সংক্ষিপ্ত উত্তর: না, আপনি উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত নয়।
কিছুটা দীর্ঘতর উত্তর: আপনার স্টক / ব্রোথ যদি অনিবদ্ধ স্টকের বৈশিষ্ট্যগুলি (যেমন, মেঘলাভাব, কণা বা বিজোড় রঙ) প্রদর্শন করে এবং আপনাকে স্টক / ব্রোথের জন্য আপনার বিশেষ প্রয়োগে বিরক্ত করে তবেই আপনার চিন্তিত হওয়া উচিত ।
দীর্ঘ উত্তর:
অনেকগুলি জিনিস রয়েছে যা আপাত ফোমের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, সহ:
- রোস্টিং, পোচিং, বা অন্যথায় ঝোল / স্টক তৈরির আগে মাংস বা হাড় রান্না করা
- তরল ফুটানো (যা স্কিমের যথেষ্ট পরিমাণে লক্ষণীয় হওয়ার আগে ফেনাটি মাঝে মাঝে ভেঙে ফেলা হবে)
- শুরুতে প্রচুর ভাসমান আইটেমগুলি স্টকের মধ্যে রাখুন, বিশেষত শাকসব্জীগুলি যা পৃষ্ঠের ফোমে শোষণ করে বা ভেঙে দিতে পারে
- উষ্ণ জল দিয়ে শুরু করা এবং / অথবা প্রাথমিকভাবে স্টকটি গরম করে
- বিভিন্ন ধরণের হাড় বা মাংসের কাট বিভিন্ন ধরণের ফোম তৈরি করবে
মাংস প্রাক রান্না ব্যতীত, এগুলির বেশিরভাগের চূড়ান্ত পণ্যটিতে আসলে কম ফোম / স্কাম হবে না। এগুলি কেবল ফেনাটি আরও ভেঙে ফেলবে এবং স্টক / ব্রোথের মধ্যে দ্রবীভূত করবে যাতে এটি প্রাথমিক রান্নার সময় নজরে আসে না এবং সহজে স্কিম করা যায় না। (তরল ফুটানো আসলে দ্রবীভূত কণার পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে, এ কারণেই অনেক রেসিপি তাপকে খুব কম আঁচে রাখতে জোর দেয়।)
আপনি যদি সত্যিই সর্বাধিক পরিমাণ ফেনা স্কিম করতে চান তবে শীতল জল দিয়ে শুরু করুন, খুব আস্তে আস্তে গরম করুন, স্কিমিংয়ের সমাপ্ত হওয়া অবধি শাকসবজি এবং অন্যান্য ভাসমান আইটেমগুলি যুক্ত করার জন্য অপেক্ষা করুন এবং কোনও তাপমাত্রা খুব ধীরে আস্তে আটকানো হবে না।
তবে শেষ পর্যন্ত প্রশ্নটি আপনার ফোম অপসারণ সম্পর্কে যত্ন নেওয়া উচিত কিনা। এখানে একটি পুরানো প্রশ্ন রয়েছে যা এই বিষয়টিকে সম্বোধন করে। খুব সংক্ষেপে, আপনি যখন স্কিম করবেন না তখন তিনটি প্রধান নেতিবাচকতা রয়েছে:
- স্টক মেঘলা এবং / বা ধূসর দেখা দেবে। আপনি যখন শেষে হার্টের স্যুপ বানাচ্ছেন তখন এটি কোনও সমস্যা নয় তবে আপনি যদি একা বা ন্যূনতম উপাদান দিয়ে ঝোলটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে সুন্দর রঙের সাথে একটি পরিষ্কার স্টক পাওয়া ভাল n (যদি আপনি আবার ব্যবহারের আগে ঝোল / স্টককে ফ্রিজে রাখার পরিকল্পনা করেন তবে এটি আরও লক্ষণীয় হয়ে উঠতে পারে The কণাগুলি বৃষ্টিপাত করবে এবং কিছু ধূসর রঙের জিনিস তৈরি করবে, যার মধ্যে কিছুটা ফ্যাট লেয়ারের সীমানায় শীর্ষের নিকটে ভাসে এবং এর কিছুগুলি ডুবে যাবে will নীচে। এই বৃহত্তর কণাগুলি যখন গরম করা হয় তখন পুরোপুরি পুনরায় দ্রবীভূত না হতে পারে এবং পরিষ্কার ঝোলায় আরও লক্ষণীয় হতে পারে))
- যদি আপনি একটি হ্রাস বা কিছু তৈরির জন্য স্টকের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস করার পরিকল্পনা করেন তবে কণাগুলি কেন্দ্রীভূত হবে এবং এটি থেকে তৈরি সসগুলির টেক্সচার এবং স্বাদকে মার্বেল করতে পারে। বেশিরভাগ হোম রান্নাগুলি এ জাতীয় চূড়ান্ত হ্রাস করেন না, সুতরাং এটি প্রাসঙ্গিক হওয়ার সম্ভাবনা কম।
- অপ্রচলিত স্টক / ব্রোথগুলি সামান্য দ্রুত লুণ্ঠিত হয় এবং দ্রবীভূত কণাগুলি কিছুটা দ্রুত "অফ স্বাদ" অর্জন করবে। আপনি যদি দু-এক দিনের মধ্যে তরলটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি সাধারণত কোনও সমস্যা নয়। (এবং, সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি খাদ্য সুরক্ষার জন্য সেরা অনুশীলন: ব্রোথ এবং স্টকগুলি ব্যাকটিরিয়ার জন্য এমনকি ফ্রিজেও দুর্দান্ত বিকাশ মিডিয়া, এবং যথাযথভাবে ২-৩ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা বা হিমায়িত করা উচিত))
আপনি যদি এগুলি যত্ন না করেন তবে আপনার তরল ফোমগুলি কিনা তা নিয়ে চিন্তার কোনও কারণ নেই। এবং যদি আপনি এগুলি সম্পর্কে যত্নশীল হন তবে আপনি আপনার স্টকটি পরে স্পষ্ট করে বলতে পারেন (যেমন ডিমের সাদা সহ)।