পেঁয়াজকে ক্যারামিলাইজ করতে প্রয়োজনীয়?

Question

ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দুর্দান্ত তবে আমি কেবল সেগুলি প্রচুর পরিমাণে মাখন দিয়ে প্রস্তুত দেখলাম। আপনি কি মাখন ছাড়া পেঁয়াজকে ক্যারামাইলেজ করতে পারেন এবং এখনও একই প্রভাব অর্জন করতে পারেন? বা মাখন কি caramelized প্রভাব তৈরি করে?

Answer 1

পেঁয়াজ মাখন ছাড়া caramelized করা যেতে পারে। বা অন্য কোনও ধরণের তেল। তবে, যদি না আপনি সক্রিয়ভাবে চর্বি ব্যবহার এড়িয়ে চলেন না, আসলে না করার কোনও কারণ নেই।

পেঁয়াজকে ক্যারামাইজ করার সময় তেল ব্যবহারের প্রধান সুবিধা হ'ল এই যে সত্য যে তেল পানির চেয়ে উচ্চতর তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে। পেঁয়াজের ক্যারামেলাইজ করতে আপনার প্রায় 230F পৌঁছাতে হবে। 212F এ জল ফুটতে থাকে এবং এর চেয়ে বেশি উপরে যায় না। সুতরাং তেল ছাড়াই ক্যারামেলাইজ করার জন্য আপনাকে প্রথমে জলটি বের করতে হবে এবং পেঁয়াজকে তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে কিছুটা "ডিহাইড্রেট" করতে হবে যা পেঁয়াজকে ক্যারামাইজ করতে পারে। দ্রষ্টব্য: আপনি যদি পেঁয়াজকে ক্যারামাইজ করতে চান তবে কখনই প্যানে জল ফেলবেন না।

আপনি খুব সাধারণভাবে মাখন ব্যবহার করার কারণটি হ'ল এটি 230F এর উপরে তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে এবং এটির গন্ধযুক্ত প্রোফাইল ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের স্বাদযুক্ত মিষ্টি স্বাদের সাথে সত্যই ভাল কাজ করে।

Comments

তেল সহ বা না ছাড়াই, প্রাথমিক পর্যায়ে আপনি জল বের করছেন এবং এটি 212F এ অবস্থান করছে। কী গুরুত্বপূর্ণ তা তার পরে কি ঘটে। তেল ছাড়া, তাপ স্থানান্তর দুর্দান্ত নয় এবং এটি স্টিকিংয়ের প্রবণ, তাই নীচের অংশের বিটগুলি খুব বেশি গরম এবং বাদামি হয়ে যায় এবং বাকী বাদামীগুলি খুব কম হয়। তেল দিয়ে আপনি আরও উত্তাপের স্থানান্তর পাবেন যাতে পুরো ব্যাচ আরও সমানভাবে উত্তপ্ত হয়।

— ক্যাসাবেল

Answer 2

মাখন প্রয়োজন হয় না। আসলে, আপনি কোনও চর্বি ছাড়াই ক্যারামেলাইজ করতে পারেন। পণ্যটিতে শর্করার বাদামিটিই ক্যারামিলাইজেশন তৈরি করে। চর্বি ছাড়াই ক্যারামেলাইজ করতে, পেঁয়াজ কেটে কাটা বা টুকরো টুকরো করে সামান্য লবণ দিয়ে প্যানে রাখুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে cookেকে রান্না করুন। উন্মুক্ত করুন এবং কোনও জল রান্না করুন। প্রায়শই নাড়ুন। কিছুটা জল দিয়ে প্যানটি ডিগ্রলেজ করুন। আপনি আপনার পছন্দসই প্রভাব পৌঁছে না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং ডিগ্র্লেজ করুন।

Answer 3

অন্যরা যেমন এখানে বলেছে, মাখনের প্রয়োজন হয় না। বাদামী এবং ভাল গন্ধ ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া থেকে আসে:

https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

আপনি মাখনের পরিবর্তে তেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে স্বাদ সম্ভবত কিছুটা আলাদা হবে। আপনি সামান্য বেকিং সোডাও যুক্ত করতে পারেন, কারণ বর্ধিত পিএইচ ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া বাড়িয়ে তুলবে, যা আরও বেশি দুর্দান্ত স্বাদ দ্রুত দেয়। এই নিবন্ধটিতে ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজের সাথে মাখন বনাম তেল এবং বেকিং সোডা ছাড়া বনামের তুলনা করার ছবি রয়েছে:

http://www.seriouseats.com/2015/01/how-to-make-the-best-french-onion-soup-caramelization.html

আপনি একটি প্রেসার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন, এক্ষেত্রে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি তাপমাত্রা অর্জন করতে পারেন যা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় এমনকি একটি ভেজা বায়ুমণ্ডলে। সাধারণ বায়ুমণ্ডলীয় চাপে, জল থাকলে আপনি কখনই 100 ডিগ্রি পেরিয়ে যাবেন না, তবে চাপের মধ্যে তাপমাত্রা বেশি। প্রেসার কুকাররা হ'ল একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম হ'ল এটির অন্যতম কারণ, উদাহরণস্বরূপ, আপনি স্যুপ এবং সসগুলিতে আরও ম্যালার্ড গুডিং প্যাক করতে ব্যবহার করতে পারেন।

Answer 4

না, পেঁয়াজের ক্যারামিলাইজ করার জন্য আপনার মাখনের দরকার নেই কারণ এগুলি খুব মিষ্টি এবং আপনার পেঁয়াজের ক্যারামিলাইজ করার সময় এর মধ্যে চিনি বাদামি হয়ে যায়।

তবে আপনি মূলত ক্যারামেল তৈরির কারণে এটি বেশ চটচটে হয়ে ওঠে, সুতরাং আপনি যদি মাখন ব্যবহার না করেন তবে আপনার কিছুটা তেল ব্যবহার করা উচিত, বা খুব ননস্টিক প্যান থাকা উচিত, বা আপনার নীচের অংশে বাদামী বিটগুলি কাটাতে চেষ্টা করবেন প্যান, এবং তারা পোড়া হতে পারে।