“একটি বড় প্যানে প্যান রাখুন; বড় প্যানে 1 ইঞ্চি গরম জল যোগ করুন। - কেন?

Question

আমি একটি চিজকেজ রেসিপি পেয়েছি যা বলে, রান্নার পর্বটির জন্য:

একটি বড় বেকিং প্যানে বসন্তের প্যান রাখুন; বড় প্যানে 1 টি গরম জল যুক্ত করুন। --০-65৫ মিনিটের জন্য 325 ° F (160 (C) এ বেক করুন অথবা কেন্দ্রটি সবেমাত্র প্রস্তুত হওয়া অবধি এবং শীর্ষে নিস্তেজ প্রদর্শিত হবে।

আমি এটি এতটা করে দিয়েছি (মানে, এটি যে রেসিপিটি আমি অনুসরণ করেছি তাতে) তবে আমি ভাবছি এটি কীসের জন্য? আমি মনে করি যে জল এই তাপমাত্রায় জল স্থিত থাকে বলে পানির স্তর 212 ডিগ্রি ফারেনহাইট (100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর বেশি যেতে বাধা দেয়। তবে আমি এই সেট আপের অনুপ্রেরণা বুঝতে পারি না। আমি কি কেবলমাত্র নিম্ন তাপমাত্রার সেটিংটি ব্যবহার করতে পারি না?

Comments

এটা ঠিক যেমন আপনি দুধ সিদ্ধ যখন। বিশেষ হাঁড়িগুলিতে পানির অভ্যন্তরীণ স্থান রয়েছে তাই এটি প্রযুক্তিগতভাবে গরম পানিতে ফোটায়। অসম উত্তপ্ত ধাতব সাথে সরাসরি যোগাযোগ না করা, এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অতিক্রম করে না এবং এটি পোড়া হতে বাধা দেয় না।

— CodeAngry

Answer 1

আমি কি কেবলমাত্র নিম্ন তাপমাত্রার সেটিংটি ব্যবহার করতে পারি না?

না, আপনি পারবেন না। ওভেনগুলি একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা রাখতে খুব খারাপ। ওভেন থার্মোস্ট্যাট সাধারণত বন্ধ থাকে না, এটি তার গড় তাপমাত্রাকে প্রায় চক্র করে। সুতরাং আপনার খাবার ক্রমাগত পরিবর্তনশীল তাপমাত্রার শিকার হয়।

যদি আপনি আপনার ওভেনটি 100C তে সেট করে রাখেন তবে আপনি 1) সত্যই 100 সি পাবেন না এবং 2) তাপমাত্রা খুব কম হওয়ায় ক্রেস্টটি বাদামীতে পাবেন না। পরিবর্তে, আপনি বর্ণিত জলের স্নানটি ব্যবহার করতে পারেন। 100 সি এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রা নির্ধারণের সাথে একত্রে এটি চিজকেকের নীচের অংশটি একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় রাখবে এবং পৃষ্ঠটি ভালভাবে বেক করতে দেবে।

আপনি কাস্টার্ড সহ বিভিন্ন ধরণের বেকড সামগ্রীর জন্য জলের স্নানের (অর্থাত্ বাইন মেরি ) সুপারিশ দেখতে পাবেন । তবে যখন এটি একটি চিজসেককে আসে, এটির একটি দ্বিতীয় কার্য রয়েছে। প্রতিটি তাপমাত্রায় চুলা বাতাসে একটি ভারসাম্যযুক্ত আর্দ্রতা থাকে। যতক্ষণ না ভারসাম্যটি পৌঁছেছে ততক্ষণ প্রতিটি আর্দ্র পৃষ্ঠ থেকে উচ্চ আর্দ্রতার সাথে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় (আপনার বেকিং ভাল)। এটি যখন চিজসেককে হয় তখন এর শীর্ষ ক্র্যাক হয়। তবে যখন আপনার একটি খোলা জলের পৃষ্ঠ রয়েছে, তখন এটি বাতাসকে পরিপূর্ণ করার পক্ষে যথেষ্ট এবং কোনও (বা খুব অল্প) বাষ্পীভবন কেক পৃষ্ঠায় ঘটে না। আপনি একটি মসৃণ চিজকেজ দিয়ে শেষ করুন।

Comments

ধন্যবাদ, এটি খুব ব্যাখ্যামূলক। তবে, আমি খুব আর্দ্র পনির পেলাম, তবে এটি প্রযুক্তিগত সমস্যা হতে পারে (এবং এটিও খুব কম রান্না হতে পারে এবং আমার দেশে রেসিপিটির চেয়ে আলাদা ধরণের পনির পাওয়া যায়)। আমি পরীক্ষা চালিয়ে যাব!

— yo '

সম্ভবত সহায়ক দিক নোট: দ্বিতীয় বসন্তটি যদি আপনার বসন্তের প্যানটি ব্যর্থ হয় বা ফাঁস হয় তবে আপনাকে প্রচুর সময় এবং উত্তেজকতা বাঁচায়; রান অফটি নিরাপদে থাকবে।

— Apaul

@ apaul34208 আমি সবসময় springform প্যান নীচে একটি দ্বিতীয় ওয়াইড প্যান / স্থান রাখুন, কোন ব্যাপার কি আমি এটা ব্যবহার করেন, কিন্তু তুমি ঠিক আছে, এই গুরুত্বপূর্ণ যেহেতু আমার springform প্যান বছর 20 বছরের বেশি হয় .... :-)

— yo '

Answer 2

আপনি একটি বাইন-মেরি তৈরি করছেন। এটি আস্তে আস্তে খাবার গরম করার জন্য এবং খাবার ঝলসানো বা ফুটন্ত থামাতে ব্যবহৃত হয়। যখন কাস্টার্ডগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় এটি তাদের কার্ডলিং বন্ধ করে। চিজসেকসের জন্য কেন্দ্রটি ক্র্যাকিং বন্ধ করতে কৌশলটি ব্যবহৃত হয়।

Comments

কাস্টার্ডগুলির জন্য একটি গৌণ ফাংশনও রয়েছে। এটি থালা পোড়া থেকে কাস্টার্ডকে রাখে।

— রাবারডাক