আমি আজ প্রথম মুদিতে লক্ষ্য করলাম নিয়মিত আটলান্টিক ফার্মড সালমনের পাশে স্টিলহেড ফার্মড সালমন নামে একটি নতুন ধরণের সালমন। স্টিলহেড দামের তুলনায় প্রায় 10% সস্তা এবং কিছুটা গভীর গোলাপী / লাল ছিল (প্যাকেজিং আমাকে আশ্বস্ত করেছিল যে রঙটি আটলান্টিকের মতো কৃত্রিম ছিল)।
স্বাদে আটলান্টিক এবং স্টিলহেড ফার্মড সালমন এবং কীভাবে রান্না করা যায় তার মধ্যে পার্থক্য কী?
উত্তর:
প্রযুক্তিগতভাবে, স্টিলহেড হ'ল রেইনবো ট্রাউটের একটি মহাসাগরীয় উপ - প্রজাতি (কেবলমাত্র তাজা পানিতে বাসকারী মাছের ক্ষেত্রে এটি সাধারণত ব্যবহৃত হয়)। তারা অবশ্যই সম্পর্কিত, যদিও; সালমন, ট্রাউট এবং চর (সলমন পাশাপাশি আপনি প্রায়শই মাছের ক্ষেত্রে আর্কটিক চর খুঁজে পেতে পারেন) সকলেই সালমনিডে পরিবারের সদস্য । যেমন তারা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে বেশ অনুরূপ।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি স্বাদটি কিছুটা "ফিশিয়ার" এবং টেক্সচারটি আটলান্টিক স্যামনের চেয়ে কম তৈলাক্ত বলে মনে করি , যা তুলনামূলকভাবে হালকা। প্যাসিফিক সালমন জাতগুলির কাছে স্টিলহেড কিছুটা কাছাকাছি (যেমন রঙটি নির্দেশ করবে) , কোহো আমার অভিজ্ঞতার সবচেয়ে নিকটতম ম্যাচ। তবে খামারযুক্ত মাছগুলি প্রায় সর্বদা মৃদু হয়, তাই আসল স্বাদযুক্ত বন্য সালমন এর কাছাকাছি কিছু আশা করবেন না।
বড় পার্থক্য হ'ল স্টিলহেড থেকে প্রাপ্ত ফাইলগুলির দৈহিক আকার হতে পারে। এগুলি যথেষ্ট বড় আটলান্টিক স্যামনের চেয়ে ছোট মাছ, যার অর্থ একটি সাধারণ পাতলা ফাইল্ট এবং একটি সূক্ষ্ম শস্য। পরিবর্তে এর অর্থ তারা মোটা আটলান্টিক ফাইলগুলির চেয়ে আরও দ্রুত রান্না করবে।
অবশ্যই একটি সহজ প্রতিস্থাপন, এবং দামের মধ্যে কোনও খারাপ পার্থক্য নয় (এটি সম্ভবত আপনি যেখানে সম্পর্কিত মাছের খামারগুলির সাথে সম্পর্কযুক্ত সেখানেই বেশি কারণ)।
স্টিলহেড সালমন নয় । সালমন ট্রাউট এবং স্টিলহেড হ'ল ধরণের ট্রাউট , সালমন হিসাবে মাছের একই পরিবার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা একটি মাছ। একটি সালমন সর্বদা সালমন হয় তবে স্টিলহেড তার জীবন শুরু করে রেইনবো ট্রাউট হিসাবে। যদি রেইনবো ট্রাউট সমুদ্রের দিকে চলে যায় তবে এটি স্টিলহেডে পরিণত হয়। এটি যদি কখনও সমুদ্রের দিকে না যায় তবে এটি তার পুরো জীবন ধরে রেইনবো ট্রাউট রাখে। এগুলি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত এবং স্বাদযুক্ত বলে স্টিলহেড কখনও কখনও স্টিলহেড সালমন হিসাবে বাজারজাত হয়। স্টোরটিতে এটিকে ভুলভাবে লেবেলযুক্ত করা হয়েছিল।
আমি দু'জনকে খুব স্বাদের স্বাদে পেয়েছি এবং বলব এটি সম্ভবত স্বাদের বিষয়। যদি একটি প্রস্তাবিত হয় এবং এটি অন্যটি বলে দেয় তবে আমি সম্ভবত এটি বিশ্বাস করব। সর্বাধিক বন্য ধরা স্যামনের ক্ষেত্রে এটি হয় না। স্টিলহেড (বৈজ্ঞানিক নাম অনকোরহঞ্চাস মাইকিস ) একটি রেইনবো ট্রাউট (এক ধরণের সালমন) যা সমুদ্রে বসবাস করতে চলে গেছে। তারা প্রশান্ত মহাসাগরীয় দিক থেকে সালমন হিসাবে একই জেনাসের (সোক্কে সালমন এর বৈজ্ঞানিক নাম অনকোরহাইঙ্কাস নেরকা )। আটলানিক সালমন ( সালমো সালার ) অন্য জেনাস থেকে এসেছে।
নিশ্চিত করুন যে আপনার স্টিলহেডটি ফার্মে ভাল অবস্থায় উত্থিত হয়েছে। স্টিলহেডগুলি বিপন্ন প্রজাতির জন্য হুমকির মধ্যে রয়েছে। কিছু এখনও অজানা কারণে, খামারগুলিতে উত্থিত ব্যক্তিরা গৃহপালিত হয়ে ওঠে এবং বন্যে ভাল করে না, তাই তাদের পুনরুদ্ধার করা কঠিন বলে মনে হয়। ফার্মড স্টিলহেডসও আমার মতে আরও ভাল স্বাদ পান। বন্য সালমন তাদের ক্রিল ভিত্তিক ডায়েটে ক্যারোটিনয়েড থেকে লাল এবং গোলাপী শেড পান। ফার্মড সালমন (স্টিলহেডস সহ) ক্যারোটিনয়েডস (ক্যান্থ্যাক্সান্থিন এবং অ্যাস্টাক্সাথিন) তাদের ডায়েটে যুক্ত হয়েছে, তাই খামার উত্থিত সালমন কেনার সময় রঙ নির্ধারণ করতে খুব একটা সহায়তা করে না, তবে এটি উপস্থাপনে সহায়তা করে।
অন্যান্য সালমনের তুলনায় তাদের চর্বি কম হওয়ায় আমি ফাইলগুলি ভাজতে পারি (যদি আপনার অস্বাভাবিকভাবে পুরু টুকরা না থাকে)। সিরিয়াস ইটস- এ এই নিবন্ধের পরামর্শগুলি অনুসরণ করতে পারেন যা সালমন ভাজার সময় উদ্ভূত সাধারণ সমস্যার মধ্য দিয়ে যায়।
আমার স্বাদ এবং রান্নার প্রশংসা করে ফার্ম স্টিলহেড স্বাদযুক্ত (কম ফিশ) এবং আটলান্টিক সালমন হিসাবে শুষ্ক নয়। সর্বাধিক উত্তাপে রান্না করুন (চুলা ব্রোয়েল) coverেকে রাখবেন না, ত্বক নিচে করুন, স্টিক মশলা ছিটিয়ে দিন, একটি সামান্য ম্যাপেল সিরোপ, সোনালি হয়ে গেলে মুছুন এবং ঠিক মিছরির মতো "WOW" করুন।