আমার ব্রোথ বা স্টকের স্কিমে কোনও ফেনা না থাকলে আমি কি উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত?


10

প্রচুর রেসিপি আপনাকে ফোম / স্কাম স্কিম করতে বলে। যদি আমি সেই একটি রেসিপি তৈরি করি এবং কোনওরকমই শেষ না হয় তবে কী হবে? তার মানে কি আমি কোনওভাবে কিছু ভুল করেছি? বা অতিরিক্ত কাজটি না করার জন্য আমি কি ভাগ্যবান?

কেবলমাত্র একটি প্রাথমিক স্টক: চুলাতে একটি পাত্রের মধ্যে অস্থির হাড় (বা মুরগির শব), পাশাপাশি রান্নার জন্য যে সবজির জন্য ডাকা হয় vegetables


আপনার প্রক্রিয়া কি? উদাহরণস্বরূপ, আমি একটি প্রেসার কুকারে স্টক তৈরি করি, তাই আমার পক্ষে কোনও স্কিমিং নেই।
মোসক্যাফজে

আপনি হাড় থেকে ঝোল / স্টক তৈরি করছেন? তা হলে সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার আগে সেগুলি রান্না / ভুনা হয়? এই তথ্যের বাইরেও আমি আপনাকে আর সাহায্য করতে পারি না। আরও বিশদ সরবরাহ করুন এবং আমি আপনাকে সহায়তা করতে সক্ষম হব।
ম্যাক্সিমগির

@ ম্যাক্সিমিগির আমি মনে করি আপনি মারাত্মকভাবে প্রশ্নটি ওভারথিং করছেন। ভাজা এবং না উভয়ের জন্য কেবল একটি উত্তর দিন, যদি আপনি মনে করেন এটি গুরুত্বপূর্ণ। এটি কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিস্থিতি নয়, ভবিষ্যতের পাঠকদের জন্য একটি সাধারণ প্রশ্ন বলে মনে করা হচ্ছে।
ক্যাসাবেল

উত্তর:


5

সংক্ষিপ্ত উত্তর: না, আপনি উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত নয়।

কিছুটা দীর্ঘতর উত্তর: আপনার স্টক / ব্রোথ যদি অনিবদ্ধ স্টকের বৈশিষ্ট্যগুলি (যেমন, মেঘলাভাব, কণা বা বিজোড় রঙ) প্রদর্শন করে এবং আপনাকে স্টক / ব্রোথের জন্য আপনার বিশেষ প্রয়োগে বিরক্ত করে তবেই আপনার চিন্তিত হওয়া উচিত ।


দীর্ঘ উত্তর:

অনেকগুলি জিনিস রয়েছে যা আপাত ফোমের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, সহ:

  • রোস্টিং, পোচিং, বা অন্যথায় ঝোল / স্টক তৈরির আগে মাংস বা হাড় রান্না করা
  • তরল ফুটানো (যা স্কিমের যথেষ্ট পরিমাণে লক্ষণীয় হওয়ার আগে ফেনাটি মাঝে মাঝে ভেঙে ফেলা হবে)
  • শুরুতে প্রচুর ভাসমান আইটেমগুলি স্টকের মধ্যে রাখুন, বিশেষত শাকসব্জীগুলি যা পৃষ্ঠের ফোমে শোষণ করে বা ভেঙে দিতে পারে
  • উষ্ণ জল দিয়ে শুরু করা এবং / অথবা প্রাথমিকভাবে স্টকটি গরম করে
  • বিভিন্ন ধরণের হাড় বা মাংসের কাট বিভিন্ন ধরণের ফোম তৈরি করবে

মাংস প্রাক রান্না ব্যতীত, এগুলির বেশিরভাগের চূড়ান্ত পণ্যটিতে আসলে কম ফোম / স্কাম হবে না। এগুলি কেবল ফেনাটি আরও ভেঙে ফেলবে এবং স্টক / ব্রোথের মধ্যে দ্রবীভূত করবে যাতে এটি প্রাথমিক রান্নার সময় নজরে আসে না এবং সহজে স্কিম করা যায় না। (তরল ফুটানো আসলে দ্রবীভূত কণার পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে, এ কারণেই অনেক রেসিপি তাপকে খুব কম আঁচে রাখতে জোর দেয়।)

আপনি যদি সত্যিই সর্বাধিক পরিমাণ ফেনা স্কিম করতে চান তবে শীতল জল দিয়ে শুরু করুন, খুব আস্তে আস্তে গরম করুন, স্কিমিংয়ের সমাপ্ত হওয়া অবধি শাকসবজি এবং অন্যান্য ভাসমান আইটেমগুলি যুক্ত করার জন্য অপেক্ষা করুন এবং কোনও তাপমাত্রা খুব ধীরে আস্তে আটকানো হবে না।

তবে শেষ পর্যন্ত প্রশ্নটি আপনার ফোম অপসারণ সম্পর্কে যত্ন নেওয়া উচিত কিনা। এখানে একটি পুরানো প্রশ্ন রয়েছে যা এই বিষয়টিকে সম্বোধন করে। খুব সংক্ষেপে, আপনি যখন স্কিম করবেন না তখন তিনটি প্রধান নেতিবাচকতা রয়েছে:

  1. স্টক মেঘলা এবং / বা ধূসর দেখা দেবে। আপনি যখন শেষে হার্টের স্যুপ বানাচ্ছেন তখন এটি কোনও সমস্যা নয় তবে আপনি যদি একা বা ন্যূনতম উপাদান দিয়ে ঝোলটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে সুন্দর রঙের সাথে একটি পরিষ্কার স্টক পাওয়া ভাল n (যদি আপনি আবার ব্যবহারের আগে ঝোল / স্টককে ফ্রিজে রাখার পরিকল্পনা করেন তবে এটি আরও লক্ষণীয় হয়ে উঠতে পারে The কণাগুলি বৃষ্টিপাত করবে এবং কিছু ধূসর রঙের জিনিস তৈরি করবে, যার মধ্যে কিছুটা ফ্যাট লেয়ারের সীমানায় শীর্ষের নিকটে ভাসে এবং এর কিছুগুলি ডুবে যাবে will নীচে। এই বৃহত্তর কণাগুলি যখন গরম করা হয় তখন পুরোপুরি পুনরায় দ্রবীভূত না হতে পারে এবং পরিষ্কার ঝোলায় আরও লক্ষণীয় হতে পারে))
  2. যদি আপনি একটি হ্রাস বা কিছু তৈরির জন্য স্টকের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস করার পরিকল্পনা করেন তবে কণাগুলি কেন্দ্রীভূত হবে এবং এটি থেকে তৈরি সসগুলির টেক্সচার এবং স্বাদকে মার্বেল করতে পারে। বেশিরভাগ হোম রান্নাগুলি এ জাতীয় চূড়ান্ত হ্রাস করেন না, সুতরাং এটি প্রাসঙ্গিক হওয়ার সম্ভাবনা কম।
  3. অপ্রচলিত স্টক / ব্রোথগুলি সামান্য দ্রুত লুণ্ঠিত হয় এবং দ্রবীভূত কণাগুলি কিছুটা দ্রুত "অফ ​​স্বাদ" অর্জন করবে। আপনি যদি দু-এক দিনের মধ্যে তরলটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি সাধারণত কোনও সমস্যা নয়। (এবং, সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি খাদ্য সুরক্ষার জন্য সেরা অনুশীলন: ব্রোথ এবং স্টকগুলি ব্যাকটিরিয়ার জন্য এমনকি ফ্রিজেও দুর্দান্ত বিকাশ মিডিয়া, এবং যথাযথভাবে ২-৩ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা বা হিমায়িত করা উচিত))

আপনি যদি এগুলি যত্ন না করেন তবে আপনার তরল ফোমগুলি কিনা তা নিয়ে চিন্তার কোনও কারণ নেই। এবং যদি আপনি এগুলি সম্পর্কে যত্নশীল হন তবে আপনি আপনার স্টকটি পরে স্পষ্ট করে বলতে পারেন (যেমন ডিমের সাদা সহ)।


2

আকর্ষণীয় প্রশ্ন।

সুতরাং আমি বিশ্বাস করি উত্তরটি হ্যাঁ এবং না। :)

  1. উচ্চ তাপ এবং আরও দ্রুত সিদ্ধ করুন এবং আপনি দ্রুত বৃহত্তর অণুগুলি দেখতে পাবেন – অমেধ্য, ক্ষারক, বড় প্রোটিন, ল্যাকটিনস এবং অন্যান্য কঠিন পদার্থ শীর্ষে চলে আসে।

  2. সেলারিতে এক টুকরো লেটুস sertোকান এবং শাকসবজি বেশিরভাগ অমেধ্য শোষণ করবে।

  3. কম এবং ধীর ফোঁড়া; ধীর কুকার বা কখনও স্কিম না; এবং সলিডগুলি আবার ঝোলের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি মেঘলা করে তোলে এবং স্বাদটিকে কিছুটা পরিবর্তন করে।

অতীতে দু'ভাবেই এটি করেছেন; উভয়ের মধ্যে একটি পৃথক পৃথক স্বাদ আছে; এক কি অগত্যা খারাপ? সত্যই নয় ... পিউরিস্ট বলবেন যে স্কিমিং করা খারাপ ঝোল তৈরি করে না; আমি বেশিরভাগ অংশে একমত নই।

ব্যক্তিগতভাবে আমি মাঝারি / উচ্চ এবং স্কিম 1 এবং কম 1 টি ফুটন্ত চেষ্টা করব; কোনও স্কিম নেই এবং দেখুন আপনি কোন স্বাদযুক্ত প্রোফাইল পছন্দ করেন।

আরও সম্ভবত; আপনার শাকসবজিগুলি বেশিরভাগ স্ক্যাম / প্রোটিন শোষণ করে।


0

স্টক শুরু করার সময় সেরা ফলাফলের জন্য আপনার হাড় জ্বালানো এড়াতে আপনাকে 210F বা 100C এ কমপক্ষে এক ঘন্টা সেট করে খুব কম উত্তপ্ত চুলায় স্বাদ যোগ করার জন্য কয়েকটি কাটা শাকসব্জির মতো হাড়গুলি ভুনা উচিত you তিক্ত স্টক। ভাজা হয়ে গেলে পানিতে হাড় এবং ভাজা শাকসবজি যোগ করুন এবং ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন তারপর আঁচে আঁচে নামিয়ে নিন imp অমেধ্যগুলি অপসারণ করতে আপনি পাত্রের মধ্যে একটি কাঁচা ডিম ফাটিয়ে ফেলতে পারেন এবং এটি স্টকের কোনও অমেধ্য বা ময়লা শুষে নিতে সহায়তা করবে আপনাকে একটি পরিষ্কার ঝোল দিন। একবার আপনি মজাদার এবং ডিমগুলি সরিয়ে ফেলুন যা স্টক থেকে কোনও অমেধ্য শোষণ করবে এবং সূক্ষ্ম স্ট্রেনারের মাধ্যমে স্টকটি নিকাশ করবে।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.