বেকিং জন্য তাপমাত্রা পছন্দ পিছনে যুক্তি কি?
স্পষ্টতই আপনি যদি কোনও রেসিপি অনুসরণ করে থাকেন তবে এটি বলতে হবে কোন তাপমাত্রাটি ব্যবহার করতে হবে তবে আমি এর পিছনে যুক্তিটি বুঝতে চাই।
এটি কি ঘনত্বের বিষয় (বাইরে না পুড়ে অভ্যন্তরে পৌঁছানোর জন্য ঘন খাবারগুলি কম রান্না করা প্রয়োজন), বা খেলায় অন্যান্য কারণ রয়েছে?
উত্তর:
যদি আমাদের কাছে এমন যাদু (বা 4 ডি) চুলা থাকে যা খাবারের অভ্যন্তরে একবারে এবং অভিন্নভাবে গরম করতে পারে তবে বেকিংয়ের নিয়মটি সহজ হবে:
এটি অনুসরণকারী যে কোনও রেসিপি নিয়মিত রেসিপিগুলির চেয়ে বেশি সময় (কয়েক ঘন্টা) সময় নিতে পারে তবে সময়টি ক্ষমাযোগ্য হবে। নিয়মটি কাজ করে কারণ বেকিংয়ের মধ্যে জলীয় বাষ্পের সাথে ময়দার বুদবুদ বাড়ানো এবং স্বাদে ব্রাউনিংয়ের পরে থাকে। একটি যাদুকরী 4 ডি ওভেন ছাড়া এবং একটি থালা বেক করার জন্য ঘন্টা ছাড়াই, রেসিপি লেখকদের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হবে।
উনানগুলিতে উচ্চ তাপমাত্রায় ময়দা বা বাটা পৃষ্ঠের কাছাকাছি জলটি প্রথমে বাষ্পীভূত হবে, সেই অঞ্চলটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রেখে। পৃষ্ঠটি শুকিয়ে গেলে এর তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেতে শুরু করে এবং শেষ পর্যন্ত বাদামী হয়ে যায়। এটি বাদামী হওয়ার সময়, নীচের অঞ্চলটি বুদবুদ বৃদ্ধির মোডে চলে যায় এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি হয়। একই সাথে পুরো ডিশ রান্না করে এবং বাদামি পেতে একটি অসম্ভব ভারসাম্যপূর্ণ ভারসাম্য কাজ প্রয়োজন কারণ বুদবুদ অঞ্চলটি কীভাবে আটার আকারের উপর নির্ভর করে , তার জলের উপাদান, এর প্রাথমিক তাপমাত্রা, চুলায় বাতাস প্রবাহিত হয় ... অনেকগুলি সমাধান রয়েছে ভারসাম্যহীন আইন এবং অতএব সম্ভাব্য বেকিংয়ের সম্ভাব্য অনেক সম্ভাবনা।
সাম্প্রতিক গবেষণাপত্রের উদাহরণ হিসাবে উদাহরণস্বরূপ এগুলির সঠিক বিবরণ এখনও গবেষণার বিষয় ।
উদাহরণস্বরূপ স্টেক ব্যবহার করা যাক।
প্রথমে খাবারের মাঝখানে আপনি কী তাপমাত্রা চান তা নির্ধারণ করুন - আপনি যদি "বিরল" চেয়ে আরও "সম্পন্ন" করতে চান তবে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আরও বেশি হওয়া দরকার।
তারপরে, স্থির তাপমাত্রা খাবারের মধ্যে কত দ্রুত সঞ্চালিত হবে তা স্থির করুন, এটি শারীরিক ধারণার বিষয়, এটি (1) বেধের উপর নির্ভর করে, (2) উপাদানের উত্তাপের পরিবাহিতা
তারপরে, বাইরের তাপমাত্রা কীভাবে চান তা স্থির করুন। আপনি যদি এটি বাদামী করতে চান তবে এটি আরও বেশি হওয়া দরকার। আপনি ভেষজগুলির সুবাস প্রকাশ করতে চাইলে এটি উচ্চতর হতে চান তবে আপনি যদি বাইরের আরও স্নেহ চান তবে কম করুন।
উচ্চ তাপমাত্রা সহ দ্রুত রান্না করা বাইরে ক্রাস্টেড এবং অপেক্ষাকৃত বিরল ভিতরে to
মাঝারি তাপমাত্রার সাথে ধীরে রান্না করা বাইরে স্নেহের দিকে নিয়ে যায় এবং তুলনামূলকভাবে সমানভাবে রান্না করা হয় ভিতরে
খুব ধীর রান্না ডিহাইড্রেশন বাড়ে
আর একটি বিষয় যা বেকিংয়ের উপর প্রভাব ফেলবে - রান্নার পাত্রের উপাদান। যেমন গ্লাস আলোকসজ্জা তাপ উত্তীর্ণ করবে, এবং গাer় প্যানগুলি উজ্জ্বল তাপ শোষণ করবে, আপনি সাধারণত কোনও রেসিপি যা বলেন না কেন তাপমাত্রাকে কিছুটা কমিয়ে আনতে হবে (প্রায় 25F, উম ... 15 সি?) যদি না এটি গ্লাসে রান্না করার জন্য বিশেষভাবে ডাকে বা একটি অন্ধকার প্যান
একটি স্তর পিষ্টক তৈরি করার সময়, আপনি আসলে একটি ঘন পিষ্টক পেতে কম বৃদ্ধি চান, এবং তাই আপনার একটি গম্বুজ নেই কারণ পক্ষগুলি এটির উপরে উঠার আগে সেট করে, তাই আপনি হালকা রঙের ধাতব প্যান ব্যবহার করতে এবং কমিয়ে আনতে চাইবেন তাপমাত্রা। যদি আপনি বৃহত্তর কেকগুলি (10% এর উপরে) নিয়ে কাজ করে থাকেন তবে আপনি "বেকিং স্ট্রিপস" পেতে পারেন যা আপনি ভিজিয়ে রেখেছেন এবং বাইরের প্রান্তকে আরও দীর্ঘতর রাখার জন্য প্যানের চারপাশে সংযুক্ত করুন।
মাফিনের প্যানে থাকা জিনিসগুলি যখন আপনার কাছে সমস্ত কাপ পূরণ করার পর্যাপ্ত বাটা না থাকে তখন সমস্যাও দেখা দিতে পারে, যেহেতু খালি কাপটি উত্তাপিত হবে তার পাশের আইটেমগুলির জন্য অসম বেকিং তৈরি করবে - আমার মা এতে সামান্য জল যোগ করবেন এই সমস্যাটি মোকাবেলায় খালি কাপগুলি।