আমি এসপ্রেসোকে ভালবাসি, বিশেষত যখন এটির সমৃদ্ধ ক্রেমা থাকে (মাথাটি যা ভালভাবে তৈরি শটের উপরে থাকে)। আমি লক্ষ্য করেছি যে কিছু ক্যাফে এগুলি ধারাবাহিকভাবে উত্পাদন করে অন্যের উপরে কখনই শীর্ষে কুঁচকের চেয়ে বেশি থাকে না। ভাল এ্যাসপ্রেসো শটগুলি টানতে যাওয়ার জন্য বিশেষত ক্রেমাতে অবদান রাখে এমন অনেকগুলি উপাদানগুলির মধ্যে কোনটি?
উত্তর:
ক্রেমা একটি খাদ্য ফেনা। এস্প্রেসো উপভোগ করার জন্য ক্রেমা গঠনের জন্য এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে বেঁচে থাকার জন্য, ফেনার বুদবুদগুলি একসাথে রাখা দরকার। বেশিরভাগ খাদ্য ফেনায় প্রোটিনগুলি বুদবুদগুলি ধরে রাখতে সহায়তা করে তবে ক্রিমায় এটি প্রোটিন এবং তেলের মিশ্রণ । এটি ভাল ক্রেমা কী তৈরি করে তা অনুমান করা শক্ত করে তোলে। অনুশীলন থেকে, ভাল ক্রেমা আসে:
ক্রেমার স্থায়িত্ব এবং ক্রেমা উত্পাদনের পরিমাণের মধ্যেও বাণিজ্য রয়েছে। দুজনের একসাথে যাওয়ার কথা মনে হচ্ছে না। ক্রিমাতে এমন বুদবুদও থাকা উচিত যা কফি অ্যারোমেটিকগুলি বাতাসে এবং আমাদের নাকগুলিতে (শ্যাম্পেনের মতো) পপ করে এবং ছিটিয়ে দেয়। উচ্চ চাপের নিষ্কাশন তেলগুলি নিষ্কাশন এবং নকল করতে সহায়তা করে (প্রায় 0.1 গ্রাম এক শটে শেষ হয়)। গাer় রোস্টগুলি মেলার্ডের প্রতিক্রিয়াতে সহায়তা করে যা এখনও অজানা অণু তৈরি করে যা ক্রিমাকে তার রঙ এবং ভলিউম দেয়।
ক্রেমা ফ্যাটিযুক্ত কন্টেন্ট দ্বারা ক্রেমা সম্পন্ন হয়, উচ্চ চাপ (একটি ভাল এক্সপ্রেসো মেশিনে প্রায় 15 বার জলচাপ থাকে) কফি থেকে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট আহরণ করতে সহায়তা করে।
এছাড়াও কফির গুণমান চর্বিযুক্ত সামগ্রীগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে; আরবিকা এবং রোবস্টা টাইপের কফির একটি মিশ্রণ 100% আরবিকার চেয়ে ভাল ক্রেমা দিতে পারে।
ম্যাকগির অন ফুড অ্যান্ড কুকিংয়ে ক্রেমার গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত পানির খনিজ উপাদানগুলির তালিকাও রয়েছে। তিনি বলেছিলেন যে শক্ত জল ক্রেমা উত্পাদনের পরিমাণ হ্রাস করবে তবে নরম জলরাশি অতিরিক্ত উত্তোলনের কারণও বটে।
গ্রাইস আকার এবং বারিস্তা দ্বারা প্রয়োগ করা টেম্পার চাপ ক্রিমার পরিমাণেও একটি পার্থক্য করে। যদিও এটিকে ব্যাক আপ করার কোনও ফল আমার হাতে আসে না। প্রায় 30 পাউন্ড বা চাপ (13.5 কেজি) জমিতে টালমাটাকে প্রয়োগ করা অনুকূল হিসাবে বিবেচিত হয়। এটির জন্য অনুভূতি পেতে স্কেল এ পরীক্ষা করুন। শুনেছি কিছু পুরষ্কার প্রাপ্ত বিজয়ী বারিশি কম চাপ দিয়ে জ্বালাতন করবে তবে ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য কফি ফাইনকে পিষে।
এসড্রোবেলের আগে যেমন বলা হয়েছিল, সিমগুলি 3 বা 4 দিন আগে তাজা ভাজা হওয়া উচিত। মটরশুটি কেবল ভুনা হয়েছে বা এক-দু'দিনের মধ্যে আরও বেশি ক্রেমা তৈরি করেছে বলে মনে হচ্ছে তবে উত্পাদিত ক্রেমা স্থিতিশীল নয়। সম্ভবত খুব বেশি CO2 থেকে?
আমি বর্তমানে একটি উত্তরাঞ্চলীয় স্টাইলের রোস্ট ব্যবহার করছি এবং এটি একটি দুর্দান্ত থিম ক্রেমা তৈরি করে। যদি কেউ রোস্ট প্রোফাইল ক্রিমাকে কীভাবে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে কোনও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে থাকে তবে আগ্রহী হবেন।
যদি আপনি একটি স্থানীয় রোস্টার থেকে আপনার মটরশুটি উত্স করে এবং চাহিদা অনুসারে গ্রাইন্ড করেন তবে আপনার ক্রেমা উত্পাদন করতে সমস্যা হবে না।
একমাত্র ইস্যু সূক্ষ্ম বুদবুদ দিয়ে তৈরি ক্রেমা উত্পাদন করছে। খুব টাটকা এবং সাধারণত খুব বেশি গ্যাস আপনাকে খুব বুবলি ক্রেমা দেয়।
শিমের উত্স এবং প্রক্রিয়াজাতকরণও একটি বিশাল ফ্যাক্টর খেলতে পারে। আপনি যদি কখনও মুনসুনেড মালাবর চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনি কী বলতে চাইছেন তা দেখতে পাবেন।
যাইহোক দিনের শেষে আপনি একটি শালীন কাপ কফি এবং স্বাদ চান তবেই আপনি যেতে পারেন। মটরশুটি জন্য কোন আদর্শ বয়স নেই। আমার প্রিয় মিশ্রণটি আমার কাছে 1.5-2 সপ্তাহের চিহ্নের সবচেয়ে ভাল স্বাদ দেয় এবং এখনও একটি দুর্দান্ত এস্প্রেসো উত্পাদন করে।