চাপ ক্যানার ছাড়া ক্যানিংয়ের পদ্ধতি?

Question

আমি ক্যানিং নিয়ে বিতর্ক করছি তবে আমার কাছে চাপ ক্যানার নেই। আমি তখনই ভাবছিলাম যে বটুলিজম পেতে চাই না এবং আমি চাই ডাবের খাবারটি দীর্ঘকাল ধরে টুকরো টুকরো করার জন্য সর্বোত্তম পদ্ধতিটি কী হতে পারে।

Comments

এনসিএইচএফপি, বল ব্লু বুক, এবং "পুটিং ফিড বাই" এর মতো নির্ভরযোগ্য উত্সগুলি পড়ুন, এবং আপত্তি করবেন না। ফ্রিজিং একটি ভাল বিকল্প - বুকের ফ্রিজারগুলি যুক্তিসঙ্গত দাম এবং দক্ষ। সর্বোত্তম দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পদ্ধতি হ'ল হ'ল শুকানো, তবে একটি হোম ফ্রিজ-ড্রায়ার wards 3000 এর উপরে চলে। আপনি প্রায় $ 75 এর জন্য একটি শালীন চাপ ক্যানার পেতে পারেন।

— লি ড্যানিয়েল ক্রকার

Answer 1

ক্যানার ছাড়া আপনি উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের সীমাবদ্ধ।

212F, জলের ফুটন্ত বিন্দুতে বোটুলিজম স্পোরগুলি মারা যায় না। 15PSI এ একটি চাপ ক্যানার ফুটন্ত জল ফুটন্ত পয়েন্টটি 250 এফ বা আরও বাড়ায় যা স্পোরগুলিকে মেরে ফেলবে।

ব্যাকটিরিয়াম একটি উচ্চ অ্যাসিড পরিবেশে বৃদ্ধি করতে পারে না এবং তাই ফলমূল এবং আচারের মতো উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি চাপ ক্যানারে প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হয় না। এই জাতীয় খাবারের জন্য রেসিপি দেখুন। 2121 ব্যবহার হিসাবে তারা বলেছিল যে জিনিসগুলি মেরে ফেলার জন্য কিছুক্ষণের জন্য সেদ্ধ করা জড়িত থাকবে।

একটি দুর্দান্ত সম্পদ বল ব্লু বুক যা প্রায়শই মুদি দোকানে ক্যানিং সরবরাহের কাছাকাছি পাওয়া যায়। এটি সর্বদা অবশ্যই বল পণ্যগুলির জন্য কল করে তবে এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভাল ক্যানিং রেসিপি এবং নির্দেশ রয়েছে।

পরীক্ষা করবেন না। বটুলিজম কোনও মজাদার জিনিস নয়। আপনার ঠোঁট স্নেহসঞ্চারিত হয় এবং তারপরে আপনি খুব শীঘ্রই মারা যান।

Comments

সেরা অনলাইন সংস্থান হ'ল জাতীয় খাদ্য সংরক্ষণের জাতীয় কেন্দ্র। তারা কীভাবে নিরাপদে নিরাপদে অনেক, বিভিন্ন ধরণের খাবার সরবরাহ করতে পারে সে সম্পর্কে সুস্পষ্ট নির্দেশনা দেয়। uga.edu/unchfp/how/can_home.html

— JustRightMenus

অ্যাসিড কি সত্যিই বীজপাতাকে মেরে ফেলে? এটি নিছক বৃদ্ধি থামিয়ে / ধীর করে না?

— নাগরিক

@ নাগরিক- উফ- হ্যাঁ এটি এমনটি হওয়া উচিত যে ব্যাকটিরিয়াম বেঁচে থাকতে পারে না যে এটি বীজগুলিকে মেরে ফেলে। সংশোধন করা হয়েছে।

— সোবাচাতিনা

Answer 2

সালসা, টমেটো সস এবং বিভিন্ন আচারযুক্ত শাকসব্জী সাধারণত আপনি যদি করতে পারেন তবে আপনি যদি একটি ফুটন্ত জলের স্নান ব্যবহার করে কোনও বালুচর স্থিতিশীল পণ্য রাখতে চান তবে আপনি যা করতে পারেন তা করতে পারেন। আজকাল, অনেক রেসিপি বটুলিজমের বীজ বাড়তে পারে না তা নিশ্চিত করার জন্য টমেটো পণ্যগুলিতে অতিরিক্ত অ্যাসিড (সাধারণত ভিনেগার বা লেবুর রস) যুক্ত করে কারণ টমেটো আজকের সময়ের চেয়ে মিষ্টি হওয়ার জন্য প্রজনন করেছে।

আপনি যদি কম অ্যাসিড শাকসব্জী, মাংস, স্যুপ বা স্টু করতে চান তবে চাপ ক্যানারের জন্য খাবার বা বসন্ত হিমায়িত করুন।

Answer 3

আমি গরম জল ক্যানিং চেষ্টা করার আগে আমি জানতে চাই জিনিসগুলি এখানে:

• এটি যতটা সোজা মনে হয় ততটা সোজা নয়। একটি বড় পাত্রে ফুটন্ত জল এবং ক্যানিং জারগুলি ছাড়াও আপনার একটি বিশেষ র্যাক লাগবে। আপনি একটি পাত্র + র্যাক কম্বো কিনতে পারেন, বা একটি স্ট্যাকপটে মানাবে এমন একটি র্যাক।
• আপনার বিশেষ টংসও লাগবে; যেমনটি আমি আবিষ্কার করেছি, আপনি ঘন রাবারের গ্লোভস এবং বিবিকিউ টংসের সাহায্যে কিছুটা জুরি-রিগ করতে পারেন তবে আপনি সর্বত্র ফুটন্ত জল পাবেন এবং খুব হতাশ হবেন। অনলাইনে একটি কিট কিনুন, তারা যথেষ্ট সস্তা।
• জারগুলি নির্বীজন করতে আপনাকে চুলা ব্যবহার করার নির্দেশ দেওয়া হবে। Theাকনা জীবাণুমুক্ত করার জন্য আপনাকে ফুটন্ত জল ব্যবহার করার নির্দেশ দেওয়া হবে। Rাকনা রাখে এমন রিংগুলি নির্বীজন করবেন না; তারা যেভাবেই জারটির অভ্যন্তরটিকে স্পর্শ করে না এবং যখন আপনি এগুলি চালানোর চেষ্টা করবেন তখন নির্বীজনকরণ এগুলিকে খুব উত্তেজিত করে তুলবে।
• ক্যানিং প্রক্রিয়ায় জড়িত সবকিছু - সবকিছু - সর্বদা গরম রাখতে হবে। ক্র্যাক একটি উইন্ডো খুলুন; আমার রান্নাঘরটি খুব অস্বস্তিতে পড়েছিল যখন এক সাথে বেশ কয়েকটি পাত্রে ফুটন্ত জলের সাথে সাথে চুলা সব একই সময়ে চলছিল।

Answer 4

আমি একটি সম্পর্কিত প্রশ্নে কাজ করছি এবং আমি আবিষ্কার করেছি যে বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ক্যানিংয়ের জন্য একটি শিল্প প্রক্রিয়া রয়েছে যার নাম "শিখা নির্বীজন"।

শিখা জীবাণুনাশকটি একদিকে থেকে নির্দেশিত খুব উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে কাজ করে, যেখানে অভ্যন্তরীণ সামগ্রীর একপাশে খুব গরম হওয়া থেকে রোধ করতে ক্যানটি দ্রুত ঘোরানো যায়। স্পষ্টতই, জীবাণুমুক্ত চেম্বারের মাধ্যমে ক্যানগুলি ঘুরিয়ে এটি অর্জন করা হয়। প্রক্রিয়াটি কম বা উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য।

চাপের অভাবের কারণে, আরও ছোট, আরও দৃ rob় ক্যান ব্যবহার করা হয় যা উত্পন্ন উচ্চ অভ্যন্তরীণ চাপকে সহ্য করতে পারে।

তবে, কিছুটা ব্যর্থতা হওয়া উচিত, উদাহরণস্বরূপ, ক্যানটি চেম্বারের মধ্য দিয়ে চলতে বাধা দেয় এমন ব্যাচ, ব্যাচ ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে। এর অর্থ হ'ল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কয়েক বছর ধরে কমপক্ষে শিখা নির্বীজন প্রক্রিয়াটি এখন খুব কম ব্যবহৃত হয়।

স্পষ্টতই এটি ছোট টিনযুক্ত সংরক্ষিত মাশরুমগুলির সাথে জনপ্রিয় ছিল।

এর অর্থ কী তা হ'ল যদি এই প্রক্রিয়াটি এখনও বিশ্বের কোথাও ব্যবহার করা হয় তবে সেখানে আগুনের শিখা নির্বীকরণের উদ্দেশ্যে তৈরি ক্যান সরবরাহকারী রয়েছে এবং 120 সি বাষ্পের অভ্যন্তরীণ চাপ থেকে বিস্ফোরণ প্রতিরোধী।

যদি আপনি শিখা নির্বীজননের জন্য ক্যান সরবরাহকারী সন্ধান করতে পারেন তবে আমি জানতে চাই, কারণ এর অর্থ হল 120 ​​বা 130 সি নিয়ন্ত্রিত তেল স্নানের মাধ্যমে ক্যানিং সম্ভব হবে।

Answer 5

"হট ওয়াটার স্নান" পদ্ধতিতে খাবারের ধরণ এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে 5 থেকে 85 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে সম্পূর্ণ নিমজ্জন এবং গরম জারগুলি অন্তর্ভুক্ত।

সচেতন থাকুন যে এই পদ্ধতিটি চাপযুক্ত ক্যানিংয়ের বিপরীতে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামকে হত্যা করবে না , সুতরাং এটি কেবলমাত্র উচ্চ অম্লীয় খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (৪.6 বা তার কম পিএইচ সহ) যদি না জারগুলি কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় (৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে বা 38 ডিগ্রি এফ)।

Answer 6

আমার একটি চাপ ক্যানারও নেই, তাই আমার কাছে যা কিছু আছে তা নিরাপদ নয়, আমি ফ্রিজের জারে জমা করি। (যা আমি গত মাসে তিনটির জন্য তিন টাকারও কম দামে বিক্রি করেছি)

Answer 7

মরিচ দিয়ে আমাকে কখনও প্রেশার ক্যানার ব্যবহার করতে হয় নি। আমি সর্বদা রিমে জারটি পূর্ণ করে দিয়েছি তা নিশ্চিত করেছিলাম যে কোনও বায়ু বুদবুদ theাকনাটি শক্ত এবং রেফ্রিজারেটেড কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি ছিল না made

Comments

আপনার কখনই সমস্যা ছিল না যে এড়িয়ে যাওয়া প্রপার এবং টেস্ট ক্যানিং পদ্ধতিগুলি নিরাপদ করে না, এটি আপনাকে ভাগ্যবান করে তোলে। এবং দুর্ভাগ্যক্রমে এই প্রশ্নের উত্তর দেয় না। কিছু দিনের জন্য ফ্রিজে ভরাট জারগুলি সংরক্ষণ করা পুরোপুরি নিরাপদ, তবুও "ক্যানিং" নয়।

— স্টেফি

Answer 8

আমি যখন বেড়েছি তখন সমস্ত চাপের ক্যানার ছিল না। আমার মা বিশাল কেটলি ফুটন্ত জলে সমস্ত কিছু করেছিলেন। Veges, ফল, বেরি, কম্পোটিস, স্যুপ, মাছ, মাংস, মাশরুম। মাছ, মাশরুম, মাংস রান্না করার আগে রান্না করা হত, তারপরে জারে রেখে কিছুটা সময় কেটলের ভিতরে সিদ্ধ করা হত।

আমরা কখনই অসুস্থ হইনি, এবং এটি সবই করা যায়।

Comments

আপনি ভাল ছিলেন, এবং সম্ভবত প্রচুর লোক ছিলেন, তবে ক্যানিংয়ের অভ্যাসগুলি নিরাপদ হওয়ার আগে লোকেরা বোটুলিজমে মারা যেত। আপনি নিরাপদে যা করেছেন তা তা করে না; এটি আপনাকে ভাগ্যবান করে তোলে।

— ক্যাসাবেল