আমি এক বছর ধরে লামিয়ান (拉麵) তৈরি করতে শিখছি এবং কাজ করছি এবং এটি বেশ রোমাঞ্চকর হয়েছে! এটিতে ময়দার সাথে কাজ করার অভিজ্ঞতা আমার খুব কম ছিল, তাই অনেক ব্যর্থ প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, আমি অনেক কিছু শিখছি। তবে আমি এখনও সেখানে নেই। আমাকে আমার সমস্যাটি ব্যাখ্যা করতে দাও এবং আমি তখন আমার প্রশ্নে আসব।
আমি হাতে টানা নুডলসের জন্য অনেক টিউটোরিয়াল দেখেছি, অনেকগুলি বুনো ভিন্ন ভিন্ন রেসিপি সহ। কেউ বলে জল জল, কেউ বলে বেকিং সোডা, কেউ বলে শুধু সরল ময়দা এবং জল, কেউ বলে তেল, কেউ বলে উচ্চ আঠার ময়দা, কেউ বলে কম আঠার ময়দা ইত্যাদি। এক ব্যক্তি অনলাইনেও দাবি করেন যে ল্যামিয়ান দিয়ে ১০০ ময়দা ব্যবহার করে সফল হয়েছেন (লিঙ্ক) এখানে )! আমি লক্ষ্য করেছি যে এই সমস্ত রেসিপিগুলি তাদের তৈরি করা লোকদের জন্য সাফল্য অর্জন করেছে, তাই এটি আমার কাছে ঘটেছিল যে সত্যিই "সঠিক" লামিয়ান রেসিপি নেই; পরিবর্তে, সব কৌশল মধ্যে।
অনেকগুলি সম্পূর্ণ ব্যর্থ চেষ্টার পরে, আমি প্রথমে সমান এবং সহজে প্রসারিত হবে এমন ময়দা তৈরি করতে সক্ষম হয়েছি । তবে, মাত্র এক বা দুটি প্রসারিত হওয়ার পরে, ময়দার প্রসারিতটি প্রতিরোধ করতে শুরু করবে, এমনকি পিছনে টানছে। টানটান পরে আটা বিশ্রাম কিছু সাহায্য করে, কিন্তু কিছুক্ষণ পরে, এমনকি এটি সত্যিই এটি কাটেনি। আমার মূল প্রশ্নটি: এটি কেন হয়? ফলোআপ প্রশ্নটি হ'ল: এটি হওয়া থেকে রোধ করতে আমি কী করতে পারি?
নীচে কেবলমাত্র কয়েকটি উল্লেখ রয়েছে যা আমি আমার কৌশলটি বিকাশে সহায়তা করতে বা সাধারণত ল্যামিয়ান তৈরির প্রক্রিয়াতে আটাতে কী ঘটছে তা আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করতাম। দ্রষ্টব্য: দুর্ভাগ্যক্রমে এখানে নতুন হওয়ার কারণে আমি দুটির বেশি লিঙ্ক রাখতে পারি না, তাই আমি কেবল কয়েকটি সাইটের বর্ণনা করব
উইঘুর পদ্ধতি, উপরে লিঙ্কিত।
লাক রাইমার্জের ওয়েবসাইট, যা লামিয়ান তৈরির চেষ্টা করেছে এমন লোকদের মধ্যে বেশ সুপরিচিত
আমি হাতে টানা নুডলসের উপরের পূর্ববর্তী সিজনেড পরামর্শ সংক্রান্ত প্রশ্নগুলি দেখেছি, তাদের মধ্যে কেউই আমার যে সমস্যার মুখোমুখি হচ্ছে তার সরাসরি সমাধান করতে পারে বলে মনে হয় না। যাইহোক, উত্তরগুলির মধ্যে কয়েকটি আমার কৌশল উন্নত করার চেষ্টা করতে পারে এমন উপায়ে অন্তর্দৃষ্টি দিয়েছে।
রান্না ফোরামের এই থ্রেডটিও আমার পক্ষে খুব সহায়ক হয়েছিল।