এই পদক্ষেপটি খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে নয়, এটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং আসলে সম্পর্কে তিন আপনার জ্যামের বৈশিষ্ট্য: জ্যাম সামঞ্জস্যের বিস্তৃত বৈচিত্রের মধ্যে আসে, এক প্যারামিটার "শক্তকরণ", অন্য "জল সামগ্রী" এবং তৃতীয় "মসৃণতা"।
বেকিংয়ে, আপনি মসৃণ (কোন গলদা) জ্যাম চান যা পাতলা স্তর (বিশেষত "আঠালো" হিসাবে ব্যবহৃত হয়) গঠনে যথেষ্ট পরিমাণে স্পন্দনশীল, তবে আপনার বেকড স্তরের মধ্যে "রক্তপাত" না হওয়া পর্যন্ত পুরু।
আপনি মূলত কি সঙ্গে খেলা হয় ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ আপনার জ্যামে - একটি উষ্ণ প্যাক্টিন সমাধান (উর জ্যাম) নরম, ঠান্ডা প্যাক্টিন দ্রবণ কঠিন, নরম হয়ে যায় দ্রুত, পুনর্নির্মাণে কিছু সময় লাগে। কিন্তু যথেষ্ট "রান্নাঘর রসায়ন", এখানে ব্যবহারিক পদ্ধতি:
- আপনার জ্যাম উষ্ণ করা সহজে স্প্রেড হতে যথেষ্ট তরল করে তোলে এবং, যদি প্রয়োজন হয়, ফল কোন lumps আউট টানতে। কখনও কখনও একটি ভাল আলোড়ন অনুরূপ ফলাফল দিতে পারে, কিন্তু stirred জ্যাম পরে আবার solidify হবে না।
- জ্যামকে উষ্ণ করা পানিকে বাষ্পীভূত করতে দেয়, এইভাবে জ্যাম বা জ্যামের "শক্তকরণ" (একবার এটি আবার শক্ত হয়ে যায়)। শুরুতে পাতলা বা নরম ("জলদস্যু") জ্যাম থাকলে এটি পরামর্শযোগ্য হতে পারে। মার্জিপানের নিচে বিশেষত মার্জিপন স্তরকে নরম করা বা স্লিপ করার কারণে আপনি জ্যামের অতিরিক্ত তরল চান না। উষ্ণতা ঐচ্ছিক, নির্দিষ্ট জ্যাম এবং নির্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য এটি সত্যিই প্রয়োজনীয় কিনা তা নির্ধারণের জন্য কিছু অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।
- জ্যামের নিচে কুলিংয়ের আবার দুটি কারণ রয়েছে: সমস্ত বেকড পণ্যগুলি গরম তরল দিয়ে ড্রেচ করা ভাল নয় এবং স্তরটির সম্ভাব্য বেধটি আংশিকভাবে জ্যামের সামঞ্জস্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। বিশেষত স্পঞ্জ ইত্যাদি তরল জ্যাম খেয়ে থাকে, যার ফলে জ্যামের একটি স্বতন্ত্র স্তর পরিবর্তে মালকড়ি রঙের ডোরা হয়। (বুরুশিং কৌশল আছে যে নোট করুন গরম সঙ্গে danishes মত বেকড পণ্য গরম জ্যোতির্বিজ্ঞান জ্যাম জন্য জীবাণু জ্যাম, কিন্তু আমরা এখানে সম্পর্কে যা বলছি তা নয়) কিন্তু আপনি pectin আবার জ্যাম solidified না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে চান না, কারণ তারপর আপনি বর্গ এক ফিরে হবে। উদ্দেশ্যে ব্যবহার উপর নির্ভর করে, আপনি জ্যাম ঠান্ডা যাক এটা পছন্দসই সামঞ্জস্য পৌঁছেছেন পর্যন্ত - মার্জিপানের অধীনে তত বেশি তরল (যেহেতু এটি দ্রুত পিষ্টককে দৃঢ় করে তুলবে) অথবা প্রায় স্পষ্ট কিন্তু সহজেই আপনার স্পঞ্জের একটি স্বতন্ত্র স্তরের জন্য স্প্রেডযোগ্য যা এখনও কেক স্তরগুলিকে একসাথে ধরে রাখতে পারে। মনে রাখবেন যে বেশিরভাগ রেসিপিগুলি "শান্ত" বলে তবে "পুরোপুরি শান্ত" নয়।