জ্যাম রেসিপিতে মাখন কী?

Question

উইকএন্ডে বরই জ্যাম করেছিলাম। আমার যে রেসিপিটি ছিল (আমার গুড হাউসকিপিং কুকবুক থেকে) আমার চেয়েছিল যে প্লামগুলি পানিতে সিদ্ধ করতে, চিনি এবং মাখনের একটি গিঁট যোগ করুন, তারপরে একটি সেট পৌঁছানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি মাখনের বাইরে আছি, তাই আমি দ্রুত অন্য একটি জাম রেসিপিটি সন্ধান করলাম এবং আবিষ্কার করলাম যে মাখনের গিঁট ছাড়াই এবং রেসিপিগুলির মধ্যে 50/50 বিভাজনের মতো মনে হচ্ছে।

আমি এটি ছাড়াই তৈরি করেছি এবং এটি সুন্দরভাবে প্রকাশিত হয়েছে - পরিষ্কার, সুগঠিত, সুন্দর গন্ধ। সুতরাং মাখনের গিঁটটি যুক্ত করার অর্থ কী ছিল?

Comments

একটি "গিঁট" কত?

— KatieK

Answer 1

দেওয়া সাধারণ ব্যাখ্যাটি হ'ল ফল এবং চিনিতে রান্না করার আগে মাখন যুক্ত করা ফোমাকে হ্রাস করবে (বা এমনকি নির্মূল করবে)।

আমার অনুমান যে ফলের মধ্যে অল্প পরিমাণে প্রোটিন ফেনা তৈরি করে। আপনি ফলটি উত্তাপের সাথে সাথে প্রোটিনগুলি এমন স্ট্র্যান্ডগুলিতে খোলে যা জট হয়ে যায় এবং বুদবুদগুলিকে ফেনায় স্থির করতে সহায়তা করে। মাখন (একটি চর্বি) যুক্ত করা এই জট রোধ করতে সহায়তা করে।

Comments

আমি সন্দেহ করি এটি একটি পৃষ্ঠের উত্তেজনা ইস্যু-চর্বি ভূপৃষ্ঠে ভেসে উঠবে এবং সেখানে গঠন হওয়া ফেনাকে ব্যাহত করবে, তবে এটি কেবল জল্পনা। আমি সম্মত হই যে এটি ফোমাকে হ্রাস করে।

— আদম শিমেক

এই অনুমানগুলি পরীক্ষা করার জন্য আমাদের কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার বিকাশ করা উচিত। পৃষ্ঠের উত্তেজনা আমার কাছেও ঠিক মনে হচ্ছে।

— পেপিন

এটি দেখার আরও একটি উপায় আছে। মাখনের চর্বিগুলি পাত্রে শীর্ষে উঠে সংরক্ষণের শীর্ষে জুড়ে একটি পাতলা স্তর তৈরি করবে। ইয়ারের দিনগুলিতে, "বাতাসকে দূরে রাখতে" সংরক্ষণের পৃষ্ঠের উপরে মাখন বা লার্ডের একটি পুতুল গলানো হয়েছিল। সংরক্ষণের রাখার গুণাবলীর উন্নতি করতে পারে।

— klypos

@ ক্লিপোস - হ্যাঁ, তবে আমি মনে করি যে এই প্রতিবন্ধকতাটি অর্জন করার জন্য আপনার প্রতি বয়ামে একটি ডললপের প্রয়োজন হবে এবং শেষ পর্যন্ত যুক্ত হবে। প্রতি পাত্রের একটি গিঁট (যার মধ্যে বেশ কয়েকটি জারের মূল্য থাকতে পারে), এবং ভালভাবে মিশ্রিত, আমি শীতল হওয়ার আগে কোনও দরকারী বাধা হয়ে আলাদা হওয়ার আশা করব না। মাখন হতে পারে মূলত এই উদ্দেশ্যে যুক্ত করা হয়েছিল এবং এটি এখনও অ্যান্টি-ফোমিং বা স্বাদ, জমিনের কারণে কম পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

— মেঘা

Answer 2

বাটার ডিএফ ফোমিং হ্রাস করতে সহায়তা করে; পুরানো রেসিপিগুলির নির্দেশাবলী এটিকে জানিয়েছে। (এবং কেন আমি পুরাতন রেসিপি প্যাকটিন বক্স sertোকানোর একটি অনুলিপি রেখেছি)

Answer 3

মাখন ফেনা হ্রাস করে। মাখন বাদ দিন। জ্যাম রান্না করার পরে কিন্তু জারে রাখার আগে, তাপটি নামিয়ে নিন এবং 5 মিনিটের জন্য নাড়ুন। এটি ফেনা হ্রাস করে এবং ফলের টুকরা জামে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করে। উইন উইন তারপরে জারে রাখুন এবং যথারীতি ক্যানিং চালিয়ে যান। আমি এটি বছরখানেক আগে একটি ক্যানিং বইতে পড়েছি দুঃখিত নামটি জানেন না।