত যে পৃষ্ঠতল এবং উপাদানগুলিতে অণুজীবের ঘনত্ব সাধারণ বায়ুর তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি, এটি সম্ভবত আপনার নির্দিষ্ট ঘরের পরিবেশের হতে পারে আপনি যে সাধারণ অঞ্চলে বাস করছেন তার চেয়ে আপনার টক জাতীয় সংস্কৃতিতে আরও বেশি ভূমিকা পালন করবে।
সংক্ষেপে, বেকিং পরিবেশ সংস্কৃতি স্থায়িত্বের একটি উপাদান, তবে বিশেষ ক্ষেত্রে এর অবদান পৃথক হবে।