বিভিন্ন পরিমাণে রান্না বা বেকিংয়ের জন্য থাম্বের বিধি?


13

আমি প্রায়শই একটি রেসিপিতে উল্লিখিত থেকে দ্বিগুণ পরিমাণ রান্না করতে চাই - বলুন, পাস্তা বেক বা কাসেরোল (এক থালায় সমস্ত) এর দ্বিগুণ পরিমাণে, বা একের পরিবর্তে দুটি কেক (আলাদা টিনে)।

রান্নার সময় বর্ণিত রেসিপি থেকে রান্নার সময় বাড়ানোর জন্য কি কোনও থাম্বের নিয়ম রয়েছে এবং আমারও চুলা তাপমাত্রা উপরে বা নীচের সাথে সামঞ্জস্য করা উচিত?


3
এটি আসলে আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন খাবার রান্নার সময় পরিবর্তনের ক্ষেত্রে খুব আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়।
মাইকেল মায়ার

উত্তর:


6

বেকিংয়ের জন্য, পরিমাণ দ্বিগুণ করার জন্য, নিম্নলিখিত চেষ্টা করুন:

  • রান্নার সময় 1/3 অপসারণ করুন।
  • বাকি পরিমাণ দ্বিগুণ করুন।
  • আপনার মূল তৃতীয়টি আবার যুক্ত করুন।

সুতরাং আপনি যদি এমন কিছু দ্বিগুণ করছেন যা বেক করতে 1 ঘন্টা সময় নেয়।

  • 1/3 সরান (40 মিনিট রেখে)
  • এই নতুন পরিমাণ দ্বিগুণ করুন (80 মিনিট সময় দেওয়া হচ্ছে)
  • আপনার মূল 1/3 আবার যোগ করুন। (100 মিনিট)

আপনি বাইরে জ্বলছেন না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে তাপমাত্রা নিয়ে ঘুরতে হবে।


3
অর্থাত্ মূল রান্নার সময়ের দুই তৃতীয়াংশ যোগ করুন Time + (2xTime/3), বা 5xTime/3যা আপনার মাথার মধ্যে সবচেয়ে ভাল ফিট করে। 5xTime/3আমার মধ্যে সেরা ফিট করে :)
বাইনারি ওয়ারিয়ার

12

যে উত্তরগুলি বিদ্যমান তা অসম্পূর্ণ, কিছুটা বিভ্রান্তিকর বা খুব নির্দিষ্ট।

আইটেমগুলি বেক করতে আপনার যে পরিমাণ সময় প্রয়োজন তা মূলত নিম্নলিখিত কারণগুলির উপর নির্ভর করে:

প্রধান কারণ

  • আইটেমটির আকার, বিশেষত এর পাতলা মাত্রা (সাধারণত একটি পিষ্টক বা ক্যাস্রোলের জন্য উচ্চতা)
  • চুলার তাপমাত্রা

গৌণ কারণসমূহ factors

  • চুলার মধ্যে বায়ু সংবহন প্যাটার্ন
  • চুলায় থাকা অন্যান্য আইটেমগুলি (বায়ু সঞ্চালনের পরিবর্তনের কারণে এবং ইনফ্রারেড ছায়া তৈরি করার কারণে)

ওভেনের মধ্যে স্থানীয় তাপমাত্রার পরিবর্তনের ক্ষেত্রে কুকিগুলি বাদ দেওয়া যা তারা এতটাই পাতলা এবং এত তাড়াতাড়ি রান্না করে, গৌণ কারণগুলি খুব সামান্যই factors

আপনি যখন খাবারের পরিমাণ বাড়িয়ে দেবেন তখন কী হবে?

আপনি যদি কোনও আইটেমের আয়তন দ্বিগুণ করেন, আপনি সম্ভবত এর মাত্রা পরিবর্তন করছেন।

যদি আপনি একটি কেকের রেসিপি দ্বিগুণ করেন এবং তার পরিবর্তে দুটি কেক প্যান ব্যবহার করেন তবে প্রতিটি প্যানের মাত্রা একই হতে চলেছে। মোট বেক সময় একটি কেক বেকিং হিসাবে একই খুব কাছাকাছি হবে।

এখন, আট ইঞ্চি (20 সেমি) স্কোয়ার ব্রাউন প্যানের জন্য নকশা করা একটি সাধারণ ব্রাউন রেসিপি নিন। যদি আপনি এটি দ্বিগুণ করেন তবে 9 x 13 প্যানে বেক করুন, বা এটি চতুর্দিকে এবং 11 x 17 টি অর্ধের শীটে বেক করুন, প্যানগুলির মোট ক্ষেত্রটি মোটামুটি বাটারের মোট পরিমাণের সাথে আনুপাতিকভাবে বাড়বে। সুতরাং বাটা পুরুত্ব একই কাছাকাছি থাকবে। আবার, বেক করার সময়টি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হবে না।

তবে, আপনি যদি লাসাগন রেসিপিটির পরিমাণ দ্বিগুণ করেন তবে কেবল হালকাভাবে বৃহত্তর ক্যাস্রোল হিসাবে ব্যবহার করেন, ২ য় লাসাগনটি আরও ঘন হবে। এটি বেক করতে আরও সময় প্রয়োজন হবে। যদি সেই সময়ের মধ্যে এটি শীর্ষে চকচকে হয়ে যায়, আপনার ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য এমনকি তাপমাত্রা হ্রাস করতে হবে এবং বেকিংয়ের সময় দীর্ঘ করতে হবে। অথবা সম্ভবত রান্নার অংশটির জন্য এটি ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখুন, যাতে এটি বেকার প্রারম্ভিক না হওয়া এবং বাদামি না হয়। কোনও নির্ধারিত নিয়ম নেই।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, কেক বা কাসেরলের মতো একটি রেসিপিটির পরিমাণ বাড়ানোর কৌশলটি হ'ল পণ্যটির ঘনত্বকে সমান কাছে রাখা, যাতে আপনি একই তাপমাত্রায় একই সময়ে প্রায় বেক করতে পারেন।

গুহাত, ব্যতিক্রম এবং স্টাফ

আপনি চুলায় আরও আইটেম বা খাবারের পরিমাণ যুক্ত করলে বেশ কয়েকটি জিনিস ঘটে things এর মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ হ'ল গরম করার জন্য আপনার খাবারের পরিমাণ বেশি। প্রতিটি ওভেনে মোট পরিমাণ পরিমাণ তাপ থাকে যা এটি প্রতি মিনিট বা ঘণ্টায় উত্পাদন করতে পারে। ওভেনে যদি পর্যাপ্ত পরিমাণ খাবার থাকে যা এটি তাপমাত্রা ধরে রাখতে পারে না কারণ খাবারগুলি উত্পাদনের চেয়ে দ্রুত তাপ শোষণ করে, আপনার সমস্যা হবে। তবে এটি অনুশীলনের প্রায়শই কোনও কারণ নয়, কারণ ওভেনগুলি সময়ের সাথে সাথে প্রচুর তাপ উত্পাদন করতে পারে। তাপমাত্রা কাঙ্ক্ষিতের চেয়ে বেশি বাড়ানো রোধ করার জন্য এরা সাধারণত অন / অফ চক্র পরিচালনা করে ।

দ্বিতীয়ত, চুলায় একাধিক প্যান বা ট্রে থাকলে তারা চুলার দেয়াল, মেঝে, সিলিং ইত্যাদি থেকে উজ্জ্বল তাপ (ইনফ্রারেড) প্রতিরোধ করে এবং একইভাবে খাবারের সমস্ত অংশে সমানভাবে পৌঁছায় না they । চুলার মধ্যে বায়ু সঞ্চালনের ধরণগুলিও পরিবর্তিত হয়, আরও গরম এবং শীতল দাগ তৈরি করে। এজন্য একই সময়ে ওভেনে দু'টি শীট কুকি বেক করার সময় আপনি উপরের এবং নীচের ট্রেগুলিকে অদলবদল করতে চান এবং সেগুলি সামনে থেকে পিছনে ঘোরান।

আপনার বেক করা প্রতিটি খাদ্য আইটেমের কিছু প্রাকৃতিক বৈচিত্র থাকবে। এই ভিন্নতার কারণে, আপনি কোনও অবস্থাতেই সঠিক সময়ে বেক করতে পারবেন না। খাবারটি কখন করা হয় তা জানতে আপনার অবশ্যই পরীক্ষা বা সূচক থাকতে হবে, যেমন এটি একটি রুটির জন্য অভ্যন্তরীণভাবে 200 ডিগ্রি মারতে হয় (বিভিন্ন পাউরুটির বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়), বা একটি ক্যাসরোল বাদামী এবং উপরে টুকরো টুকরো হয়ে থাকে বা এখান থেকে দূরে টানা একটি কেক থাকে food প্যানের দিকগুলি

সময়টি আপনাকে কখন পরীক্ষা করতে হবে এবং আপনার রান্নার লজিস্টিকগুলি পরিকল্পনা করতে সহায়তা করবে, তবে আপনাকে এখনও দীনতার জন্য পরীক্ষা করতে হবে।

আপনি পরিমাণটি সামঞ্জস্য করার সাথে সাথে যদি আপনি খাবারের ঘনত্ব বজায় রাখার গাইডলাইনটি অনুসরণ করেন তবে ডোননেস পরীক্ষাটি শেষ হওয়ার পরেও আপনাকে জানায় এবং প্রয়োজনীয় মোট সময়টি আসল একক রেসিপি সময়ের খুব কাছাকাছি থাকবে। অতিরিক্ত বেকিং সময় শব্দের মধ্যে থাকবে এবং উদ্বেগ করার মতো কিছু নয়।

যখন এটি গুরুত্বপূর্ণ

লাসাগনা, বেকড জিতি, আলু আনা, গ্র্যাটিইনস, ইউএস-স্টাইলে "স্টাফিং", ম্যাকারোনি এবং পনিরের মতো মজাদার ক্যাসেরোলগুলি কারণের মধ্যে (নিম্ন তাপমাত্রা, দীর্ঘ সময়, উচ্চতর তাপমাত্রা) বিস্তৃত তাপমাত্রা এবং সময়কে খুব সহনশীল are , সংক্ষিপ্ত সময়।) সাধারণত আপনার এগুলি উত্তপ্ত করতে হবে এবং শীর্ষে খাস্তা বা বাদামী। বেকিং পিরিয়ডের অংশের জন্য ক্যাসেরোলটি coveringেকে আপনি ব্রাউনিংয়ের উপর বাধা দিতে পারেন।

এই কারণে, এই রেসিপিগুলি স্কেল করার সময়, পুরুত্ব কিছুটা বদলে গেলেও আপনি তাপমাত্রা (সামান্য নিচে, সম্ভবত 25 এফ) বা সময় পরিবর্তন করতে পারেন এবং এটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত দেখতে পারেন। তবে সেট রুল দেওয়া মুশকিল। অভিজ্ঞতা আপনাকে গাইড করবে।

কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলির জন্য, রেসিপিটির রসায়নের সাথে সময় এবং তাপমাত্রার মিথস্ক্রিয়া (যেমন গ্ল্যাটিজিং স্টার্চগুলি, প্রোটিন নেটওয়ার্কগুলি স্থাপন করা, রাসায়নিক খামিরকে ট্রিগার করা, ধসের আগে ক্রাস্ট স্থাপন করা) এবং আরও অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সময় বা তাপমাত্রা সাফল্যের সাথে সামঞ্জস্য করা এটি অনেক বেশি কৌশলযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আপনি একাধিক প্যান ব্যবহার করে বা আইটেমটির আয়তনের পরিমাণের পরিমাণ অনুসারে বাড়িয়ে বেধ বজায় রাখতে চান।


রান্না রসদ পছন্দ।
ফিলিপ

4

আমি কেবলমাত্র প্রস্তাব দিতে পারি কেবলমাত্র:

  • আপনি যদি দ্বিগুণ আকারের টিন / থালায় দ্বিগুণ পরিমাণ রান্না করেন তবে তাপমাত্রা প্রায় 15 থেকে 25c কমিয়ে রান্নার সময় বাড়িয়ে দিন।
  • আপনি যদি আলাদা টিন / থালা / বাসন / যাই হোক না কেন দ্বিগুণ পরিমাণ রান্না করেন তবে (চুলায় আরও পরিমাণে) তাপমাত্রা প্রায় 25 সেন্ট বাড়িয়ে রান্নার সময় বাড়িয়ে দিন।
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.