আমি কীভাবে নিজের মেয়োনিজটি সঠিকভাবে তৈরি করতে পারি?

Question

আমি অতীতে কয়েকটি প্রকরণের চেষ্টা করেছি কিন্তু কোনওটিই সঠিকভাবে পরিণত হয়নি। জলপাই তেল যোগ করার সময় সমস্যা দেখা দেয়। এটি সত্যই কখনই ডিমগুলির সাথে মিশে যায় না dis তেল মিশ্রণের জন্য সঠিক কৌশলটি কী কী তাই আমি সঠিক ধারাবাহিকতায় পৌঁছাতে পারি?

Answer 1

তেলটি আস্তে আস্তে ফিস ফিস হওয়ার সময় ডিম, ভিনেগার এবং লেবুর রস বেসে আস্তে আস্তে যুক্ত করা দরকার। পূর্ববর্তী পরিমাণটি সম্পূর্ণভাবে অন্তর্ভুক্ত করা হলে কেবল আরও যুক্ত করুন। আমি সাধারণত একবারে তেল 1/4 কাপ যোগ করি, এটি খুব ধীরে ধীরে বেসে ফোঁটা করে। একবার প্রাথমিক 1/4 কাপ যোগ হয়ে গেলে এবং তা ইমলসিফায়ার্ড হয়ে গেলে বাকী অংশগুলি একত্রিত করা আরও সহজ হয়ে যায় এবং আপনি এটি সামান্য দ্রুত যুক্ত করতে পারেন তবে এখনও একবারে 1/4 কাপ।

এটি একটি খাদ্য প্রসেসরে ব্যাপকভাবে সহজ। আমার কাছে কুইসিনার্ট 7-কাপ ফুড প্রসেসর রয়েছে যাতে একটি ড্রিপ-হোলযুক্ত একটি সাদা সাদা পুশার টুকরা রয়েছে। আপনি একবারে এই 1/4 কাপের মধ্যে কেবল তেল যোগ করতে পারেন, এটি ধীরে ধীরে মিশ্রণে ফোঁটা হবে। ধাতু ফলক সংযুক্তি ব্যবহার করুন।

Comments

প্রথম 1/4 কাপ যোগ করতে কতক্ষণ সময় লাগবে?

— অরিথ্রো

আমি কখনই সময় নিইনি। 30-90s আমি অনুমান করি, এটি আপনার হুইসিং কৌশলটির উপর নির্ভর করে। আপনি আরও যুক্ত করার আগে তেলটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করতে চান।

— হোবডেভ

ফুড প্রসেসর ব্যবহার করার সময় আপনার পদ্ধতিটি কীভাবে পরিবর্তিত হয়। আমি অ্যালটন ব্রাউন এর মেয়নেজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করার চেষ্টা করেছি কিন্তু দর্শনীয়ভাবে ব্যর্থ হয়েছে। এত দিন হয়েছে যে এই কাদাটির স্মৃতি ম্লান হয়ে গেছে এবং আমি আবার চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত।

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা: আপডেট উত্তর।

— হোবোডেভ

Answer 2

আপনি একটি ব্লেন্ডারে মায়ো করতে পারেন। এটি ইমালশনটি গঠনে কিছুটা সহজ করে তোলে এবং এটি দ্রুততর হয় এবং আপনি স্ট্যান্ড মিক্সার ছাড়াই লোড তৈরি করতে পারেন।

একটি ব্লেন্ডারে (বা যে কোনও উপায়ে) মায়ো তৈরির সময় নিশ্চিত করুন যে উপাদানগুলি শীতল। আমি যদি একটি বাটিতে 2 টি ডিমের কুসুম শুরু করি এবং ঝাঁকুনি দিয়ে ইমলশনটি কাজ করা কিছুটা সহজ করে পেয়েছি। এগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে ফেলে দিন, ২ টি (পুরো) ডিম এবং ডাল যোগ করুন।

শীর্ষটি খুলুন এবং তেল ফোঁটা বৃষ্টি শুরু করুন। তেল অন্তর্ভুক্ত করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ প্রতিটি সেকেন্ডে নাড়ি দিন। ইমালশন অতিরিক্ত কাজ না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন। আপনি এটি খুব বেশি মিশ্রিত করলে এটি ভেঙে যেতে পারে।

ইমালশনটি ভেঙে যাওয়ার পরে পুনর্নির্মাণের জন্য, অন্য একটি ডিমের কুসুমকে পেটাতে হবে, তারপরে ভাঙা ইমালশনটিকে একবারে ডিমের কুসুমে ফিরিয়ে আনুন।

Comments

আমি @ অ্যাডাম শিমেকের পালস করার কৌশলটিও ব্যবহার করি। কুসুম, ডাল, অর্ধেক তেল, ডাল, স্বাদ, ডাল এবং তারপরে দৃul়তা না হওয়া পর্যন্ত আরও তেল-ডাল, তেল-ডাল।

— পাপিন

Answer 3

ডিমটি আগে থেকে ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যান বা কিছুক্ষণের জন্য একটি গরম পানির কলের নিচে রাখুন, যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে। মূলত আপনি এটি তেলের মতো প্রায় একই তাপমাত্রায় চান।

• একটি পাত্রে ডিমের জোয়াল (কোনও সাদা নেই, ফেলে দিন বা অন্য কোনও কিছুর জন্য রাখুন), এক চামচ ফরাসী সরিষা এবং কিছু লবণ (যদি নিশ্চিত না হয় যে খুব বেশি পরিমাণে না দেওয়া হয় তবে আপনি স্বাদে আরও পরে যোগ করতে পারেন) । হুইস্ক।
• এক টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। আমি ভিজি অয়েল নয়, জলপাইয়ের তেল প্রস্তাব করব। ঝাঁকুনি! আপনি ইমালশনটি ঘটতে শুরু করতে চান, এটি তেলের কোনও আপাত বুদবুদ ছাড়াই সর্বত্র এটি সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। এটি প্রায় 10 সেকেন্ড সময় নিতে হবে।
• তারপরে এক টেবিল চামচের বেশি তেল যোগ না করে এবং পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় কঠোরভাবে ঝাঁকুনির মাধ্যমে পুনরাবৃত্তি করুন।
• এর প্রায় এক চতুর্থাংশ কাপের পরে, মায়োটি ইতিমধ্যে ক্রিম দেখাচ্ছে তবে হালকা হালকা হওয়া উচিত, আপনি এখন প্রতিটি সময় প্রক্রিয়াটি আরও বেগবান করতে পারেন তবে প্রতিবার আরও খানিকটা তেল রেখে দিতে পারেন, এবং আপনি যতক্ষণ না শুরু করেন ততক্ষণে এতটা শক্ত বা ততোধিক ঝাঁকুনির দরকার নেই unless অবিচ্ছিন্ন তেল দেখছি।
• আমি দেখতে পেলাম যে প্রায় এক কাপ তেল পরে মায়ো পরিবেশন করা ভাল, এবং আরও তেল যুক্ত করা একে আরও ঘন এবং ঘন করে তোলে - আকর্ষণীয়!
• স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনি কিছু লেবুর রসও যুক্ত করতে পারেন, বিশেষত যদি আপনি এটি কেবলমাত্র রাতের খাবারের চেয়ে বেশি সময় খোলা বাতাসে রাখতে চান তবে এটি জারণ হ্রাস করার কারণে এটি সুপারিশ করা হয়।

অংশীদারের সাথে করা (এবং আরও মজাদার!) করা খুব দ্রুত:

• একজন ব্যক্তি বাটিটি ধরে ধরে ফিসফিস করে রাখে।
• অন্যটি আস্তে আস্তে একটি পাতলা ফিলিতে তেল .েলে দেয়।

এটি সামগ্রিকভাবে 2-3 মিনিটের বেশি সময় নেয় না। আপনি বৈদ্যুতিক হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন। তবে আমি কোনও ফুড প্রসেসর ব্যবহার করার বিন্দুটি দেখতে পাচ্ছি না, যা পরে পরিষ্কার করতে অনেক বেশি সময় লাগবে!