বেশিরভাগ ডাম্পলিং রেসিপি - এই সাইটে আলোচিতগুলি সহ - দাবি করেছে যে ডাম্পলিংগুলি যখন পৃষ্ঠে ভাসবে তখন প্রস্তুত থাকবে। আমার দুটি সম্পর্কিত সম্পর্কিত প্রশ্ন রয়েছে:
উত্তর:
আমি এখানে রান্নার বিজ্ঞানের বাইবেল উদ্ধৃত করব, হ্যারল্ড ম্যাকগিজ "" অন ফুড অ্যান্ড কুকিং ":
"স্নিগ্ধতা সর্বাধিক করে তোলার জন্য ডাম্পলিং ময়দা ন্যূনতম গোঁড়া হয় এবং স্বল্পতাযুক্ত বাতাসের পকেট অন্তর্ভুক্তি থেকে উপকৃত হয়। [...] রান্নার সাথে এই বাড়ার প্রবণতা ময়দার বাতাসের পকেটগুলির প্রসারণের কারণে ঘটে, যা বাষ্পে পূর্ণ হয় fill ডাম্পলিং অভ্যন্তরটি ফুটন্ত পয়েন্টের কাছে যাওয়ার সাথে সাথে জল এবং আশেপাশের জলের চেয়ে ময়দা কম ঘন করে তুলবে।
এটি অনুসরণ করার পরে, আপনার ডাম্পলিং অবশ্যই একটি সঠিক ডাম্পলিং - ময়দা যা কেবলমাত্র ন্যূনতমভাবে গিঁটানো হয়েছিল, যদিও উচ্চতা কোনও বিষয় নয়।
প্রস্তুত হওয়ার সাথে কেন এই কাকতালীয় ঘটনা?
[...] মাড়ের দানাগুলি পানির অণুগুলিকে শোষণ করে এবং জলের অণুগুলি প্রবেশ করায় এবং স্টার্চের অণুকে একে অপরের থেকে পৃথক করার কারণে ফুলে ও নরম হয়। এই গ্রানুল নরমকরণ [...] বীজ এবং মাড়ির উপর নির্ভর করে এমন একটি তাপমাত্রার পরিসরে ঘটে তবে এটি 140-160 ° F / 60-70 ° C এর অঞ্চলে in অ্যামিলোজ অণুগুলির কঠোরভাবে আদেশকৃত ক্লাস্টারগুলিতে অ্যামাইলোপেকটিন অণুর আলগা ক্লাস্টারগুলির চেয়ে উচ্চতর তাপমাত্রা, বেশি জল এবং রান্নার জন্য আরও বেশি সময় প্রয়োজন।
সুতরাং, সামগ্রিকভাবে, স্টার্চ অণুগুলি যতটা জল সম্পন্ন হয় তেমন শোষণ করে না, তাই অবশিষ্ট জল বাষ্পীভবন করতে পারে এবং বায়ু পকেটগুলি পূরণ করতে পারে, যার ফলে ডাম্পলিং ভাসমান হয়ে যায়। অথবা, অন্য কথায়, একটি ভাসমান ডাম্পলিং আসলে অতিমাত্রায় রান্না করা হয় এবং তাই প্রস্তুত হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত (যদি পূর্ব শর্তগুলি মেটানো হয়)।
এই নিয়ম কি কখনও ব্যর্থ হয়?
হ্যাঁ. আপনার আটা ভাসমান জন্য যথেষ্ট এয়ার পকেট থাকা প্রয়োজন। আপনার ময়দা স্টার্চ থেকে তৈরি করা দরকার যা জল শোষণ করতে ইচ্ছুক। মোমী আলু দিয়ে তৈরি একটি ময়দা সময়মতো ভাসা না যাওয়ার উপযুক্ত সুযোগ রয়েছে। এটি মোমের আলু ব্যবহার করে আলুর ডাম্পলিংয়ের জার্মান রেসিপিগুলির সাথে মেলে, যা পাত্রে খুব বেশি জল থাকে (যদি ডাম্পলিং উঠতে খুব বেশি সময় লাগে) তবে অতিরিক্ত রান্না করার কারণে পাম্পগুলি আলাদা হয়ে যাওয়ার বিষয়ে সতর্ক করে।
আমি কেবল একটি গুরুত্বপূর্ণ উদাহরণ জুড়তে চাই যাতে ডাম্পলিংগুলি যে ভাসমান ড্যাম্পলগুলি এখনও রান্না করা যায় না: হিমায়িত ডাম্পলিং। প্রচুর দৃষ্টান্ত রয়েছে যার মধ্যে আমি সত্যিই মুখোমুখি হয়েছি যা ডাম্পলিং ভাসছে কারণ শেল রান্না হয়েছে তবে ভরাট হচ্ছেনা কারণ তারা ঠিক ফ্রিজ থেকে বেরিয়ে আসবে। সম্ভবত আপনার যদি কোনও ঘর টেম্পল ডাম্পলিংও থাকে তবে এর ক্ষেত্রফলের অনুপাতের সত্যিই বড় পরিমাণ থাকে তবে ময়দার মাধ্যমে রান্না করার সময় এটি অভ্যন্তরে আটকানো হতে পারে।
এটি সর্বজনীন নয়, রান্নার সময় এটি কতটা জল নষ্ট করে তা কেবল একটি ফাংশন। এমনকি ফুটন্ত সময়, মাংস রান্না করার সাথে সাথে অভ্যন্তরীণ জল হারাবে।
ভাসমান অবস্থায় সবকিছু প্রস্তুত হয় না, কিছু জিনিস কখনই ভাসতে পারে না, কিছুগুলি সম্পন্ন হিসাবে বিবেচনা করার জন্য খুব তাড়াতাড়ি পৃষ্ঠের উপায়ে চলে যাবে।
আপনার রেসিপিটি ভেসে উঠলে এটি করা কেবল কাকতালীয় বিষয়, তবে সেই রেসিপিগুলির পক্ষে যখন এটি সম্পন্ন হয় তখন নির্ভরযোগ্যভাবে কিছু করে এমন একটি দুর্দান্ত ভিজ্যুয়াল সূচক এটি সম্ভবত সম্পন্ন হয়েছে।