হ্যাঁ, আমি স্বাভাবিক প্রশ্নের বিপরীতটি জানি। আমি যখন ছোট ছিলাম তখন থেকেই আমি ক্যান্ডি তৈরি করে আসছি। আমার ক্যারামেলগুলি সর্বদা মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত। আমার অংশীদারের বাবা ভাবেন যে তারা ভাল স্বাদ পান তবে টেক্সচারটি সবই ভুল। তিনি তার মা যে ধূসর / দানাদার জিনিসগুলি ব্যবহার করতেন তা পছন্দ করেছিলেন। দানাদার ক্যারামেলগুলি ফিক্স করার উপায় হিসাবে আমি যা দেখেছি সে সবই আমি উল্টো করার চেষ্টা করেছি।
আমি অনেকগুলি চেষ্টা করেছি, যার মধ্যে রয়েছে:
- প্রক্রিয়াতে দেরী চিনি যুক্ত
- কর্ন সিরাপ বা অন্যান্য বিপরীত চিনি ব্যবহার না করে
- উচ্চ টেম্প এ তাদের রান্না
- খুব অল্প সময়ের জন্য তাদের রান্না
- আলোড়ন বা না সব ভুল সময়ে আলোড়ন না
- রেসিপি সুইচিং
- ফ্যাট কন্টেন্ট বিভিন্ন
আমি অনুমান করি যে আমি কী ভাবছি যা ক্যারামেলগুলি দানাদার করে তোলে। এটি যতদূর আমি বলতে পারি না, সম্পূর্ণ চিনি দ্রবীভূত / গলে যাওয়ার সাথে সম্পর্কিত। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে যদি এটি কিছু দানাদার চিনির যোগ করছিল তবে আরও স্ফটিক তৈরি হওয়া উচিত।
এটি কি তরল পদার্থের সাথে সম্পর্কিত? কারণ কখনও কখনও কয়েক মাস পরপর একটি আলমারিতে এমনকি সাধারণভাবে মসৃণ ক্যারামেলগুলি কিছুটা দানাদার বিকাশ লাভ করে।